这道菜的灵感来自于我在Angiolina在坎帕尼亚。菜单上写的是茴香红鲻鱼馄饨，但实际上是配胡萝卜和圣女果。这里我选择使用茴香作为原始的。在Angiolina，红鲻鱼既被用来填充馄饨，也被用来作为调味料。鱼饺需要某种“填充物”来获得湿润的馅料(只吃鱼会让它变干)。土豆泥、浸泡过牛奶的面包或鱼汤都可以用来做这个。为了得到更多的味道，我选择了后者。在Angiolina，意大利面面团是用鱿鱼墨着色的，有很大的戏剧效果。尽管墨鱼汁并没有真正改变味道，但看起来确实很棒。因为这是在坎帕尼亚，我用粗麦粉和水做了新鲜的意大利面面团。 The combination of the ravioli, fish, and fennel makes this a very nice dish. I was lucky enough to find red mullet that had been caught that morning, so it was extremely fresh and made the dish even nicer.
成分
四份作为开胃菜
4条红鲻鱼，毛重约800克(1.8磅)，去鱼片，鱼头和鱼骨留作砧木
100克(3.5盎司)不新鲜的白面包
1个小的或1/2个大的茴香球
1个小洋葱或1/2个大洋葱，切碎
1根芹菜，切碎
特级初榨橄榄油
盐和现磨的黑胡椒
150克(1杯)粗麦粉(semola di grano duro rimacinata)
鱿鱼墨1包(4克)
约80毫升(1/3杯)水
指令
制作面团时，在搅拌器的碗里放入80毫升水，加入墨鱼汁。
颜色太棒了。
用打蛋器将其倒入水中搅拌均匀。
现在加入面粉和1/8茶匙盐。
用桨将面粉和水混合。最后你可能会得到一个易碎的混合物。
如果发生这种情况，慢慢地加一点水，直到面团完全合在一起。不要加太多的水，否则会太黏。如果出现这种情况，只需要加点面粉。
切换到面团钩，用中速揉至面团光滑有弹性，约需10分钟。
这4克墨鱼汁可以毫不费力地给230克意大利面上色。
用保鲜膜包裹，让它休息至少半个小时。
同时，把红鲻鱼切成片或让你的鱼贩来做。先把鱼片保留一下。最后你会得到400克(14盎司)的鱼片。用鱼头和鱼骨与洋葱、芹菜和茴香做鱼汤。制作鱼汤的说明如下在这里．
鱼高汤准备好后，把面包泡在里面。当面包变软时，挤出一些多余的鱼汤(和储备)。
把泡好的面包和一半切碎的鱼一起放进食品加工机。把鱼切得很细是很重要的，这样可以确保你不会吃到很长的鱼皮。
加工至成泥。用盐和现磨的黑胡椒调味。
擀开面团，用它做意大利饺我的指示．
预热烤箱至225C/440F。与此同时，把茴香剁碎，倒入橄榄油，放入防烤箱的盘子里。
将茴香放入225C/440F烤10分钟。与此同时，烧开一大锅水来煮馄饨，用中火将保留的鱼汤减少到约120毫升(1/2杯)。
将备用的红鲻鱼片两面撒上盐调味，刷上橄榄油。
10分钟后，将茴香从烤箱中取出，搅拌。用盐给茴香调味。把红鲻鱼放在上面。现在回到烤箱烤5分钟，只煮鲻鱼和茴香，不要再煮太久，以避免把鲻鱼煮过头。
与此同时，在沸水中加入盐，煮约2分钟。用过滤器将它们从沸水中捞出。
将馄饨与茴香和红鲻鱼一起放在预热好的盘子里。用勺子舀少了的鱼高汤在馄饨上，马上就可以享用了。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这适合许多意大利干白。要想留在当地，菲亚诺·迪·阿维利诺会是一个很好的选择。
闪回
这鳗鱼ragù配新鲜番茄和罗勒非常优雅，和我在Torre del Saracino．番茄让它更新鲜，而鳗鱼则有奶油味。
意大利面看起来太棒了，颜色太棒了!我想尝尝这道精致的菜肴。你做的馄饨看起来很完美。
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我对那个戏剧性的头球眨了眨眼睛，当他把它带回家时，我笑了!刚刚在网上订购了鱿鱼墨水，喜欢任何与茴香有关的东西…I’m on even if quite some work is involved ! Would not prepare for self but want to see my friends’ faces . . . .
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意大利面看起来非常棒，非常有戏剧性!你能找到这么新鲜的鱼真是幸运。红鲻鱼腐烂得非常非常快。我通常在专业的批发市场买鱼。即使在那里，我也几乎从不买红鲻鱼。它们不够新鲜，不能做精致的料理，更不能做刺身了。
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这是在一个专业批发市场(Hanos)。
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我喜欢新的博客布局。我喜欢这道菜。浸泡面包是给馄饨增加风味的一个好方法。干得好，一如既往。
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这很有趣，因为我没有意识到一个新的布局
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嗯。我必须重新启动Chrome浏览器。
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Che meraviglia questo piatto!我不喜欢你，我喜欢你，我喜欢你。德沃·法罗，宝拉·文西，意大利人!
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