龙虾Romanesco和绿咖喱

与所有的餐馆关闭它是好的,使餐厅风格的食家,使用的成分,我们平时吃的餐馆,如龙虾。这个想法龙虾结合菜花是从哪里来的水族。除了使用常规的菜花我romanesco使用,绿色环保型菜花的一个戏剧性的外观。为了使菜肴更有趣,我添加自制泰式青咖喱酱和椰奶作为其他主要成分。培养皿包含以下组件的,令人惊讶地使用一些成分:

  • 从尾部的龙虾投标的点点滴滴和爪的最好的部分
  • 从剩余的龙虾肉和一些龙虾浓汤,具有非常浓的龙虾味龙虾慕斯
  • 龙虾浓汤椰奶,奶油和韵味十足
  • Romanesco和绿咖喱慕斯,奶油及辛辣
  • 原romanesco薄酥脆片

它工作起来非常好,很美味。如果我有一个餐厅,我可能把这个菜单上。

我都熟龙虾和romanesco真空低温烹调法,但不要求得到一个好的结果。你甚至可以使用一个龙虾是已经煮熟,冷冻的,只要它有外壳,所以你可以用贝壳做的浓汤,当然,如果你使用活龙虾会更可口。如果你不能找到romanesco,你可以定期花椰菜代替。自制泰国青咖喱酱大大优于商店买的,但当然商店买的可以被取代。

配料

对于4份作为开胃

的约600克2个活龙虾(1.3磅),每个

1个romanesco菜花

2汤匙泰国绿色咖喱酱,优选自制

250毫升(1杯)椰奶

125毫升(1/2杯)奶油

切碎的芹菜,洋葱,胡萝卜的浓汤

1汤匙植物油

1茶匙竹芋或玉米淀粉

说明

这个菜的一个重要组成部分是浓汤,您用来煮龙虾,不要任何盐添加到它,所以不要丢弃这些水。

我喜欢煮龙虾尾真空低温烹调法因为这样你可以得到更温柔的质感,但你也可以煮龙虾的常规方式。

煮龙虾尾真空低温烹调法,用你喜欢的方式分派龙虾和让他们在陡峭的热水(就在熬)只有1分钟。

取下爪和腿部,并将其返回到热水浸泡另外6分钟才能完成烹饪。

剥离尾部,保留壳。

将每个尾部成4个碎渣和季盐。

真空密封煮真空低温烹调法在54C30分钟/ 129F,然后在冷水中沉浸冷却,然后冷藏。

获得了所有的龙虾肉。保持爪分离的很好的部分,并在碗里结合其他肉类(爪,腿和关节的柔软部分)。储备炮弹,但放弃所有,这将使苦味像鳃股票部分。

真空密封爪的nice份(以后加热他们为服务)。冷藏所有的龙虾肉。

在龙虾壳添加到龙虾与切碎的芹菜,洋葱,胡萝卜煮的水一起。烧开,并允许小火煮一个小时。

为了使romanesco的切片,开始与小花,并把它切成两半。

从各一半,你可以用锋利厨师的刀获得一个薄片。

修剪掉树干。丢弃行李箱,但保留剩余romanesco的摩丝。

一直走,直到你有足够的片。我做了20,但最终只使用16(4每份)。

储备碗里romanesco洗净切片,用冷水和冷藏,以保持其酥脆。

菜油烧热一汤匙在锅里,加入青咖喱酱两汤匙。搅拌,中火煮爆香,约1分钟。

咖喱酱的量取决于它是和你的个人喜好如何辣。如有疑问开始使用少,因为你总是可以添加更多。

您将需要约300 romanesco克(0.66磅)。使用仅小花,不是主干。与咖喱酱结合它在一个碗里拌匀。

真空密封与咖喱的romanesco粘贴煮真空低温烹调法为在85℃/ 185°F 2小时。

另外,蒸汽没有咖喱酱的romanesco,然后拌入咖喱酱蒸romanesco。

融合了romanesco和咖喱膏糊状,直到非常流畅。如果你没有像Vitamix强大的搅拌机,你可以使用一个foodmill使romanesco摩丝更光滑,或通过筛子推。口味和添加盐,或根据需要更咖喱酱(烹调咖喱在油粘贴为之前)。

当龙虾股票焖一个小时,紧张吧,丢弃固体。

筛股票再次使用细筛。

把股票烧开的锅宽,然后煨它用中火...

...直到减少至250毫升(1杯)。

您可以使用一个量杯,以检查它是否已经充分降低。

现在把椰奶在很宽的锅...

......并把它烧开。

添加龙虾汤的一半(所以125毫升或1/2杯)。

允许此煨...

......直到好和厚,带有强烈,但香味宜人。如果需要,你可以添加一些龙虾浓汤的。

为了使龙虾摩丝,加入1汤匙龙虾浓汤,以保留龙虾肉...

...并混合,直到顺利。

加入葛粉或太白粉一茶匙...

...和打蛋器拌匀。

加热该混合物,中火加热,搅拌,直至变稠,然后关火。味道,如果需要添加更多的龙虾汤。

您将有剩的龙虾浓汤,其冻结很好,比如可以用来做烩饭(若用开水或鱼股票稀释)。

当你准备发球,拍拍用纸巾,并与盐的季节他们romanesco切片干燥。

轻轻地再加热romanesco慕斯,龙虾慕斯,和龙虾浓汤椰子。

在裱花袋把两种类型的摩丝更容易板的菜。

再热龙虾肉真空低温烹调法的点点滴滴,在54C / 129F为10-15分钟。你也可以再加热或保温的龙虾和romanesco摩丝通过将管道袋的真空低温烹调法。

使用预热板,否则菜会冷完成后镀之前。

先从romanesco摩丝的“墙”。把龙虾摩丝的半圈,并在romanesco摩丝和龙虾摩丝之间的区域倒龙虾浓汤椰子。(使它更像一个餐厅,你可以做桌子此倾倒。)安排龙虾的点点滴滴和romanesco片靠在romanesco摩丝的墙。我增加了一个装饰香菜叶。

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这是非常出色,Condrieu。从另一区域维欧尼也将是一个不错的主意,只要它是在奶油芳香的风格制造。

倒叙

我做了这些伊拉克日期饼干再有一天,他们是那么好!

5个思考“龙虾Romanesco和绿咖喱

  1. *巨大的微笑*什么是绝对的梦想美食,我爱romanesco也。但是。。。好 。。因为我们很幸运地获得了“care'l型纸盒的预订提前一周与‘为商店已经在那一刻封闭,或许必须等待只是一点点要领’!哦,龙虾。。。 have to see what that looks like again . . . have sort’of forgotten . . .

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  2. 我们的调制解调器/路由器死了,所以我一直在限制我的互联网(与热点)工作。但是,我们得到了一个新的,它的启动和运行,所以我有很多追赶工作要做。
    我想申请这个菜的菜单上的下一次我们见面(呵呵呵),什么是显示塞!味道的声音,令人垂涎三尺。如果我们仍然在这个烂摊子五月中旬,我会挥霍,并让这个菜(这里的龙虾是非常昂贵的)我们的纪念日。希望你和Wees非常安全。XOXO

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