玫瑰鱼汤配柠檬烤花椰菜

玫瑰鱼在荷兰语中被称为“菜鸟”,字面意思是“红(海)鲈鱼”。我喜欢所有的海鲜,所以当我去市场看看时,玫瑰鱼看起来最新鲜,这就是我得到的。从名称和外观上,我错误地认为它像鲈鱼或笛鲷,但相反,它的质地和味道更像鳕鱼。我准备的和我准备的一样黑鲈通过烹调真空低温烹调法,然后变脆了皮肤。原来还好,但不是像你一样实际鲈鱼,只是稍微干燥和片状。下一次,我会准备它更像鳕鱼,煮熟的汤在稍低的温度下(45℃/113℉,而不是48℃/118℉)。白鱼和烤花椰菜搭配得很好,所以我把鱼和柠檬烤花椰菜一起端上来,结果很好。继续阅读“玫瑰鱼真空低温烹调法用柠檬烤花椰菜”

香辣甜酸五花肉和菜花

哇哦!我在烹饪方面的经验越多,我就越敢于在不使用食谱的情况下尝试新事物。在这种情况下,我从无到有地编了一个食谱,我真的很惊讶它竟然如此美味。从保罗的另一个烹饪博客我得到的灵感是把猪肚炸成方块而不是鲁拉德。而从博客上荷兰椰浆与atjar我想想印尼烹饪。现在,这个食谱是不印尼和不地道,但它肯定是印尼的烹饪灵感,采用印尼成分。不要担心,但如果你不能得到印尼的成分,因为我敢肯定,这将是多么鲜美代替原料,我会提供。

这道菜风味爆破。它始于熟苏,韦迪在60℃/ 140F与5-香料36小时五花肉立方体。(你也可以准备这个没有真空低温烹调法电磁炉,虽然)。(我已经从那以后发现,在57℃/ 135F熟真空低温烹调法时36-48小时,而不是五花肉,甚至更好。)猪肉是再深简单地炒脆起来。从五花肉的果汁用于创建一个黑暗味甜酸酱与香味从叁峇oelek,鲜姜,和焦糖洋葱爆裂。这酱很好地配合多汁嫩五花肉。作为对比的是酱油的深暗色的口味,我准备atjar风格辛辣酸甜菜花是同样风味爆破,但在不同的新鲜的方式。一些米饭,这是一个好好吃一顿!我一定会再次使这个,我不会改变任何事情。继续阅读“麻辣酸甜猪肚花椰菜”

菜花烩饭

几个星期前,我在阿姆斯特丹我最喜欢的意大利餐厅共进晚餐:巴斯西亚. 我吃的意大利饭有一个菜花意大利饭,这是我做意大利饭的灵感来源。这道意大利烩饭非常奶滑,大部分花椰菜用来做花椰菜泥,剩下的放在烤箱里烤,以增加风味和脆度。最后,我加了一些烤杏仁。我对结果很满意,肯定会再做一次。如果用蔬菜做的话,这是一道很好的素食菜。继续阅读“菜花烩饭(Risotto al Cavolfiore)”

意大利面食Romanesco和榛子

随碟鞋底和榛子与romanesco我们在阿姆斯特丹的一家豪华餐厅最近有乳液是不是这么大的成功,因为鞋底是由榛子乳液制服,但它确实启发了我,使这个面条菜,因为它让我意识到,榛子和romanesco工作很好地结合在一起。Romanesco是意大利的绿菜花品种的。如果你不能找到它,你可以定期花椰菜代替。榛子乳液基本上与榛子油作了热情洋溢的蛋黄酱。我很高兴的结果,也是在这面条菜相结合的工作非常出色,这是从其他面食,我是一个不错的品种。因为坚果它是不是真的需要吃第二肉之后。而且只需要20分钟左右做出。继续阅读“意大利面食Romanesco和榛子”

意大利面食烤花椰菜和脂肪的牛肉汤

这是一个非常简单但令人惊讶的美味的食谱,我发现大多是偶然的。如果你从头开始做牛肉股票并使其冷却,固体脂肪层会形成顶部。我总是习惯放弃这块肥肉,但现在不是了!有很多的味道在里面,并与花椰菜,孜然在一起,羊奶Sardo的味道是这个世界了。所以,下次你做牛肉汤的时候,保持脂肪,使这道菜。我保证你不会后悔!这是一个星期晚上的菜是...继续阅读意大利面食烤花椰菜和脂肪的牛肉汤

彭内与花椰菜和杏仁(彭内CavolfioriËMandorle)

荷兰的夏天似乎还很远,所以我想做一道丰盛的意大利面。这是一道简单的菜,有着原汁原味,而且很有馅料。这不是一道意大利菜;花椰菜和杏仁的结合是我自己的发明。两份的配料150-200克(1/3-1/2磅)便士意大利面300克(2/3磅)花椰菜小花50克(2盎司)漂白杏仁1蒜瓣,切碎1/2杯自制鸡汤(或蔬菜汤)1杯搅打奶油盐和新鲜磨碎的白胡椒6片新鲜罗勒叶,细碎1/4杯新鲜磨碎…继续阅读彭内与花椰菜和杏仁(彭内CavolfioriËMandorle)