勃艮第最重要的是风土

勃艮第(Bourgogne)已在法国有一个区域是著名的葡萄酒和它的食物。雷竞技raybet.com三年前,我们去那里几天来发现的葡萄酒产区,并购买了一些不错的葡萄酒。雷竞技raybet.com大多数的勃艮第葡萄酒是在距离收获雷竞技raybet.com5至10年的最好的,因为我们购买的葡萄酒大多来自年份2007年和2008年,是时候开始喝他们。而这一切,我需要组织一些勃艮第的晚上,跟我们的网友分享葡萄酒和一些好的勃艮第美食享受他们的借口。雷竞技raybet.com继续阅读“勃艮第是所有关于风土”

配对美酒和奶酪雷竞技raybet.com

雷竞技raybet.com葡萄酒和奶酪是一个伟大的比赛。但不只是任何奶酪任何酒。雷竞技raybet.com餐厅还提供了非常不同的奶酪与港口的玻璃组合。然而,在案件不同风格的奶酪一起投放,就应该用不同风格的葡萄酒,以及配对。雷竞技raybet.com昨天晚上,我们尝到了用12个不同的奶酪12个不同的葡萄酒与一群朋友。雷竞技raybet.com我们结合7种类型的奶酪与7种葡萄酒,品尝其组合效果最好。雷竞技raybet.com我们晚餐吃的奶酪和葡萄酒,用自制的意大利面包雷竞技raybet.com和蔬菜开胃菜(炒蘑菇,烤辣椒增强,...继续阅读配对美酒和奶酪雷竞技raybet.com

好兰布鲁斯科存在

兰布鲁斯科是艾米利亚 - 罗马涅大区和伦巴第大区在意大利光起泡红雷竞技raybet.com酒不具有在所有良好的声誉。它通常是在许多行家皱起了眉头廉价plonk的。然而,就像几乎任何其他的酒,可以使良好的质量兰布鲁斯科。雷竞技raybet.com在过去的几年中,意大利著名的葡萄酒指南的Gambero Rosso的已授予它的T雷竞技raybet.comRE bicchieri(3杯)颁奖干兰布鲁斯科。当我点了一些酒,并看到了同样的网上商店也雷竞技raybet.com卖这个兰布鲁斯科每瓶低于8欧元,我决定尝试一个瓶子。2010年兰布鲁斯科...继续阅读好兰布鲁斯科存在

超醒酒“现代主义烹饪”雷竞技raybet.com

倒酒有两个原因:将沉淀物从葡萄酒中分离出来(只有那些瓶中有沉淀物的葡萄酒雷竞技raybet.com才需要这样做,通常是陈年葡萄酒),让葡萄酒“呼吸”(氧化和出气;这可能会改善大多数葡萄酒,尤其是年轻的红葡萄雷竞技raybet.com酒,其中的单宁尚未软化)。荷兰葡萄酒鉴雷竞技raybet.com赏家用两个不同的词来区分这两个目的:decanting (decanteren)用来分离沉积物,carafing (karafferen)用来让葡萄酒呼吸。由Nathan Myhrvold等人写的《现代主义烹饪》一书(实际上是一套书)声称使用搅拌机来……继续阅读超醒酒“现代主义烹饪”雷竞技raybet.com

提拉米苏

不是很原始,但是这仍然是我最喜欢的甜点之一。“提拉MI苏”的字面意思是“拉我起来”,这指的是这道甜点的亮度。是的,重量轻。虽然这当然会永远热量低,有可能使提拉米苏的“蓬松”的版本,是不是非常密集。当你做这个提前一天得到最好的结果,如果你不载运太多(在汽车长达一个小时的车程后,摩丝趋向于分开)。请注意,这个配方需要使用生鸡蛋。所以...继续阅读提拉米苏

