我一直试图让“完美”的鲈鱼长期以来与柔软的潮湿的肉体和脆皮皮肤，现在我终于找到了这样做的方式！When cooking the seabass in a hot non-stick frying pan, I ended up either with a crispy skin with flesh that was a bit overcooked and a bit dry (not terrible, but as always I am striving for perfection or with tender moist flesh and flabby skin. Please note that the fish should be very fresh (‘sushi grade’) for this recipe.
原料
适用于2份
2个非常新鲜的鲈鱼圆角，皮肤
盐和现磨白胡椒粉
特级初榨橄榄油
柠檬片
面粉
准备
让你的鱼贩把鱼片切下来，或者自己动手(我下次会解释怎么做)。
用盐擦拭皮肤侧。用盐，新鲜的白辣椒和几滴榨橄榄油擦拭另一边。
现在密封在袋子里，在48ºC/118ºF的低温下烹饪10分钟(不多了!)鱼出来的时候会稍微生一点，这就是它应该的样子。
把鱼从袋子里拿出来，用纸巾拍干。只在鸡皮一侧轻轻撒上面粉。
在非粘性煎锅中，在非常高的热量上加热一系列澄清的黄油。现在将鱼塞在高温下30秒至1分钟。如果需要，鱼会用刮刀轻轻推动它。
可以和柠檬角一起食用。在这张图片中，我添加了美味的香草沙拉，味道非常棒:莳萝、山萝卜和龙蒿，去掉坚硬的茎，用一些特级初榨橄榄油、盐和一滴柠檬调味。
我们用它喝了这款葡萄酒，雷竞技raybet.com它与鱼类和尤其是草药沙拉很好。
我不能与脆皮鱼皮或神奇的葡萄酒争论。雷竞技raybet.com哦，我的，斯蒂芬！最佳 - 沙娜
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第二次思想，葡萄酒和海狸鼠？！？！？！雷竞技raybet.com完美的一餐，毫无疑问。我喜欢经常提到澄清的黄油。嫁给我们的拉比告诉我澄清黄油......“这很容易，只是这样做......”你真的给了我所知要做。
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嗨Stefan，
你有没有尝试过用Brill Fish（Griet）？
我在我面前有一个虽然一个......
时间和温度会有什么不同?
最好的问候,
弗兰斯
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嗨弗兰斯，我还没有试图吃涡轮机的皮肤（格叶）。圆角的时间和温度是相同的，或者较长的鱼（30分钟）。//www.coolkow.com/2012/01/14/212/01/14/turbot-and-white-asparagus-sous-vide-with-hollandaise-sauce/
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嗨Stefan，
感谢您的快速回复！
刚吃完晚餐。
从皮肤的角度来看，并没有成功。
从鱼的角度来看，它是完美的。
(这也得益于米歇尔·鲁(Michel Roux)的美味韭葱酱
所以它不是大菱磨，但Brill Fish（Griet）
我故意买了它。大菱脚的皮肤更加强硬，并且有很少的疣。
这就是为什么我选择了格力。但我认为皮肤仍然太厚，不能像较薄的鲈鱼一样脆脆。
因为它大约有1.5厘米厚，我试了13分钟在49C。
我用伏杜瓦调味料用橄榄油。
经过Sous视频后，我将其冷却，因为酱汁和焦糖胡萝卜尚未准备好（糟糕的规划）
我在热油和澄清的黄油中尝试了鱼皮1分钟，但害怕俯瞰鱼。没有好好锻炼......
如此蓬松的皮肤，但完美的鱼
谢谢，
弗兰斯
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