Pastiera.是来自那不勒斯的传统复活节饼,充满了煮小麦,乳清干酪和柑橘。小麦提供了一个有趣的质地,也使蛋糕相当填充。蜜饯的香橼,蜜饯橙,柠檬般的橙色盛开,肉桂,也可以给蛋糕美味味道。
小麦需要在煮熟前至少24小时浸泡。使用杜兰麦小麦(南部南部的通常)时,需要浸泡3天,每天早上都需要改变水。用我们柔软的小麦,24小时就足够了。然后用牛奶,柠檬味和黄油煮熟,直至它是铝牙齿。这需要大约一个半小时,一半或多个时间用压力锅。削减准备时间,在意大利煮熟的小麦(人造石铺面库托),出售预煮。由于它不是可在这里,我做了我自己从头开始。
制作这个蛋糕的最困难的部分是避免在填充填充物上的酥脆糕点的“格子”。下次我制作这个蛋糕,我将允许填补冰箱坚定,使这更容易。我已经使用过来自Giallozafferano的食谱随着一些修改,最重要的是我自己煮熟的麦子。这对于此的正品平移不是弹簧平移,但锥形平底锅顶部直径为24厘米(9.4“),底部直径为21厘米(8.3”)。
原料
对于格兰诺克诗
225克(1杯+ 2汤匙)软小麦,浸泡在750毫升(3杯)水中至少24小时
250毫升(1杯)牛奶
30克(2汤匙)黄油
磨碎的1柠檬
做甜酥油酥饼(意大利面)
315克(2杯+ 1汤匙)糕点面粉
155克(11汤匙)冷黄油
鸡蛋1个+ 2个蛋黄
135克(2/3杯)糖
为了填充
400克(12 /3杯)沥干的意大利乳清干酪(最好是一半牛奶和一半羊奶)
350克(13/4杯)糖
2个鸡蛋+ 2个蛋黄
50克(1/4杯)切碎脯香橼(荷兰:sukade)
50克(1/4杯)切碎蜜饯橘皮
2个TBSP橙花水
1/8茶匙肉桂粉
香草荚的种子
完成
黄油的弹簧形平锅
1个鸡蛋,殴打
糖粉
准备
如果没有高压蒸煮,煮沸,热量减少煨,盖,煮90分钟。
在烹饪时间结束时,小麦要熟嚼劲液体应该被吸收。如果需要的话,炖得久一点。
虽然小麦正在烹饪,但制造意大利面毛骨悚然(甜塔皮)。面粉过筛到装有桨附件一桌上混合器的碗中。加了糖。
过程直到混合物看起来像沙子,带有一些豌豆大小的黄油仍然可见。
把面团收起来,做成圆盘的形状。裹上保鲜膜,放入冰箱至少1小时。
虽然糕点休息,准备填充物。将乳清气塔,糖,肉桂和橙花水结合在食品加工机的碗中。
搅拌混合。冷藏填充物允许它坚定,这将是(希望)更容易,不要让格子沉入填充物中。
将烤箱预热至180ºC/375ºF(如果风扇强制使用160ºC/320ºF)。黄油24厘米(9英寸)弹簧锅。拿着意大利面毛骨悚然从冰箱里拿出来。
在撒了面粉的工作台上(最好是木制的),将酥皮糕点擀平,使其厚度均匀约为3毫米(1/8英寸)。
在180ºC/375ºF(或160ºC/320ºF,如果风扇强迫)下烘烤80分钟,降低温度最后30分钟,直到顶部变成金黄色。
允许pastiera冷却至室温。这将是更好的第二天,当你把它存放在冰箱它会更容易削减。
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这是Passito di Pantelleria的伟大,尤其是BenRyè由Donnafugata。
倒叙
这些哥伦比亚松饼我的替代是科隆巴帕斯夸莱,另一个传统的复活节来自意大利。哥伦比亚是一种甜蜜的面包,含有蜜饯的柑橘和杏仁釉。它实际上不应该是一个十字架而是鸽子,因为这就是“哥伦比亚”的意思。识别飞鸽的形状需要有点善意。制造哥伦比亚的传统方式大约需要24小时和5个不同的上升步骤。这个食谱需要“只有”三个,并且使用立场混音器并不是很多工作,只是需要时间。在意大利纸板模具以复活节销售以便在家烘焙哥伦比亚。我做了复活节晚餐科隆巴,我认为这将是很好用松饼锡代替。这使得一个很好的演讲,即使现在肯定不会再看起来不再是鸽子。这些松饼出来了很大,非常柔软和芬芳。
这听起来相当不可思议!这一定是一种农民衍生的甜点,里面有小麦。这可能是一道丰盛的甜点!
