Malloreddus面食茴香香肠

我去过意大利的大部分地区,但还没去过撒丁岛(Sardegna,意大利语)。欧文是这个博客的长期读者之一,要求撒丁岛的一种典型的意大利面食。起初我以为我从来没有听说过它们,但后来我意识到,它们也被称为“诺斯切蒂·萨迪”,而DeCecco制作了一个干版。我做了一些调查,在网上和撒丁岛的一个人聊天,发现malloreddus是用小麦粉和水做的,而在周日的时候会往水里加藏红花(因为藏红花太贵了,不能每天都用)。继续阅读茴香香肠意面

剑术,茴香和橘子沙拉

夏天住在北纬52度的地方很好,因为我们晚上有很多阳光。现在是回报的时候了,因为太阳落山很早。当我在鱼贩那里看到新鲜的箭鱼(而不是通常的冷冻鱼)时,我决定做这道沙拉,为黑暗的冬天带来一点夏日的阳光。这道沙拉里的剑鱼是生的。如果你不喜欢这样,你可以用橄榄油在高温下短暂地烤一下,然后配上茴香和橘子沙拉。继续阅读"剑齿虎,茴香和橘子沙拉"

茴香奶汁(Finocchi Gratinati)

这是我准备的serata piemontese的主菜Brasato阿尔巴罗洛葡萄酒比如巴罗洛葡萄酒炖牛肉。雷竞技raybet.com我使用一个神户牛胸肉是煮熟的真空和2瓶巴罗洛葡萄酒和芳烃48小时57ºC / 135ºF。肉又嫩又多汁,酱汁也很棒。我问我的朋友蕾西(Resi),她在皮埃蒙特出生和长大,现在还住在那里,帮我解决了这个问题我的博客是用意大利语写的,以获取有关巴西面配菜的建议。她建议烤花椰菜、茴香或胡萝卜。我选择了茴香,它确实是一个很好的组合。继续阅读“茴香烤面”(Finocchi Gratinati)

提高茴香Polpette

几周前,我第一次准备了茴香“肉丸”,这是基于我在大餐厅吃茴香的记忆Tischi Toschi名誉扫地在墨西拿,西西里岛。我知道厨师兼Tischi Toschi老板Luca Casablanca关注我的博客,但我没想到他会对我的帖子做出反应。他给了我一些建设性的反馈。我喜欢这样,因为除了从大师那里得到反馈之外,还有什么更好的方法来改进我的厨艺呢?他写道:“我更喜欢不喜欢法里纳,不喜欢我们的国家,不喜欢我们的国家,不喜欢我们的国家,不喜欢我们的国家,不喜欢我们的国家,不喜欢我们的国家,不喜欢我们的国家,不喜欢我们的国家,我们的国家,我们的国家,我们的国家,我们的国家,我们的国家,我们的国家,我们的国家,我们的国家,我们的国家,我们的国家,我们的国家,我们的国家,我们的国家,我们的国家,我们的国家,我们的国家,我们的国家,我们的国家,我们的国家,我们的国家,我们的国家,我们的国家,我们的国家,我们的国家,我们的国家,我们的国家,我们的国家,我们的国家,我们的国家,我们的国家,我们的国家,我们的国家,我们的国家,我们的国家。”赞美grazie del ricordo。,意思是:“最好不要在上面撒面粉,葡萄干应该是那种黑色的‘Corinto Nero’,用洋葱代替大蒜做酱汁,不是新鲜的番茄片,而是番茄酱,我建议只用一半的帕尔马干酪。”干得好,谢谢你还记得。”

我立刻决定,利用他的建议,再次创作《finocchietto的polpette di finocchietto》,以此向他的反应致敬。你可能记得,我对第一次尝试的质地不是很满意,因为它们太湿了,不能保持它们的形状。我真的需要把它修好,因为如果没有面粉,它们更容易散架。我决定用厨房里的毛巾把茴香叶拧干,这样可以把水分带走,效果非常好。继续阅读“提高茴香Polpette”

茴香面食

我做了茴香剩下来茴香polpette只用绿色。我决定用茴香和葡萄干、松子、藏红花一起做一道西西里风味的意大利面。当我第一次做这个的时候,我觉得它有点乏味。现在我加了糖和帕尔马干酪,结果很好吃。葡萄干、藏红花和茴香的味道配合得很好,松子和帕尔马干酪的味道也很好。这是一道不错的素食面食,我以后还会做。我不确定它是否像传统的西西里面食。继续阅读“茴香面”

茴香“肉丸”(Polpette di Finocchietto)

至于我的西西里晚餐开胃菜我准备从茴香和莳萝做素丸子,用番茄酱。在意大利的polpette di finocchietto是用野生茴香叶做的,这种蔬菜春天在意大利大量生长。因为没有野生的茴香叶,我决定用茴香叶(茴香球上的绿色物质)和莳萝的混合物。我们喜欢的polpette di finocchietto在我们美妙的晚餐期间Tischi Toschi名誉扫地它是西西里岛港口城市墨西拿最好的小餐馆。我没有要求食谱,所以这是我自己的版本。它们的味道很好。如果你想做素食,这也是非常适合作为主菜。继续阅读茴香“肉丸”(Polpette di Finocchietto)

客人寄发:茴香软糖真空烹调,无特殊设备

我喜欢有人为我准备食谱,更喜欢有人告诉我结果如何!

