鸡肉、西兰花和米饭(锻炼后的餐)
人们最常问的两个问题是“你为什么不开一家餐馆呢?”以及“你吃那么多东西,怎么还能保持苗条呢?”第二个问题的答案很简单:份额……继续阅读鸡肉、西兰花和米饭(锻炼后的餐)
人们最常问的两个问题是“你为什么不开一家餐馆呢?”以及“你吃那么多东西,怎么还能保持苗条呢?”第二个问题的答案很简单:份额……继续阅读鸡肉、西兰花和米饭(锻炼后的餐)
猪肉里脊配蘑菇和奶油酱(Varkenshaas和champignon-roomsaus)是典型的荷兰菜,但我以前从未做过。它通常是用商店里买的方便面粉做的,非常老式。但它……继续阅读蘑菇奶油里脊肉(Varkenshaas和champignon-roomsaus)
Facebook上的荷兰真空烹饪小组里有人问有没有人尝试过用真空烹饪法制作荷兰豌豆汤。我没有,我的第一个想法是,这没有任何意义,因为豌豆……继续阅读荷兰豌豆真空炖汤
酒焖鸡是一道著名的法国菜,用红酒炖鸡。雷竞技raybet.com顾名思义,这个食谱最初是用来准备一只公鸡的。由于它们通常是在年老强壮时被屠杀的,所以需要……继续阅读公鸡真空
今天,1月26日,是国际真空节,也是真空节50周年纪念日。我参加了一个关于真空烹调技术的全球小组讨论。观看小组讨论,请在InternationalSousVideDay.com免费注册。小组讨论…继续阅读国际真空技术协会
我喜欢做饭,但如果有人为我做饭,这也是一种很大的乐趣。我更欣赏它,因为它可能是神经紧张或至少是有经验的厨师做饭。...继续阅读鸭胸肉和烟熏配蘑菇和五香料
真空真空技术是一种非常精确的烹饪技术,在温度控制方面。这对烹饪肉和鱼特别有用,因为蛋白质对不同的温度有强烈的反应。差2摄氏度或5摄氏度继续阅读鸡胸肉真空时间实验
在Facebook的群组中,我看到很多人在没有盖子或保温材料的情况下,将真空技术棒放入锅中或容器中。这让我想知道这对你的电费和你的…继续阅读为什么你应该覆盖和隔离你的真空真空容器
这道颓废的开胃菜的灵感来自Martín Berasategui的招牌开胃菜,来自圣塞巴斯蒂安(西班牙)的米其林三星大厨,“烟熏鳗鱼、鹅肝、葱和青苹果的美味佳肴”。鹅肝配烟熏鳗鱼和绿色…继续阅读真空真空版本的分层鹅肝,烟熏鳗鱼,青苹果
这个食谱是在我第一次在这个博客上发布9年后发布的。在超过300万的浏览量和1400篇博文之后,其中1200多道食谱,我仍然定期写博客(虽然不是作为……继续阅读木须肉真空烹调
泡菜炖菜的味道非常浓郁,因为它是辣、香、甜、酸的。我把Maangchi的食谱改成了真空烹饪法,这样猪肉就会鲜嫩多汁。这是非常棒的安慰食物。继续阅读泡菜炖肉
我们旅行的大部分时间都在葡萄牙的海岸,所以吃了很多鱼和海鲜。我们有肉吃的时候,菜单上经常有炖猪脸。它们通常是伊比利亚猪肉,被称为…继续阅读葡萄牙式真空烹调猪脸颊
这道蔬菜开胃菜的灵感来自于几周前我们在葡萄牙Casa Velha餐厅吃过的一道菜,尽管它肯定不是葡萄牙菜。我喜欢用切成薄片的块根芹(芹菜根)来代替…继续阅读块根芹馄饨配防风草和蘑菇
新鲜成熟的无花果,直接从树上摘下来,是我最喜欢的水果之一。它们很甜,很香,很精致。不幸的是,当地的气候太冷了,所以我们只能买到进口的无花果。继续阅读用红酒或波尔图葡萄酒煮的新鲜无花果雷竞技raybet.com
