意大利可用的面粉类型不同，或者至少从其他地方提供的面粉不同或至少标记。两种类型，Farina di Grano Tenero 00和Semola di grano duro Rimacinata在意大利之外可以使用越来越多，因为我们喜欢用它们来制作披萨和意大利面。人造石铺面tenero意味着柔软的小麦，用于糕点。即使它被称为tenero在意大利，Farina 00可以用于披萨或新鲜鸡蛋的意大利面，以及低谷蛋白可用于蛋糕。Grano Duro.意为硬质小麦(硬质小麦)，在意大利南部用于制作干面食和水基新鲜面食。如果你买了标着“通用面粉”的面粉，你根本不知道这是什么面粉。它的面筋可能很低，所以不适合做披萨或意大利面。在意大利，制作发酵时间较长的面包，如ciabatta，会使用面筋含量非常高的面粉。这种面粉叫做Farina Manitoba.，以加拿大出产这种小麦的省份命名。高含量的面筋使它成为“高筋面粉”，这意味着面团能更好地发酵。
我还没在荷兰找到曼尼托巴面粉的来源，但我很好奇它和面包粉的区别，因为面包粉在这里就有，所以我带了一袋Farina Manitoba.来自意大利。我曾经第一次去Farina Manitoba烘烤Ciabatta面包，我对结果非常满意。对于Ciabatta来说，长大的崛起至关重要，使其成为特色通风纹理和脆皮地壳。我基于它的食谱giallozafferano.it.。值得注意的是，需要三种不同类型的面粉来制作CIABATTA：00，Manitoba和粗面粉。后者用作“面筋外套”，用于上升和壳体。
CIABATTA的特殊通风结构不仅由Manitoba面粉引起，而且还通过使用非常潮湿的起动面团并使用三个上升步骤。下次我将尝试用相同的烘焙技术制作Ciabatta，但在荷兰提供面粉，看看使用Manitoba面粉的差异有多差异。让Ciabatta有点挑剔，因为保持气泡很重要，但我对第一次尝试非常满意。除了结构外，味道也真的很好，不同于我通常烤的意大利面包。
原料
300克00面粉
600克Manitoba面粉
一些Semola di Grano Duro用于粉尘
650毫升水
15克新鲜酵母
20克盐
10克糖
准备
将6克酵母捣碎，放入300毫升水中溶解。
将200克曼尼托巴面粉筛出。
筛网100克00面粉。
将两种类型的面粉结合在碗中并混合混合。
在搅拌下用酵母加入水。
搅拌直至面团是均匀的。您也可以在立场混音器中执行此步骤，这就是我下次的工作。
将碗盖上保鲜膜，在室温下加热三个小时。
筛筛400克Manitoba面粉和200克00面粉，并将它们混合在碗中？
发酵剂的面团会发起来很多。
将剩下的6克酵母和糖溶解在剩下的350毫升水里。
将起动器面团放入支架搅拌机的碗中，配有桨式附件。
随着机器在慢速上运行，在零件中添加面粉之间的交替......
......和酵母混合物在零件中，直至添加所有面粉和所有酵母混合物。
一旦所有面粉和水都被融入，拆下桨叶附件，用刮刀清洁它。
用面团钩揉面团，沿中速钩5分钟。
通过机器运行，加入盐，并再揉搓5分钟。
当面团被捏合时，用刮刀清洁面团钩。
用保鲜膜把碗盖上。
允许在烤箱中升起，只有一个小时的光线打开。
面团应增加一倍。
用粗面粉面粉（Semola di granoduro Rimacinata）灰尘。翻过碗，这样面团会脱落。平息，并用粗面粉粉的面团的顶部。现在如图所示折叠......
然后再折一次。
从另一个方向重复相同类型的折叠......
......和最后一个折叠。这些褶皱改善了面团的结构，以便更好地升高。
使用面团刮刀将面团切成4-6个面部。
把面包放在铺有烤炉纸的烤盘上，留出足够的空间让它们膨胀。让面包在烤箱中升起，只打开灯，首先洒上小麦粉，然后盖上保鲜膜。
我忘了拍摄烘焙步骤的照片。将烤箱预热至250℃/ 480f（不要忘记首先去除上升的大面积，仔细地不要让他们放气）。将容器放入烤箱中的一些水，以增加烤箱中的湿度（用于更好的外壳）。将大部分放入烤箱到225C / 440F时降低温度，并烘烤30分钟（不要忘记首先取下塑料包装）。在切割之前，让大面包在机架上冷却。
有些食谱会告诉你在最终崛起后再次移动大面积，但尽管使用强大的Manitoba面粉，但它们会很容易地放气，所以最好尽可能地处理它们以保持通风。
我想ciabatta是我最喜欢的面包，你的看起来很完美。有趣的是，我已经很久没有新鲜酵母了。但我确定干酵母可以代替?
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是的，干酵母可以替代。2克为起始面团和3克的第二步。
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哦,好!谢谢你! !
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好帖子，斯蒂芬。正如我正在阅读并考虑与这篇文章中的细节和大多数帖子都与您的帖子相加，但我忍不住怀疑为什么你成为金融分析师。你有一个科学家的思想。
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我喜欢仅在他们很重要的时候浏览细节
我实际上不是金融分析师 - 我曾经是在金融业中进行风险管理项目的项目经理，现在我正在管理风险管理人员和商业顾问的团队。
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哦。宝贝女士也是一个项目经理，但她的领域是在电话/全球维修和服务中。
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伟大的看恰巴塔！我从未听说过曼尼托巴面粉，澳大利亚肯定没有。必须做一些调查。
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你有叫做“强面粉”的东西吗？这应该是关闭的。
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我妻子和我在加拿大听说过Manitoba面粉......他们必须出口全部。萨斯喀彻温省与大多数Candians的麦芽和面粉最相关！
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我认为我可以在旧金山一路送你的面包烘烤。
每天早上我都通过了一个烘烤自己面包的三明治店。由于我们都知道早上的面包烘烤的气味是一个美妙的体验！无论如何，我一直注意到厨房里的助手删除了从水浴缸的丰满湿球。我问他们他们拔出水浴缸，他们告诉我它是恰巴塔面包面团。我实际上认为他们是马苏里拉奶酪的球。你有没有准备好Ciabatta面团？ - 温水浴缸？他们告诉我，它给面包带来了一个很好的光泽。另一个面包店秘密发现了？谁知道？
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谢谢克莱顿 - 我听说让起动器面团在水中升起，但尚未尝试过。
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哦，我喜欢自制面包，你的看起来很棒！我嫉妒你的新鲜酵母！它很容易在罗马尼亚提供，但我在美国很难找到它
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是否有实际的面包店（即不仅仅是一个出口，而是一个面包从划痕烘烤的地方）在你附近的任何地方？您可以在那里购买它。
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斯蒂芬，你令人难以置信。家里烤制的ciabatta ......它有多好能得到！哇！
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谢谢Fae，你自己不是那么糟糕
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这款意大利脆皮面包真的很好看，斯特凡!
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谢谢
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太棒了——我在博客上看到的大多数自制面包看起来都不像真的——但这个真的很好吃——做得好!
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谢谢
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斯蒂芬，我很高兴试试这个！我喜欢恰巴塔，我喜欢烤面包。我刚从从未想过这一步！谢谢你。
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很高兴听到！很想听到它是如何结果的。
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