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必然是!谢谢,咪咪,复活节快乐!
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Sei Meglio di Un Napoletano!IO(Che Nono Sono Napoletana)非Ho Mai Fatto La Pastiera Partendo Dai Chicchi di Grano!E'Bellissima。perùl'nonoprossimo devi Uno StampoPićBassoe Svasato(Ruoto)。Poi la Torta非SiSformerà,MAvàBENECSING。Tutti la雷吉拉诺ancora nello lotelo!Buona Pasqua !!
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格拉泽,西蒙纳。Non Ho Uno Stampo Svasato,MA Proverei di Trovarlo。Buona Pasqua!
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在坦蒂安妮迪frequentazioni napoletane IO NE豪拉酒馆piena,佩罗SI TROVA facilmente苏互联网阿拉之声“ruoto”!海会议视频davanti!
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我们在这里的评论是我们想要的。
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联合国维罗divulgatore!
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哦,我多么想念这个。我妈妈每年都会做。你看起来很好吃。
欣赏你的帖子。我们是新的,发现您的网站非常有用。
复活节快乐。
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你好,琳达,感谢你的来访,并花时间留下这么好的信息。希望很快再次见到您,请随时问任何有关真空真空的问题。
像像
Stefan !棒极了你可以到è一个伟大的地方,到abilità一个美丽的地方。Complimenti !
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格拉齐,席尔瓦。Buona Pasqua!
像像
我舒尔想品尝这个蛋糕。
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哦,我看起来很美味!我的妈妈会为复活节制作类似的蛋糕。我们打电话给它。我没有食谱,但会试一试。谢谢分享stefan :)
像像
嗨Marisa,从内氏菌和Cassata(来自西西里岛)之间的蛋糕之间存在一些相似之处。您可以在此处找到Cassata的配方://www.coolkow.com/2013/08/11/cassata-siciliana/
欢迎您快乐的复活节!
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Stefano Sei Meravigliosamente Bravo。Felice pasqua bea.
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Beona Pasqua,Bea!
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你的看起来绝对美味!这些年来,我一直试图让自己喜欢上它,但它总是给我留下一点印象。Buona帕斯瓜Stefan !奥兰达的妈妈在帕斯夸吗?
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Buona帕斯瓜!当你想要喝可乐的时候。我是说,我是说,我是说,我不是。
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你永远不会失败惊奇周一斯特凡!这看起来让人垂涎欲滴。我知道谁做最可口的复活节馅饼小麦在这pastiera填充让我想起了它。正如我已经说过,我想之前......你采纳我吧!;o)
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我的乌克兰姻亲在圣诞节提供麦子汤,称为Kutia。我从来没有学会享受它,即使它与蜂蜜和罂粟种子和其他好东西都很味。但我从来没有喜欢粥或米饭布丁 - 所以我不会把它归咎于小麦。你的蛋糕,小麦和所有人,看起来都很美味!
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斯蒂芬,
这是我在很长一段时间内看到的最优雅的蛋糕。美丽的纹理。
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让我想起瑞士的Osterkuchen,奥地利和德国南部。通常没有用小麦,而是米饭或法拉。然而,调味剂和结构是相似的。
作为一个小的孩子我认为这是一个无聊的蛋糕,因为没有任何东西糊糊各地。现在,我爱他们。
我肯定会喜欢你的Pastiera Napoletana。
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你好,问题:正在使用全谷物(格兰积分)?我想尝试的选择,因为我住的地方是IMPOSIBLE找到他们在意大利使用典型的花岗库托
像像
是的,我正在使用整个谷物/格兰积分,以制作自己的格兰科托。我为延迟回复你的问题而道歉。
像像
Ciao Stefano,
你的问题可能是你的谷物和乳清干酪的混合比例。我无意中发现了你的博客,试图找到一个如何烹饪格兰诺麦片的食谱(因为我在加拿大没有这些罐子),但我使用了劳拉·维塔莱(Laura Vitale)的食谱(https://www.laurainthekitchen.com/recipes/pastiera-napoletana-/)为pastiera本身。
她的食谱是金额(两个Pastiera)的两倍,但她使用总共500克的乳清干酪两种馅饼。
干杯,
朱莉
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嗨朱莉,感谢您的建议。我用的数量从金钻Zafferano,它通常有可靠的食谱。下一次,我会做这个,我一定会做一些关于乳清的量更多的研究才能使用。
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