我喜欢准备海贝斯Sous Vide然后在澄清的黄油中捣蛋皮肤。这样就可以使用酥皮的皮肤（使用面粉和澄清的黄油）与温柔的多汁肉体（通过烹饪Sous vide）。每个人都喜欢这道菜，因此我作为一个带草药沙拉的起动器，因为这是新的东西。所以这碟出生了：Sea Bass Sous Vive，三重茴香和奶油白葡萄酒酱，包括由海贝斯的头部和骨头制成的减少的股票。雷竞技raybet.com三重茴香意味着茴香提供三种方式：作为沙拉，炒，焖。茴香的三个制剂很好地相互补充，并且随时都与海贝斯顺利进行。茴香的数量似乎很大，但是当你炖茴香时，它将减少很多。
我们在欧洲称之为“海贝斯”（棉花糖或布兰奇诺用意大利语，LOUP de Mer.在法语中）与美国可用的（智利）海贝斯不同。如果欧洲鲈鱼不可用，您可以使用捕捉器等其他鱼准备类似的菜肴。
If you don’t have sous-vide equipment, you can use a ziploc bag, the water displacement method to put the fish in the bag with as little air as possible, and use a digital thermometer to heat a pot of water to the proper temperature and then monitor the temperature while the fish cooks. Given the short cooking time of only 10 minutes, that is certainly feasible and believe me that it is worth the trouble! The fish cooked this way is THAT good.
这是一道伟大的菜肴，特别是当与一个漂亮的略带涂抹的白色勃艮第配对，如炸药蒙特拉库特，普里尼蒙特拉库克或圣奥比尔。
成分
4份
2个海低音约为500克（1.1磅），每个，为股票保留的皮肤（皮肤），头部和骨骼
4个茴香球茎
澄清牛油
盐和新鲜的白胡椒
特级初榨橄榄油
1柠檬
面包屑
面粉
一个鸡蛋
125毫升（1/2杯）干白葡萄酒雷竞技raybet.com
60毫升（1/4杯）奶油
1汤匙玉米淀粉
对于股票
1胡萝卜
1个洋葱
1根芹菜
1个月叶
1/2茶匙黑胡椒粒
茴香饰边
准备
用冷水冲洗海底鲈鱼，用纸巾擦干。用盐和新鲜的白辣椒糖侧肉体。用特级初榨橄榄油轻轻刷涂。
使用真空密封剂或Ziploc袋和水位袋和水位袋，真空密封海底鲈鱼圆角。在服用前加注到15分钟。
从鱼头上取下眼睛和鳃。制作鱼群使用指示的成分。过滤鱼类库存，然后将其减少至125毫升（1/2杯）。
修剪茴香，然后用修剪过的东西来做鱼肉。选择4片茴香叶作为油炸茴香。剩下的茴香，选择四分之一的嫩内叶做茴香沙拉，尽可能切成薄片。把没洗的茴香沙拉放在碗里，盖上保鲜膜，然后放在冰箱里。把剩下的茴香切成薄片，做成炖茴香。
在有盖的平底锅中，用大火加热2汤匙澄清黄油。加入茴香和sauté，直到茴香四周都涂上黄油。用盐。
盖上锅并降低热量。
焖茴香，直到它柔软，略微焦焦化，现在搅拌。
焦糖化和焦糖化之间只有一线之隔，所以要注意。当茴香变成漂亮的棕色，是柔软的，有很深的味道，品尝和调整调味盐。
Parcook在沸腾的盐水中叶子叶8分钟。
在冷水中落下茴香叶以停止烹饪。用纸巾擦干。
建立一条由三个碗组成的“流水线”。在第一碗里放面粉，在第二碗里放鸡蛋，在第三碗里放面包屑。首先把每一片茴香都浸在面粉里，把它翻过来，让它的四周都覆盖上一层面粉。抖掉多余的面粉。浸在打好的鸡蛋中，四周都涂上一层，然后摇匀多余的鸡蛋。最后蘸上面包屑，涂在四周，抖掉多余的面包屑。
把带面包屑的茴香放在一个盘子里，一层一层。
这里的一切都可以预先准备好。从这里开始在这里大约15-20分钟。
用盐，从1/2柠檬和特级初榨橄榄油的果汁服装茴香沙拉。
将海鲈鱼片在48ºC/118ºF的温度下煮10分钟（在sous vide炊具中或在一壶水中使用数字温度计监测温度）（监测温度时，尽量将其保持在46ºC/115ºF和50ºC/122ºF之间）
同时，将白葡萄酒和减少的高汤在平底锅中混合。雷竞技raybet.com用中火加热至125毫升(半杯)。加入奶油，搅拌，煮一分钟。将玉米淀粉和冷水混合，加入酱汁。搅拌，再煮一分钟，使酱汁变稠。尝一尝，用盐和现磨的白胡椒粉调味。
在不粘锅中加热大量的澄清黄油。加入面包屑茴香，煮至两面呈金黄色。用盐调味。
海鲈煮熟后，从腌制袋中取出，用纸巾擦干。在皮肤上撒上面粉。
在不粘锅中用高火加热更澄清的黄油。当黄油很热时，加入海鲈鱼片，鱼皮朝下，煮一分钟直到鱼皮呈棕色酥脆。再一次，在棕色和酥脆之间有一条细线，在另一方面是烧焦的。站在那条线的右边。不要把鱼的肉一面煮，那样会使鱼变干。
将海鲈皮面朝上，在每个盘子上放上茴香、沙司和1/8柠檬三种调味品。
当你用茴香和酱汁时，让别人穿着茴香和酱汁，这是一个好主意，在脆弱的海底皮肤，以便为一切炙手可热。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
如在介绍中提到的，这很出色，良好的白色勃艮第，略带涂抹，如乳腺蒙特拉库克，普里尼 - 蒙特拉库特或圣奥布宾等。如果你能负担得起，请拿一个1克鲁鲁;圣奥比尔非常实惠。
倒叙
简单但很好：胡萝卜酱意大利面。
我喜欢你有替代烹饪的说明没有Sous Vide Equipment。谢谢Stefan！
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喜欢食谱。。。no plans to buy sous-vide [ !] equipment but quite want to see what the brief ziplock bag method can do! Thus shall come ‘half-way’ as like both the fish and the fennel . . .
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很想听到它是如何结果！
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我喜欢吃土豆，我不喜欢吃土豆。我给你提意见
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海鲈鱼和茴香真是绝配，斯特凡。你的三个准备工作强调了这一点。多年前，当妈妈和齐亚第一次来我家做客时，我给他们端上了茴香烤鲈鱼。那是他们第一次品尝熟茴香。这是一个足够大的冲击。我不知道他们对真空吸尘器会有什么反应。
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如果你不展示或告诉他们这是苏维德，他们只会惊讶于你高超的炸鱼技巧。如果先用平底锅在鱼皮上煮鱼，然后在60/140度的烤箱里烤完，应该可以得到类似的结果，但我从来没有做到这一点，而是改用了苏打水。在喝苏之前，我总是吃到鱼皮不脆或鱼煮过头。或者两者兼而有之。
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MMM YUM！真美味 ！看起来很棒！
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伟大的方法。一个奇妙的复杂盘，只使用两种成分。
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