真空烹调鸽配烟熏鸽汁

这是我们的X-MAS今年晚餐SECONDO。鸽子往往过头,然后有很强的制服味道和干燥。经蒸煮乳腺真空低温烹调法,它具有味道鲜美,而且非常嫩。因为它降低到几乎糖浆一致性,因为鸽子的骨头的一部分被熏鸽子绝对是美味,可口极。这道菜是相当多的工作,但绝对是值得的!主料为4人份2只鸽子(野生或养殖的,不冻结!)250克(1/2磅)切碎的芹菜,胡萝卜,洋葱1杯红葡萄酒1葱...雷竞技raybet.com继续阅读真空烹调鸽配烟熏鸽汁

扇贝和欧防风的馄饨

作为今年圣诞晚餐的第一道菜,我做了这些美味的意大利馄饨,里面塞满了扇贝和欧防风草。这个食谱的灵感来自Niki Segnit的味道同义词典。欧防风果泥和扇贝的搭配效果很好,为了提味,我还加入了切碎的龙蒿。如果你可以买到带壳的新鲜扇贝,可以考虑用这些来搭配烤扇贝。新鲜的带壳扇贝更贵,但味道更好,也更容易烤焦。这个食谱对脱壳的扇贝很有效。继续阅读扇贝和欧防风的馄饨

阿姆斯特丹餐厅:Utrechtsedwarstafel

即使是餐饮最喜欢的方式是让厨师决定什么做饭和葡萄酒来服务它的侍酒师,我们还从来没有试过Utrechtsedwarstafel因为标价的(65欧元之间进行3个疗程基本的葡萄酒和125欧元雷竞技raybet.com5门课程,优质葡萄酒)和荷兰领先的餐馆点评网站雷竞技raybet.comIens褒贬不一的评价。但由于他们的公式正是我们喜欢的方式,我们决定试一试,去全力救治(5门课程,优质葡萄酒)。雷竞技raybet.com我们有酒配对的期望很高,...雷竞技raybet.com继续阅读阿姆斯特丹餐厅:Utrechtsedwarstafel

菊苣馄饨(witlof/chicory/比利时菊苣)e Gorgonzola

我有一些遗留的奶酪色,并买了一些witlof(菊苣,菊苣比利时),并决定尝试新的东西:馄饨戈贡佐拉和witlof填充。原来,伟大的,绝对是一个门将!witlof的意大利版本是菊苣,红的,而不是白色的,但它们是相互关联的,味道很相似。该葡萄酒雷竞技raybet.com的搭配与2009年Orsolani Erbaluce迪卡卢索拉Rustìa也非常优异:这菜里要干白葡萄酒与轻苦音(最好是矿泉水这样erbaluce迪卡卢索)去与witlof ...继续阅读菊苣馄饨(witlof/chicory/比利时菊苣)e Gorgonzola

真空烹调的羊排

由于汤团人戈尔贡佐拉的普里莫后SECONDO,我们有另外的最爱:烤羊!从我的本地屠夫荷兰羊肉还是很温柔,尽管这几乎是12月合约。配料为2份1个机架羊肉6-8肋3小枝rosemay盐,新鲜黑胡椒粉橄榄油75毫升(1/3杯)红葡萄酒75毫升(1/3杯)羊肉备料预热水浴54.5雷竞技raybet.comC / 130F。擦羊肉的齿条与盐,新鲜黑胡椒粉及一些橄榄油和密封与迷迭香小枝(每侧各一个)的袋子。...继续阅读真空烹调的羊排

为什么博客?

我一直喜欢分享我的烹饪,美酒佳肴与他人的热情。雷竞技raybet.com它给了我,当我的共享导致有人尝试新的东西或开发葡萄酒或烹调的兴趣大的快感。雷竞技raybet.com自1995年以来,在那里我已经分享了一些我的食谱几乎从一开始我已经在互联网上的主页。早在那些日子里,“最简单”的方法来创建一个页面是写HTML代码使用记事本,所以这是很费力的份额的东西,这就是为什么我没有张贴定期更新的部分原因。另一个原因...继续阅读为什么博客?