所有的餐厅都关闭，在家里制作餐馆风格的食物，使用我们通常在龙虾等餐厅吃的食材。将龙虾与花椰菜相结合的想法来自阿卡。而不是使用普瑞的花椰菜，我使用Romanesco，一种绿色的花椰菜，具有戏剧性的外观。让菜更有趣，我将自制泰国绿色咖喱酱和椰奶作为其他主要成分添加。菜肴由以下组件组成，使用令人惊讶的少数成分：

• 从尾巴和最佳部分爪子的龙虾嫩味
• 龙虾慕斯由剩余的龙虾肉和一些龙虾浓汤制成，具有非常浓郁的龙虾风味
• 龙虾牛奶，奶油和充满味道的龙虾
• Romanesco和绿色咖喱慕斯，奶油和辣
• 薄脆脆切片的未加工的Romanesco

它配合得非常好，非常美味。如果我有家餐厅，我可能会把这个放在菜单上。

我煮了龙虾和罗曼尼斯科苏，但这不是取得好结果的必要条件。你甚至可以用一只已经煮熟并冷冻的龙虾，只要它是在壳里的，这样你就可以用壳来做浓汤，但当然，如果你用活龙虾，它会更美味。如果你找不到romanesco，你可以用普通的花椰菜代替。自制的泰国绿咖喱酱比商店里买的要好得多，但当然商店里买的也可以替代。

成分

4份作为开胃菜

2只活龙虾，每只重约600克（1.3磅）

1罗马花椰菜

2 TBSP泰国绿色咖喱酱，最好是自制

250毫升（1杯）椰奶牛奶

125毫升（1/2杯）奶油

切碎的芹菜、洋葱和胡萝卜做比萨

盐

1汤匙植物油

1茶匙葛根或玉米淀粉

指令

这道菜的一个重要组成部分是Bisque，因此不要丢弃你用来烹饪龙虾的水，不要加入任何盐。

我更喜欢煮龙虾尾汤，因为这样你可以获得更嫩的质地，但你也可以用常规方法煮龙虾。

要煮龙虾尾汤，请使用您喜欢的方法将龙虾发送，并让它们在热水中浸泡1分钟（刚刚煮沸）。

取下爪子和腿，放回热水中浸泡6分钟，完成烹饪。

剥去尾巴，保留贝壳。

将每条尾巴分成4小块，用盐调味。

真空密封并在54C/129F温度下煮30分钟，然后浸入冷水中冷却，然后冷藏。

把龙虾肉都拿出来。把爪子的好部分分开，把其他肉(爪子、腿和关节的软部分)放在碗里。保留虾壳，但要丢弃所有会给汤带来苦味的部分，比如鱼鳃。

真空密封爪的漂亮部分（以后为服务加热）。冷藏所有龙虾肉。

将龙虾壳与切碎的芹菜、洋葱和胡萝卜一起加入龙虾汤中。烧开后用文火煮一个小时。

为了制作罗马仕的切片，从小花开始并将其切成两半。

你可以用一把锋利的厨师刀从每一半中切出一片薄片。

修剪掉树干。把树干扔掉，把剩下的罗曼斯科奶酪留着做慕斯。

继续，直到你有足够的切片。我做了20份，但最后只吃了16份（每份4份）。

把罗曼斯科切片放在碗里，用冷水冲泡，放入冰箱，保持脆脆。

在平底锅中加热一汤匙植物油，加入两汤匙绿色咖喱酱。搅拌在中等热量直至芳香，约1分钟。

咖喱酱的量取决于辣度和个人喜好。当你有疑问的时候，开始使用更少的，因为你总是可以在以后添加更多。

大约需要300克。66磅)罗曼斯科。只用小花，不要用树干。把它和咖喱酱一起放在碗里搅拌。

用咖喱酱真空密封romanesco，并在85C/185F温度下煮2小时。

或者，蒸不加咖喱酱的罗曼斯科奶酪，然后把蒸好的罗曼斯科奶酪和咖喱酱混合。

将Romanesco和咖喱酱混合在奶油中直到非常光滑。如果你没有像维他命那样强大的搅拌机，你可以使用食品来使Romanesco Mousse更加光滑，或通过筛子推动它。根据需要味道并加入盐或更多咖喱酱（如前所述烹饪咖喱酱）。

当龙虾股票炖一个小时时，将其留下，丢弃固体。

再次使用细筛子筛分股票。

在一个宽锅里把高汤煮沸，然后用中火慢炖。

...直到减少到250毫升（1杯）。

您可以使用测量壶检查是否充分减少。

现在把椰奶放在宽阔的锅里......

......并将其煮沸。

添加一半（所以125毫升或1/2杯）的龙虾比特。

让这个慢慢......

...直到漂亮而厚，味道强壮但令人愉快的味道。如果需要，您可以添加更多的龙虾比特。

要做龙虾慕斯，在保留的龙虾肉中加入1汤匙龙虾浓汤。

…搅拌至光滑。

添加一茶匙arrowroot或cornstarch ...

......并搅拌混合。

将这种混合物加热在中热，搅拌直至其变稠，然后关闭热量。如果需要，味道并添加更多的龙虾Bisque。

你会吃剩下的龙虾浓汤，它冷冻得很好，可以用来做意大利饭（如果用水或鱼汤稀释）。

当您准备好的服务时，拍打罗马仕擦干纸巾和盐。

轻轻再加热Romanesco Mousse，Lobster Mousse和Lobster Coconut Bisque。

在管道袋中施加两种类型的摩丝使得碟子更容易。

将龙虾肉汤在54摄氏度/129华氏度下重新加热10-15分钟。你也可以把滚烫的袋子放在汤里加热或保温龙虾和浪漫摩丝。

使用预热的盘子，否则盘子在你完成电镀之前会变冷。

从Romanesco Mousse的“墙”开始。放半圈龙虾慕斯，并在罗马仕慕斯和龙虾慕斯之间倒入龙虾椰子般的地区。（为了让它更像是一家餐馆，你可以在桌子上倾盆大门。）安排龙虾摩尔斯和Romanesco切片靠在Romanesco Mousse的墙上。我为装饰添加了一个香菜叶。

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这是一个很好的条件。来自另一个地区的Viognier也是一个好主意，只要它是奶油香味的风格。

倒叙

我已经做了这些伊拉克枣饼干第二天再次，他们是如此美好！