意大利的每个地区都有自己的意大利面形，而在特拉帕尼周围西西里岛，这是公交的。就像意大利南部的其他新鲜意大利面一样，它是由杜兰姆小麦面粉制成的（我是意大利人）只有水，没有鸡蛋。虽然它也可达干，但新鲜制造时最佳汇率。自制速度是面食的薄空心管，长度为约7厘米（3英寸），直径约为4mm（1/6英寸）。FANCIER类型具有相同的尺寸，但类似于电话线。
我第一次尝试做生意是在一家叫U Sfizziusu的餐厅在特拉帕尼附近的海滨小镇圣维托洛卡波。在那里，我有busate真主安拉Trapanese，和Pesto真主安拉Trapanese。特拉帕尼和热那亚都是港口城市，两者之间的互动将香蒜酱的概念从热那亚引入了特拉帕尼。香蒜沙司是用罗勒和松子做成的，而香蒜沙司的主要原料是西红柿和杏仁。而存在热那亚香蒜酱的官方配方，这显然不是PESTO Alla Trapanese的情况。他们所有人都在西红柿，杏仁和大蒜。我遇到了没有（西西里人）普希奥诺奶酪的版本，而感谢厨师Mimi的帖子我发现尼格拉·劳森甚至还加了刺山柑，葡萄干，凤尾鱼和辣椒。我决定按照我记忆中的U Sfizziusu做:用最少的原料，但味道很棒。我只遗漏了茄子，因为我已经把卡波纳塔作为晚餐的一部分了。
唯一需要注意的是，你需要好的西红柿，因为它们是生吃的。这里的西红柿通常都是水状的，这在做酱汁时不是什么问题，因为你可以很容易地使用大量的西红柿，并把它们煮得更小一点，以集中味道。在这个食谱中，这是不可能的，所以最好是在夏天，当有美味的成熟西红柿的时候。
原料
2个大份或4份小份
250克(1 /2杯)意大利脆麦粉
大约125毫升(1/2杯)水
300克（.66磅）成熟的梅花西红柿
50克(1/3杯)漂白杏仁
特级初榨橄榄油
6-12片罗勒叶，再加一些装饰
1丁香大蒜
盐
新鲜地面黑胡椒（可选）
准备
从做生意开始。你可以用手揉面团，但如果你有一个立式搅拌机，那就容易多了。将面粉放入装有搅拌桨的搅拌机中。
机器以中速运转，慢慢加水。
确切的水量取决于面粉的湿度。你应该只能勉强添加，让面团聚集在一起。特别是在最后，你应该一次加几滴。如果面团变得太粘，你可以添加一些面粉。
换成面团钩。
揉5-10分钟，直到面团光滑有弹性。
用保鲜膜覆盖面团，让它在冰箱中休息半小时。
当你准备成型的企业，拿一块面团，把它揉成一个细长的圆柱体，用你的手在木制的工作面上。(在木头上擀面要比在花岗岩之类的工作台上容易得多。)圆柱体的确切直径不是很重要:如果它稍微厚一点，你只需要把它剪短一些。
将气缸切成约3.5厘米（1 1/2英寸）的碎片。
把一个木制或金属的烤肉串纵向地压在面团上。
用你的手向两边滚动…
直到有一个薄薄的圆柱形面团裹在烤肉串上。面团应该长约7厘米(3″)，如果长一些，你可以把面团擀得更薄一些，或者剪短一些。
把busiata从烤肉架上滑下来，放在撒了面粉的托盘上。重复这一步骤，直到面团全部用完，将面团放在撒了面粉的托盘上。让它晾干一会儿。
制作香蒜沙司时，先将杏仁放入预热至180C/350F的烤箱中烤10分钟。
同时，从西红柿中取出皮肤和种子。你可以阅读如何做到这一点这篇文章．切西红柿。
用搅拌机或食品加工机或厨刀将杏仁切碎。
预约1/4的切碎的杏仁（粗糙位）的装饰。
您可以继续在搅拌机或食品处理器中制作PESTO，或者转移到杵和砂浆。从罗勒和一些盐开始。
用杵和研钵把它弄成光滑的糊状。
加入切碎的大蒜，切碎的杏仁和一些橄榄油，加工成粗糙的糊状。
再加入番茄。你需要比我的更大的臼
当它具有略微粗糙的一致性时，PESTO就完成了。您还可以在前一天制作它，并允许在冰箱中味道。
煮沸的咸水煮沸，直到Al Dente.那大约8分钟。在6分钟左右后开始品尝累进的累进。在低温下加热宽阔的不粘煎锅，并加入排出的速度和PESTO Alla Trapanese。折腾混合。
在温暖的板上服用，撒上保留的切碎的杏仁和一些罗勒。如果你愿意，你也可以添加一些新鲜的黑胡椒。
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这与许多意大利干白葡萄酒搭配很好，因为许多干白葡萄酒有苦味的杏仁味(与杏仁搭配很好)和水果味(与番茄搭配很好)。
我喜欢过去的成形技术。我想知道超市里是否只有水渍西红柿，如果你可以把它们切成薄片，晒一下午，或者把它们放在非常低的烤箱里几个小时，这样它们就可以不经过烹饪就能集中味道?
