格拉蒙娜:Penedès的卡瓦和静止葡萄酒雷竞技raybet.com

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我们在西班牙参观的雷竞技raybet.com最后一家酒庄是位于Sant ' Sadurni d ' anoia的Gramona,这里是卡瓦的首府,93%的卡瓦产自这里。西班牙许多地区都允许生产DO Cava,但大多数Cava产自Penedès。格拉莫纳是一家家族企业,自1881年以来,在一家酒厂生产卡瓦酒已经有五代人了,这家酒厂曾经位于小镇边缘,但现在被包围了。雷竞技raybet.com工匠卡瓦仍在这里制作。这一代人于2001年在葡萄园附近建造了一个新的酒厂,现在格拉莫纳也生产无水葡萄雷竞技raybet.com酒,名称为DO Penedès。格拉莫纳拥有50公顷(120英亩)自己的葡萄园,都是有机的,他们正在朝着生物动力的方向努力。

卡瓦的历史,就像在里奥哈陈酿的橡木一样,与根瘤蚜有关。当香槟地区的葡萄园被葡萄根瘤蚜摧毁时,法国人在Penedès找到了另一个地方种植起泡葡萄酒的葡萄。雷竞技raybet.com当法国人把他们的葡萄园移植到美国的根茎上时,Penedès的酒庄意识到他们也可以用当地的葡萄品种xarel酿制出非常好的起泡酒。雷竞技raybet.comlo, macabeu(在里奥哈被称为viura)和帕雷拉达。良好的酸度对于起泡酒和xarel很重要。雷竞技raybet.com洛当然可以提供这一点。因此,卡瓦酒诞生了,它的起泡方式与香槟相同,在瓶中进行二次发酵。卡瓦酒渣的最低陈酿时间为9个月,而香槟的最低陈酿时间为15个月,但格拉莫纳专门酿造卡瓦酒,在卡瓦酒渣上陈酿至少5年。迄今为止,他们最长的管理时间是14年!

存放时间长达五年的卡瓦瓶用金属瓶盖封上,但存放时间较长的则用天然软木塞封住瓶口。这个软木塞会从软木塞中的单宁中散发出一些葡萄酒的香味。雷竞技raybet.com与香槟酒不同的是,特级卡瓦酒必须来自于单一年份,所以与香槟酒不同,它不可能混合(在香槟酒中,这一限制只适用于千米级香槟酒)。

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格拉莫纳的每个员工在葡萄园里都有一行葡萄藤,他们必须自己维护(修剪、除草等),所以每个员工都与酒厂的核心业务相连(如果你在财务或营销部门工作的话)。雷竞技raybet.com员工的名字写在瓶子形状的标志上。

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因为我们在收获后短暂地参观了格拉莫纳,所以我们有了独特的机会品尝一些仍在罐中发酵的必须品。我们尝过xarel。lo(这让我想起了苹果酒)、Gessami (35% sauvignon blanc, 25% gewurztraminer, 40% muscat de frontignan)和低温萃取gewurztraminer的混合酒。在格拉莫纳,有些葡萄酒是一起发酵雷竞技raybet.com的,而不是在之后混合,以获得更好的品种融合。

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格拉莫纳的雷竞技raybet.com大多数葡萄酒都是用不锈钢制造的,但为了调配卡瓦酒,最好的陈年葡萄酒会像香槟一样保存在木头里。还有一些是桶装发酵的无水葡萄酒。雷竞技raybet.com

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卡瓦酒渣的陈酿是在瓶中完成的。成堆的瓶子令人印象深刻。想象一下底部的瓶子承载的重量吧!

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在新酿酒厂,大量生产的雷竞技raybet.com卡瓦酒使用了现代技术,比如用于打孔(将酵母移动到瓶顶的过程)和冷冻瓶顶以排出酵母(排泄)的陀螺仪。

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在古老的酿酒厂,卡瓦酒雷竞技raybet.com完全是手工制作的。瓶子是手动翻转的,甚至排泄也是手动的!

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cavas用玻璃纸包装,手工将瓶子与温度变化隔绝,这样顾客在店里就能知道瓶子是否新鲜(因为玻璃纸在阳光下会变色)。

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我们尝了两杯卡瓦酒,六杯无气泡酒和两杯甜葡萄酒。雷竞技raybet.com这是我的品尝笔记。

2011年卡瓦皇家格兰珍藏(Cava Imperial Gran Reserva),酒厂售价雷竞技raybet.com16.50欧元

  • xarel 50%。lo, 40%玛卡伯酒,10%霞多丽酒,有机葡萄栽培,在酒渣中陈酿5年,每升啤酒含8克残糖,酒精含量12%
  • 颜色:金色
  • 气味:复杂,矿物质,柑橘味
  • 口感:新鲜,泡沫细腻,口感平衡
  • 结论:很好,****