Bife de tira是一块我以前没见过的牛肉,所以我出于好奇买了下来。大理石看起来确实很漂亮。我试图谷歌找出它是什么,但发现矛盾……继续阅读提拉真空生活
在Facebook上的真空烹饪支持小组中,人们经常讨论真空烹饪后的冷却,也被称为“电击”或“冰浴”。有些人坚持使用真空冷冻技术,有些人不明白它的用途……继续阅读真空烹调牛排后的冷却方法
昨天我接受了Jason Logsdon的采访。点击这里观看Facebook上的完整采访。和Jason讨论如何使用……继续阅读猪颈肉或猪肩肉真空低温试验
昨天,我在国际真空烹饪协会(International Sous Vide Association)的真空烹饪峰会(Sous Vide Summit)上发表了演讲,内容是关于如何将炖菜或炖菜的食谱用于真空烹饪。由于大流行,会议以虚拟方式举行。这是一个很棒的会议,如果……继续阅读采用经典的炖菜食谱
扇贝是按公斤(2.2磅)出售的,所以我抽了一些作为开胃菜,把剩下的用真空烹饪,以延长保存时间。但你也可以用生扇贝来做这道菜。...继续阅读扇贝和甜椒意大利面
干陈化是一种用于肉类的技术,有三个原因:它通过减少水分来浓缩味道;它通过肉中自然存在的酶的缓慢活动使肉变得柔软;...继续阅读Umai袋干燥老化牛排在家里
不像现在每个超市都能买到的欧洲防风草等其他“老式”蔬菜,甜菜在荷兰仍然很难找到。为了这篇文章的研究,我在谷歌上搜索了意大利千层面的食谱,注意到大多数食谱使用了……继续阅读甜菜千层面
章鱼可能会很硬,没有味道,但当用真空烹调法烹饪时,更多的味道被保留了下来,如果时间和温度合适,它会变得很嫩。到目前为止,我一直在77C/170F或……继续阅读章鱼真空时间和温度
由于暖冬,荷兰白芦笋的季节很早就开始了,但由于冠状病毒危机,采摘人员短缺,白芦笋的季节突然结束了。但是…继续阅读白芦笋:要不要真空?
白芦笋、烟熏鲑鱼和荷兰酱的组合堪称经典。配上自制的荷兰酱、真空芦笋和自制烟熏鲑鱼,这是一道美味的开胃菜。你可以用商店里买的优质烟熏鲑鱼和蒸芦笋来代替。继续阅读芦笋配烟熏鲑鱼和荷兰酱
在真空烹调时,腌制鱼可以改善鱼的质地,而这种味噌腌制法也可以增加味道。这道菜通常是用黑鳕鱼做的,这种鱼在这里是买不到的。我用鲑鱼做的,它…继续阅读Miso-Cured鲑鱼真空
由于所有的餐馆都关门了,在家里做餐馆风格的食物很不错,用我们在餐馆经常吃的食材,比如龙虾。把龙虾和花椰菜结合在一起的想法来自Aqua。我不是用普通的花椰菜…继续阅读罗曼斯科龙虾配绿咖喱
复活节快乐!我原以为白芦笋千层面会很好吃,但结果比我预期的还要好我肯定会再做一次。这个千层面的秘密是白酱…继续阅读芦笋山羊奶酪千层面
从可持续发展的角度来看,野生动物肉是终极的“自由放养”肉,味道更好,也更有好处。野猪脸颊是我最喜欢的一道菜,因为它们便宜,美味,而且很容易用真空烹调。他们有…继续阅读拉猪脸颊真空真空
几年前,我做了一个实验,想知道在真空烹调前,我是喜欢干腌的还是湿腌的猪里脊肉。雷竞技守望先锋结论是,对于肉,我更喜欢在烹饪前加盐调味。雷竞技守望先锋继续阅读烹饪前简单腌制鱼雷竞技守望先锋
在罗马,洋蓟常与薄荷搭配食用,比如carciofi真主安拉romana和羊肉常与薄荷搭配食用。所以这道菜的灵感来自于薄荷。你也可以用腿来代替羊脖子……继续阅读羊肉脖子配洋蓟,真空烹调