最近我写了一篇关于茴香真空方旦糖。我敢打赌,你们中的一些人在阅读了这个博客后,对真空烹调法感到好奇,但还没有尝试过,因为这种设备太贵了。有些食谱不需要昂贵的设备就能做出来。我的一位读者,克莱顿从旧金山,反应如下:

茴香是一种蔬菜,我一直很喜欢吃。它的八角或甘草香味给人沙拉微妙的味道踢我喜欢。但我从来没有与它煮熟。我没有自己的电动真空低温烹调法水浴但我自己一个大汤锅和保鲜袋包装袋。因此,所有剩下的,使这个配方是成分。

由于我的大多数读者也没有真空烹调设备,所以我询问克莱顿是否愿意发表一篇客座文章,与大家分享他的研究成果。在此,我要感谢克莱顿,这是StefanGourmet.com上的第一个客座帖子!继续阅读《访客岗位:无特殊设备茴香软糖真空烹调法》(Guest Post: Fennel Fondant Sous-Vide Without Special Equipment)

茴香真空方旦糖

成功之后欧洲防风草真空方旦糖我决定用这种方法多准备些蔬菜。我的下一个实验是用茴香做的,结果很好。食谱很简单,味道也很好。将茴香用真空烹调法去皮的好处是茴香会变软,但同时也会变硬,这让它咬起来很舒服。你可以用蔬菜高汤代替鸡汤来制作素食版本。如果你没有真空水浴,但是你有真空封口机,你仍然可以通过在一锅沸腾的水里煮密封的茴香来做到这一点。我自己还没试过,但我很确定如果你能把锅里的水的温度保持在85摄氏度/185F到95摄氏度/200F之间,它就能工作。继续阅读“茴香真空低温烹调法软糖”

油炸茴香

茴香是一种用途广泛的蔬菜,它的制作方法有很多种:焦糖,在意大利调味饭,,如沙拉,或油炸的,如这个食谱。它的味道很好,让我们想起了大茴香。意大利炸茴香的方法是先把茴香煮透,然后用面包屑和帕尔马干酪炸透。Finocchi多拉里面是嫩的,外面是脆的,可爱的茴香味道更加突出。这是一个伟大的配菜的肉,如这个带骨的小牛肉肋骨眼睛(关于这一点,我将张贴明天)。我用真空蒸煮了茴香,但是如果你没有真空蒸煮设备,你可以简单地在水里蒸或煮。真空烹调法的优点是不会失去味道,而且茴香会很嫩,但咬上去很硬。继续阅读“炸茴香(Finocchi多拉蒂)”

白葡萄酒中的鳕鱼雷竞技raybet.com

这是一个改进的版本真空低温烹调的鳕鱼配上炖茴香和白葡萄酒酱汁雷竞技raybet.com那是我一年多前做的。除了从那时起我对电镀和摄影的了解外,配方的改进如下:

  • 烹调前先将鳕鱼腌制,以改善其风味和雷竞技守望先锋质地;
  • 鳕鱼现在是在白葡萄酒和青葱的酱汁中煮熟的,这将给鱼带来一点葡萄酒的味道;雷竞技raybet.com
  • 烹调鳕鱼的不同温度:41C/106F,而不是54C/129F,以使鳕鱼不那么脆。

继续阅读"白葡萄酒中的鳕鱼"雷竞技raybet.com

焦糖茴香

这道简单但美味的配菜的灵感来自PutneyFarm的一篇文章。茴香是许多蔬菜中最闪耀的一种,当它被烘烤、烧烤、烧烤或炖以浓缩其味道时。生茴香也有它的魅力,只是不要煮或蒸它,因为那样它会很淡。把茴香放入锅里油炸,让它变成焦糖,但我决定用烤炉代替。这很容易做,但是很难控制焦糖,因为它会在很短的时间内从半熟变成过熟。(对于…继续阅读焦糖茴香

茴香烩饭鲷鱼(饭迪Finocchio CON Orata)

意大利调味饭或意大利面在意大利不是配菜,但有时你会在一盘好的意大利调味饭上放鱼片(在很多情况下是生的,或者只是稍微煮熟了,因为生鱼片是放在热意大利调味饭上的)。我真的很喜欢茴香炖饭和自制的高汤鱼,还有海鲷或海鲈鱼片,只在鱼皮上煎一下,这样就能做出多汁的嫩鱼和脆皮。意大利调味饭需要时间和耐心才能做好,但如果你做得恰到好处,口感会更好。继续阅读茴香烩饭鲷鱼(饭迪Finocchio CON Orata)