茄子Parmigiana是一个非常鲜美的烤箱，由茄子，西红柿酱和奶酪组成。用新鲜的西红柿为酱汁（而不是来自罐子）将它带到顶部。茄子，西红柿，马苏里拉和罗勒在一起走得很好。这是一个经典的意大利菜，清楚的是简单意大利食物有多好的证据。经典制剂的主要缺点是茄子用大量的油泛油，因为茄子切片就像海绵一样。我已经找到了一种方法：在烤箱中只用油脂刷它，我在烤箱里烤了茄子。腌制茄子切片有助于烹饪它们。在这种情况下，我忘了买我经常放在上面的马苏里拉，并制作了一个“ligther”版本。Parmigiano不会很好地融化，但它仍然是一个美好的菜。是您选择是否要在上面放顶部无泽罗拉。
成分
适用于2份
2茄子
800克(1.8磅)新鲜的李子番茄
1瓣大蒜
特级初榨橄榄油
盐和现磨的黑胡椒
新鲜磨碎的帕尔马干酪
马苏里拉奶酪，最好是水牛(可选)
新鲜罗勒
准备
将茄子洗净并晾干。切掉两头，切成1 - 1.5厘米(1/2英寸)的薄片。如果你不喜欢茄子的皮，你可以先去皮。
将切片放在厨房纸上一层，两边撒上盐。允许站立30-60分钟。盐会把汁水抽出来，这样就更容易煮了。也有人说抽出来的果汁是“苦的”，但我认为这不是必要的(尽管我不喜欢苦味)。
有些食谱说要冲洗茄子，但如果你没有使用大量的盐，那真的没有必要。只需用纸巾把切片拍干即可。烤箱预热至225摄氏度。
把茄子片刷上橄榄油。别忘了刷两边。
将切片放在烤盘上，烤20分钟。
将它们转过来烤，直到金色，约10-15分钟。
在茄子腌制和烤的同时准备新鲜的西红柿酱。有不同的方法可以从头开始制作新鲜的西红柿。你可以去除皮肤和种子，然后骰子骰子，但是对于使用种子周围的果汁和更容易准备的味道，你也可以在食品加工机中擦掉泥土。只需洗涤并擦干并将它们放入食品加工机中。如果没有成熟的西红柿不可用，你也可以用从罐子里替代去的西红柿，但如果可以的话，使用新鲜的番茄。
直到番茄变成泥状。
用食物碾磨机筛出果皮和种子。
在煎锅里加热1汤匙橄榄油。加入去皮蒜和sauté蒜至金黄色。如果你像这样倾斜平底锅，这就容易多了。丢弃的大蒜。
用盐和新鲜的黑胡椒添加筛分的西红柿和季节。
在低温下煨，现在搅拌，直到酱汁具有中等厚的一致性。
当番茄酱和茄子都准备好了，你就可以准备这道菜了。将烤箱温度降至200C/390F。将烤箱盘或单个烤箱盘刷上橄榄油。
在底部铺一层薄薄的番茄酱。
盖上一层烤茄子，撒上新鲜磨碎的帕尔马干酪。
继续加入更多的番茄酱、茄子和帕尔马干酪，直到把茄子都吃完。最后再撒上一层番茄酱。
现在盖上切碎的马苏里拉奶酪和/或新鲜磨碎的帕尔马干酪。
在烤箱中以200摄氏度/390华氏度烘烤，直到上面的奶酪融化，大约20分钟。
稍凉后与新鲜罗勒一起食用。
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新鲜的西红柿酱与基安蒂大型酱或其他基于Sangiovese的意大利红色进展顺利。
你好，Stephan，帕尔马干酪是一种非常好的西西里食物。我从没试过用清淡的方式烹饪，我会试一下。
很好的斯蒂芬
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谢谢,Bea。索诺在西西里岛
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斯蒂芬好好完成。我想象它有一个很好的光，鲜艳的味道。喜欢新鲜罗勒的小树枝，完成脱掉菜。
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谢谢，理查德。西红柿有一个美味的甜味，茄子融为一体。
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嗨，斯特凡，你也应该试着加点马苏里拉奶酪!
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嗨Francesca，我通常添加莫扎里拉，但我忘了买它。实际上非常好，但Parmigiano也不会融化。
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你好斯蒂芬,
它看起来很好！
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这个食谱和你的准备都是完美的。
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谢谢，Fae！
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我喜欢这道菜！我遵循您的完全相同的茄子方法，非常赞美它！
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太棒了!
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烤面包的主意不错。让我的荷兰/英国男友吃茄子的唯一方法是把它们藏在奶酪或酱汁里，但它们太油腻了，我尽量不经常做。这是一个既能减少卡路里又不降低口感的好主意。谢谢你的主意，斯特凡!Dankje !
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别客气！你也可能喜欢这个配方，但可能最好为另一种形状提供服务以隐藏茄子//www.coolkow.com/2012/05/10/lamb-stuffed-eggplant/
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帕尔马干酪茄子不是很好吃吗，斯特凡?你在不牺牲味道的前提下保持了口感。做得好!希望你喜欢西西里。我在那里过得很愉快。
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It’s raining but the weather should get better. No complaints about the food
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