黑色馄饨红鲻鱼和茴香(馄饨CON triglieËfinocchi)

这道菜的灵感来自于我吃过的类似的馄饨安吉莉娜坎帕尼亚。它被列为与菜单上的茴香红鲻鱼馄饨,但它实际上是用胡萝卜和樱桃番茄服务。在这里,我选择使用茴香按照原来的。安吉莉娜处的红鲻鱼既被用来填写馄饨并为“酱”打扮的馄饨。鱼馄饨需要某种形式的“填充物”来获得潮湿馅料(只鱼将使干)。土豆泥,可用于这一点,或者面包牛奶或鱼股票浸泡。为了获得更多的味道,我选择了后者。安吉莉娜在面食面团用墨鱼汁,它有一个伟大的戏剧效果的颜色。即使乌贼墨并没有真正变了味道,它看起来很大。由于这是在坎帕尼亚,我做了小麦粉和水的新鲜的意大利面面团。 The combination of the ravioli, fish, and fennel makes this a very nice dish. I was lucky enough to find red mullet that had been caught that morning, so it was extremely fresh and made the dish even nicer.

配料

为4份作为primo piatto

4条红鲻鱼,毛重约800克(1.8磅),去骨去骨,留作库存

100克不新鲜的白面包

1个小茴香球或1/2个大茴香球

1个小洋葱或1/2个大洋葱,切碎

1棒芹菜,切碎

特级初榨橄榄油

盐和现磨黑胡椒

150克粗面粉(墨西哥)

1包(4克),乌贼墨

大约80毫升(1/3杯)水

指令

做意大利面时,将80毫升水放入搅拌机中,加入墨鱼汁。

颜色很迷人。

混合入水均匀分布打蛋器。

现在加入面粉和1/8茶匙盐。

用搅拌器将面粉和水混合。你可能会得到一个易碎的混合物。

如果是这样,慢慢地加入一些水,直到面团完全融合在一起。不要加太多的水,否则会太粘。如果真的发生这种情况,只要再加些面粉就行了。

转到面团钩上,用中速揉制,直至面团光滑有弹性,约10分钟。

这4克墨鱼汁可以毫不费力地为230克意大利面上色。

用保鲜膜包起来,静置至少半小时。

同时,圆角的红鲻鱼或询问你的鱼商贩做到这一点。保留鱼片现在。您应该结束了与鱼片400克(14盎司)。使用头和骨头,使鱼类与洋葱,芹菜,以及从茴香礼品。说明,了解鱼类是在这里

鱼高汤做好后,把面包泡在里面。当面包变软时,挤出一些多余的鱼储备。

将浸泡过的面包和一半切碎的鱼一起放入食品加工机。把鱼肉切得很细很重要,这样可以确保馅料中不会有更长的鱼皮。

过程,直到浓。尝一尝,用盐和现磨的黑胡椒调味。

把面团擀开,做成意大利饺子我的指示

烤箱预热至225C/440F。同时,把茴香剁碎,拌上橄榄油,放在防烤盘里。

烤茴香为在225℃/ 440°F 10分钟。在此期间,把一大壶水为馄饨煮沸,并降低保留鱼类到约120毫升(1/2杯),中火加热。

赛季保留红鲻鱼鱼片双方盐和橄榄油刷。

10分钟后,把茴香从烤箱里拿出来搅拌。用盐给茴香调味。把红鲻鱼排在最上面。现在回到烤箱5分钟,只煮鲻鱼和完成煮茴香,不更长,以避免过度煮鲻鱼。

在此期间,加盐的沸水中煮馄饨约2分钟。他们摆脱了开水的一个过滤器。

安排在与茴香和红鲻鱼预热板的馄饨。用勺子将减少鱼股票在馄饨,立刻上桌。

雷竞技raybet.com葡萄酒搭配

这适用于许多意大利干白葡萄酒。为了留在这个地区,迪阿韦利诺将是一个很好的选择。

闪回

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这个新鲜西红柿和罗勒的鳗鱼肉酱是不是很优雅,和我吃过的一道菜很像托雷德尔格Saracino。番茄给它新鲜感,而鳗鱼使得滑腻。

8个思考“黑色馄饨红鲻鱼和茴香(馄饨CON triglieËfinocchi)

  1. 在戏剧性的标题我双眨眨眼,笑了,当电镀带来了家!有在网上刚刚订购墨鱼汁和爱什么关系茴香。。。我对即使颇有些工作是参与!不会为自己准备,但希望看到我的朋友的面孔。。。。

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  2. 意大利面看起来非常棒,非常有戏剧性!你能找到这么新鲜的鱼真是幸运。红鲻鱼很快就会变坏。通常,我在专业的批发市场买鱼。即使在那里,我也几乎从不买红鲻鱼。它们不够新鲜,不能做精细的准备,更不用说生鱼片了。

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