卡波纳塔是一道甜酸的西西里菜肴，由茄子和其他配料（如橄榄和松子）在西红柿中炖而成。它既可以作为食物吃，也可以作为食物吃安提帕斯托（开胃菜）或作为配菜（配菜）可在温热或室温下食用。与许多传统意大利菜肴一样，Caponata有很多不同的版本。我喜欢一个稍微“简约”的版本，没有太多的成分。
在西西里岛旅行期间，我们在乌斯菲兹乌苏在圣维托罗卡波。我准备的版本非常相似，只是上面没有烤碎的杏仁。我把它们省略了，因为我把caponata作为晚餐的一部分特拉帕涅斯酒店里面已经含有大量的杏仁。
如果你喜欢，还可以加入其他配料，如刺山柑、葡萄干和芹菜。做美味的卡波纳塔有两件重要的事情。首先，把茄子切成每一块都有皮的样子。这将有助于把茄子片放在一起。第二步，用文火炖茄子，直到它完全煮透，变软，但不会完全散开。未煮熟的茄子不好吃，但卡波纳塔茄子确实需要一些质地，而不是煮成糊状。
成分
6份
茄子3个，大约900克(2磅)
150克有核橄榄，约1杯，沥干
900克（2磅）李子西红柿
60克（6汤匙）松仁
2个洋葱，切成薄片
特级初榨橄榄油
45克（3汤匙）糖
80毫升（1/3杯）优质红酒醋雷竞技raybet.com
盐
新鲜罗勒做装饰
准备
将茄子洗净并晾干。切下两端。将茄子纵向切成四分之一，然后切成2-3厘米（1英寸）的小块。这样，每块茄子都会有一些表皮。
将茄子放入漏勺，并撒上大量的盐。搅拌茄子，再加盐，再搅拌。
在茄子上面放一个盘子，在盘子上面放一个重物。像这样放一个小时左右，从茄子里榨汁。这使得烹饪更容易。
Sauté将洋葱放入2汤匙橄榄油中火加热，直到洋葱变软，呈金黄色，约10分钟。
加入松子…
,橄榄。
Sauté再多待几分钟。
将番茄洗净，晾干，放入食品加工机。直到番茄变成泥状。
用食品碾磨机从西红柿中筛出种子和皮片。
将筛过的西红柿加入洋葱混合物中。用中火煮大约20分钟，直到减半。
同时，用纸巾拍干茄子。若你们并没有用过多的盐，就并没有必要用淡水冲洗。
将茄子片放入橄榄油中，在荷兰烤箱中高温加热，迅速变成褐色。
当所有的茄子都变成棕色后，在荷兰烤箱中用低热将所有的茄子混合。
把西红柿混合物加入茄子里。
添加糖…
…还有醋。
搅拌并煮沸。降低温度。
用小火炖30-60分钟，不盖盖子，不时搅拌，直到茄子变软。用盐品尝并调整调味料。
温热或室温下食用，用新鲜罗勒装饰。
天啊，我的食谱太不同了!!我是Locatelli的粉丝，但我改编了他的一个
a） 将切碎的洋葱（和芹菜）放入油中炸至翻身——加入红酒和糖的混合物煮沸——倒入盘中并盖上盖子雷竞技raybet.com
b） 将茴香炒至开始变色-加入盘中，搅拌并盖上盖子
c） 将小胡瓜炒至上面——放入盘中，搅拌并盖上盖子
照着上面的方法炸茄子(不要用太多油——它们会暴饮暴食的!
与此同时，将松子放入烤箱烤至金黄色，加入盘中，搅拌
加入苏丹娜、新鲜优质西红柿和橄榄以及一大块橄榄油，搅拌均匀
把盘子盖上浸泡2小时....
洛卡泰利夏季卷尾鱼
PS Polpo有一个完全不同的烤茄子的caponata！！
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是的，caponata有很多不同的配方！谢谢分享你的，听起来有点复杂，但很好。
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喜欢这个，斯蒂芬。这绝对是必须尝试的。我们喜欢吃茄子，这只是另一种保持食物趣味性的变化。
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Great Thanks, Richard. There are *many* variations of this dish, and this is a simple but tasty version.
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确实不错的斯蒂芬。我相信味道一定很好。
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谢谢,康纳。我曾经做过一个更复杂的版本，但是这个更简单的版本同样好，甚至更好。
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正如你所说，一道菜有这么多的变化，这是我们家的最爱。我的又不一样了，有凤尾鱼和马槟榔，没有苏丹娜和坚果。我想下次我会加些坚果来嚼。
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我从没和凤尾鱼一起吃过，但那肯定是西西里的食材。
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我不说谎：这已列入明天的议程，我将把它简化一点，使之成为你的议程！在我看来，这是做这个或是做杂烩，或是穿过地中海到摩洛哥地区——事实上，我非常喜欢这种我经常吃的“中间版本”
用一些中东的扁平面包作为主菜来调味。各自为政！
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嗨，Eha，谢谢你关注我的博客，并花时间留下这么好的评论
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我喜欢任何亚洲风格的糖醋，但我们以前不把它当作蔬菜
诱人的尝试!
你不认为我可以用晒干的西红柿做卷心菜吗？？？
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我想你可以用西红柿干，但不要太多，因为它们味道很浓。
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梅拉维格利奥萨卡波纳塔！驼鸟
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谢谢,Ostriche
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我必须承认…茄子可能是我唯一不喜欢吃的东西，因为我还是个孩子的时候，我就讨厌它的质地和淡而无味的味道，但我会再给它一次机会…只是因为这篇文章让它看起来很好吃哈哈谢谢Stefan！
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谢谢你，保罗，这是一个伟大的赞美。你也可以试试茄子帕尔米吉纳(//www.coolkow.com/2013/04/21/eggplant-parmigiana-light-parmigiana-di-melanzane/)，如果加上马苏里拉奶酪就更好了。
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