羊肉和茴香可能不是一个很常见的组合，但它确实有效。在这道菜中，羊肉和茴香都是真空烹调的。一块美味的羊肉是用真空烹调法与酸奶和茴香籽一起烹制的。用真空烹调法将茴香短暂地烤一下，以增加更多的风味，并添加一些漂亮的烧烤痕迹。茴香也是另一种烹饪方法的特色，先炖，然后和酸奶一起做成酱汁/酱汁。总之，只用几样食材就做好了。

成分

2份

300克(。66磅)羊颈或羊肩

3个中等大小的茴香

1茶匙磨碎的茴香籽

盐和现磨白胡椒粉

120毫升(1/2杯)希腊酸奶，分开

4汤匙澄清黄油

橄榄油

准备

将60毫升(1/4杯)希腊酸奶与1茶匙茴香籽、1/2茶匙盐和现磨的黑胡椒混合调味。

搅拌混合。

将300克炖羊肉(羊颈或羊肩)与酸奶混合物真空密封，在57摄氏度/135华氏度真空烹饪至羊肉变软(24-48小时，取决于羊肉的切割和年龄;对于小羊羔的肩膀来说，24小时就足够了，而大一点的动物的脖子可能需要48小时)。

茴香切成四等份。真空密封，把剩余的茴香剁碎。

在平底锅中加热一汤匙(澄清的)黄油。加入茴香，稍微搅拌一下，加入60毫升(1/4杯)水。

盖上盖子，慢炖大约一个小时，直到茴香变软，不时搅拌。茴香会变成焦糖，但不会烧焦。要达到这个效果，经常搅拌是很重要的。

当茴香在炖的时候，在真空密封的地方在84摄氏度/183F下煮一个小时。这里我用浸入式循环器来煮茴香，因为羊肉是在57摄氏度/135华氏度的水浴中煮的。

这就是茴香大概一个小时后的样子。如果还没有完全焦糖化，就把温度调高一点，直到它完全焦糖化。一定要继续搅拌。

将焦糖茴香和60毫升(1/4杯)酸奶放入搅拌器中。

搅拌好。

把茴香泥放在平底锅里加热，用盐和现磨的黑胡椒调味。

一旦茴香用真空烹饪完毕…

把它从袋子里拿出来，刷上橄榄油。在一个非常热的煎锅上煎一下，得到一些漂亮的烧烤痕迹。

把羊肉从真空袋里拿出来。扔掉果汁，用纸巾把肉拍干。

在煎锅里用大火加热剩下的3汤匙(澄清的)黄油。添加羔羊…

用大火把四周烤焦。肉已经煮熟了，所以它一烤就熟了。

将羊肉与烤茴香和茴香泥放在预热过的盘子上。

闪回

这海鲜蒸丸子西西里风格的意大利菜是用月桂叶、肉桂、杏仁、欧芹、洋葱和大蒜调味的，搭配番茄鱼高汤和鱼。