在最重要的戈尔根佐拉土豆团子之后，我们又吃了另一道菜:羊排!虽然都快12月了，本地屠夫做的荷兰羔羊肉还是很嫩。
两份食材
一份6-8块排骨的羊排
3枝rosemay
盐，现磨的黑胡椒
橄榄油
75毫升(1/3杯)红酒雷竞技raybet.com
75毫升(1/3杯)羊肉高汤
准备
预热水浴至54.5℃/ 130f。
在羊排上撒上盐、现磨的黑胡椒粉和一些橄榄油，然后用迷迭香小枝(两边各一根)密封在一个袋子里。在水浴中煮2-4小时。
把羊排从袋子里拿出来，丢掉迷迭香。把羊排放在一个大煎锅里，中高火到高火加热，不要添加脂肪;先把一面弄肥，这样就能把另一面烤焦了。当羊肉的每一面都烤焦后，取出烤羊肉条(每一面1-2分钟，肥厚的一面稍微长一点)。
用红葡萄酒和羊肉涂上热锅，搅拌和煮过中高热，直至酱汁稍微加厚。雷竞技raybet.com
将羊排切成一块块的肉片，配上酱汁和蔬菜(如甜菜根或烤花椰菜)放在热盘上。
雷竞技raybet.com葡萄酒建议:勃艮第红或其他黑皮诺，最好是橡木味。
我们用2008年的亨利·布尔乔·桑塞尔·鲁日·巴隆尼斯(Henri Bourgeois Sancerre Rouge Les Baronnes)配上了它，味道不错，但没有裸露，所以对羊肉来说有点新鲜。
这是我今晚用真空吸尘器做的!我做的酱料不太好，从来都没变稠
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亲爱的上帝。Gnocchi Al Gorgonzola的PRIMO（我听到了机票吗？）。康瑞特胭脂。温柔的羊羔用迷迭香和橄榄油。甜菜（我最喜欢！）。Head’s up: You are officially the most amazing chef ever – and I am moving in. That lamb is perfectly cooked – to the degree. Have a great Sunday night, Stefan. Best wishes, Shanna
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谢谢，沙兰。搬进时请不要带孩子
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斯蒂芬-
哈！我以为你可能会这么说！是的，他们很少麻烦制造者。有一个美好的夜晚。
最好的,
沙洲
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你有很好的一天！
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真的，我要——还是一样!这周末就交给你了斯特凡享受。最佳 - 沙娜
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现在是周二早上，离周末还有三个工作日……
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恰好，斯特凡 - 只有三天！最佳 - 沙娜
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我是一个新的追随者，并享受了你的食谱。在羔羊的架子上。我有八个就像你的照片一样，是什么决定了2或4小时。我正在使用我的vide。
昨晚我给你做的猪里脊肉棒极了
谢谢
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你好，哈里，谢谢你留下这么好的信息。很高兴听说你喜欢猪里脊肉。
在真空烹饪中，烹饪时间在大多数情况下根本不重要。这意味着你可以在两小时后把羊排取出来，如果方便的话，也可以再放久一点。如果放得太久(比如烤羊排要8个小时)，肉就会变得粉状柔软，口感不好。如果时间过短(比如烤羊排30分钟)，中间还是凉的。对于较硬的切肉(如羊小腿)，短时间也可能意味着肉仍然很硬。
要短暂的故事，对于2到4个小时的羊肉是烹饪时间的“窗户”。
希望这可以帮助!
Stefan
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