Cava III Lustros Gran Reserva 2007,酒庄售价25欧元雷竞技raybet.com

  • xarel 75%。lo, 25%玛卡伯葡萄,有机葡萄栽培,100%手工工艺,在酒糟上陈酿8年,每升含3克残糖,酒精含量12%
  • 颜色:金色
  • 鼻子:非常复杂,你不断发现新的细微差别,烟熏味
  • 口感:复杂,奶油泡沫,平衡,略带苦味
  • 结论:突出,* * * * *

Gramona生产三个xarel。采用不同的酿酒技术(小桶,水泥蛋,冷皮接触和大桶)生产的品种。这三种性状都清楚地反映了xarel的品种特征。有结构和酸度。我最喜欢的是丰特瑞(Font Jui),因为对我来说,它在结构和香气之间达到了最好的平衡,可能是因为小橡木桶的微氧化作用让葡萄酒变得柔和了。雷竞技raybet.com

字体惟Xarel。2014年,酒庄售价12.50欧元雷竞技raybet.com

  • xarel 100%。lo,生物动力葡萄栽培,在1/3新橡木桶中发酵,陈酿3个月,ABV 12%
  • 颜色:淡黄色
  • 香味:强大的苹果(想想那些你切了半个小时的苹果)和一些草药味;令人惊讶的是没有橡木的香味
  • 口感:清新、清淡、平衡
  • 结论:很好,****

Ovum Xarel。2014年,酒庄售价12.50欧元雷竞技raybet.com

  • xarel 100%。有机葡萄栽培,在水泥(部分水泥蛋)的残渣上发酵和陈酿,ABV 12%
  • 颜色:淡黄色
  • 气味:果味苹果,不如丰味
  • 口味:比丰睿略复杂和结构
  • 结论:好,* * * 1/2

Roent Xarel。2014年,酒庄售价12.50欧元雷竞技raybet.com

  • xarel 100%。有机葡萄栽培,皮肤冷接触14小时,在一个大橡木桶中发酵,ABV为11.5%
  • 颜色:苍白的洋葱皮(从皮肤接触中提取更多颜色)
  • 鼻子:克制的苹果
  • 口感:由于长时间的皮肤接触,口感非常有条理
  • 结论:好,* * * 1/2

2014年长相思(Sauvignon Blanc),酒厂售价15.25雷竞技raybet.com欧元

  • 100%长相思,有机葡萄栽培,温度控制发酵小橡木桶(新1/3),搅拌残渣,12.5% ABV
  • 颜色:浅黄色
  • 气味:成熟的白苏维浓
  • 口感:结构分明,清新,酒体轻盈,略带苦味
  • 结论:好,* * * 1/2

2015年Pino Te Amo,酒厂售价16.50欧元雷竞技raybet.com

  • 混合黑皮诺(不带皮的橡木发酵),灰皮诺和白皮诺,酒精度12.5%
  • 颜色:苍白的洋葱皮
  • 气味:草莓和奶制品(比如rosé)
  • 口感:新鲜,结构分明,酒体轻盈
  • 结论:好,* * *

Gessami 2015,酒庄售价9.25欧元雷竞技raybet.com

  • 混合35%的白苏维翁,25%琼琼丝traminer, 40%的弗朗蒂南麝香,在皮肤接触后在低温下发酵,11%的ABV
  • 颜色:淡黄色
  • 鼻子:芳香
  • 口感:干、鲜、有结构、平衡、复杂
  • 结论:很好,****

格拉莫纳是Penedès网站上第一个用液氮冷冻葡萄制成与冰酒相当的酒的公司(“vi de gl雷竞技raybet.comass”在加泰罗尼亚语中是冰酒的意思,国际酿酒协会称之为“vino dulce de frio”)。

Vi de Glass Riesling 2011,酒庄售价14.70欧元(0.雷竞技raybet.com375升)

  • 100%雷司令,来自冷冻葡萄的果汁在不锈钢罐中缓慢发酵(2.5个月),因为高糖含量,9.5% ABV
  • 颜色:金色
  • 鼻子:矿物质
  • 口感:新鲜,微甜,酸度适中
  • 结论:很好,****

Vi de Glass琼瑶浆2010,酒厂售价14.70欧元(0.375升)雷竞技raybet.com

  • 100%琼瑶浆,来自冷冻葡萄的汁在不锈钢罐中缓慢发酵(2.5个月),因为高糖含量,9.5% ABV
  • 颜色:金色
  • 鼻子:复杂,亲爱的
  • 口感:奶油味,糖和酸度平衡,复杂
  • 结论:很好,****1/2

对“”的两种思考格拉蒙娜:Penedès的卡瓦和静止葡萄酒雷竞技raybet.com

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