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你可以这样做，结果肯定会很好。不过，我认为很难保持“新鲜”西红柿的味道。
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我想知道我剩余的竹签还有什么其他用途:这肯定是其中之一。乍一看，我还以为你把面包屑扔在食品加工机里了呢。(这就是我在阅读你的博客之前先看了漂亮的图片所得到的。)我敢打赌，嘎吱嘎吱的坚果，加上松软的意大利面和酱汁，会让人有一种很好的口感，更不用说各种口味的完美结合了。美味的。看到杵臼这样的老式烹饪设备和现代食品加工机共用一个柜台空间，真是太棒了。你把晚餐的决定变成了一个挑战——这很好!
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谢谢
这对你剩余的竹签没什么帮助，因为你只需要一个竹签，最后你还可以用它来烤肉或鱼
你说得对，口感和口味的结合很棒，这就是我在圣维多洛卡波第一次吃的时候喜欢它的原因。
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我总是想知道你如何在它中获得意大利面，没有鸡蛋，你会认为缺乏鸡蛋会使它变得堕落，但我诚实地说它变得很大或者我只是有点无知......
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鸡蛋基面食和水基面食以及00-面粉的意大利面和粗面粉基面食之间肯定存在差异。味道，质地和表面都存在差异。表面的差异很重要，因为酱汁将更好地粘在粗糙的表面上。我真的不知道差异有多大，这是一些并排测试的好主题。谢谢你的灵感！
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看起来一如既往的美味。说到新鲜意大利面，有什么建议吗?如何防止薄的家庭制作的新鲜意大利面在煮的时候破碎?
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如果新鲜的意大利面在煮的时候碎了，这可能意味着你揉面团的时间不够长，或者你用了错误的面粉。面团应该是光滑而有弹性的，也就是说如果你用手指按它，它应该会慢慢弹回来。如果你对手工揉面感到厌倦，立式搅拌机可以创造奇迹。这有帮助吗?
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谢谢，很可能。我百分百确定我揉面团的时间足够长，所以一定是面粉的原因。
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你需要面粉有足够的麸质。AP面粉不起作用。尝试粗面粉或意大利00。
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漂亮的菜，斯特凡，一如既往。我仍然懒得懒得捣蛋。伟大的味道概况，热爱新鲜的意大利面。
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谢谢理查德。在这种情况下，我不认为它有像罗勒香蒜酱那样大的区别，但重要的是不要做得太滑。
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斯特凡你一直让我惊喜你是一个专业的，如果你还没有这样做，你将是一个伟大的烹饪/厨师教练。
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谢谢你，费伊，你太好了。我这样做只是为了好玩
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美丽的意大利面！
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谢谢，咪咪！
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我想我评论了你做的漂亮的新鲜意大利面形状。我都没注意到你链接到了我以前关于酱汁的帖子。不管它是怎么做的，我相信它一定很好吃。
就像喜欢1人
斯特凡，这个夏末，我在圣维托洛卡波(特拉帕尼)享受了一些真正的“忙碌真主安拉特拉帕尼”菜肴，现在，在看了你博客上的食谱后，我有了一个倒退，感到深深的沮丧....我非常想念航班!!!!
对描述，图片和......味道的巨大恭维（我可以从这里感受到!!!）
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太好了，谢谢你的赞美。真高兴你在圣维多洛卡波也吃西班牙烤肉，就像我一样。
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我爱它! !
就像喜欢1人
伟大的食谱，谢谢你分享。你说你离开了茄子。你能告诉它如何包含它。我对茄子很生气。谢谢！
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嗨Ralitsa，谢谢您的访问。包括茄子：
-将茄子切成大块(约2-3厘米，1英寸)
- 撒上茄子和等一小时撒上茄子
- 用纸巾干燥茄子
-用橄榄油在不粘锅里煎茄子
-茄子变软后，去掉剩下的油
-加入煮熟的茄子和香蒜酱，搅拌均匀
-即食，撒上保留的碎杏仁
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谢谢！会很快尝试一下。
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哇。我的评论来自2013年！从那时起我已经学到了这么多。
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我匆忙，你也可以用trofie制作它。它仍然美味，只需15分钟。有史以来最快的意大利菜。
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