烤章鱼八达通海绵,柿子椒Coulis和Romanesco

这是一个带着师德和阿尔伯特合作的另一出菜。我想师德尝试章鱼真空低温烹调法,我记得了我如何喜欢炭烤章鱼拉地亚在西西里岛。虽然我们最后做一些不同的东西,我们最初的想法是做沿着拉地亚章鱼菜行的东西。那道菜特色的岩石。由于时间限制(也因为在拉地亚的岩石是不是即使它看起来很棒非常好吃),我们决定去一个软章鱼海绵蛋糕来代替。

最近,其他烹饪博客的保罗写一个微波奶油。这是由阿布衣的费兰·阿德里亚发明的。将含有大量鸡蛋的面糊吸进一氧化二氮的纸杯中,然后在微波炉中加热30秒,得到海绵蛋糕。因为章鱼在煮的时候会漏出很多汁液,我们觉得把这些汁液浓缩成浓稠的章鱼糖浆用来给海绵调味会更好。我们认为它可以和甜椒酱搭配,当我们意识到我们的菜单需要更多的蔬菜时,我们还准备了一些烤的罗马花椰菜(绿色花椰菜)。继续阅读“烤章鱼配章鱼海绵、甜椒酱和罗马esco”

意大利面条阿拉Chitarra CON RAGU二Agnelloë佩佩罗尼(新鲜面食与羊羔和甜椒汁)

下次我去意大利的阿布鲁佐地区时一定要小心,因为我在这篇文章里作弊了。意大利的每个地区都有自己的面食形状,对阿布鲁索来说,这就是意大利面真主安拉Chitarra,也被称为Maccheroni真主安拉Chitarra。在其他地区,这种意大利面被称为tonnarelli或troccoli。

真主安拉Chitarra意大利面是由粗面粉制成的方形鲜鸡蛋面,厚度和宽度为2到3毫米(1/12到1/8英寸)。它们被称为“真主安拉chitarra”,因为它们传统上是用一种类似吉他的装置制作的,这种装置有一个用金属线串成的木制框架。将面团先用擀面杖擀开,然后将面团铺在金属丝上,再用擀面杖将面团压过金属丝,将其切成小块。你猜对了:chitarra是意大利语中吉他的意思。该设备有助于给意大利面一个粗糙的表面,理想的酱汁附着。

我没有这样的设备,但因为我有一个宽2-3毫米的意大利面滚筒的tagliolini附件,我想我可以作弊,用tagliolini的附件准备一些非常接近意大利面真主安拉吉他的东西。要得到方形面食,面团的厚度也应该是2-3毫米。意大利面真主安拉chitarra应该提供很多嚼劲,有很多咬他们,所以它不是过头他们是非常重要的。

其中一个传统的方式来服务于意大利面条阿拉chitarra阿布鲁佐是羊肉和青椒的肉酱,大蒜和香叶调味,而这正是我穿着意大利面条阿拉chitarra用。这奇妙的横空出世,我一定会再次使这个。该肉酱是由新鲜的西红柿和有一个非常高雅的品味。继续阅读“意大利面条阿拉Chitarra CON RAGU二Agnelloë佩佩罗尼(新鲜面食与羊羔和甜椒汁)”

热熏扇贝烤甜椒

当我提到热熏扇贝时,康纳很感兴趣。所以我们决定先做这道开胃菜,然后再来点龙虾和蒸粗麦粉,再配上烤辣椒,因为这真是个美妙的组合。你也可以加入豌豆泥,但是因为我们已经有了豌豆和蒸粗麦粉,所以我们把它放了。我以前也写过关于热熏扇贝和烤辣椒的博客,但康纳拍的照片太棒了,我只能和你分享。我之前没有告诉过你们密码,所以。言归正传,以下是如何……继续阅读热熏扇贝烤甜椒

鹿肉和甜椒炖

鹿肉,甜椒和辣椒粉是一个很好的结合,使一个非常可口的汤。如果你不能找到鹿肉,羊肉是很好的替代品。我用烤欧洲萝卜和土豆泥服之。配方是非常相似的鹿肉和柿子椒肉酱我张贴前几天。事实上,只有该制剂的端是不同的。成分对于6份900克(2磅)鹿肉炖肉,在约250毫升(1杯)温水或鹿肉股票3个红柿子椒1个汤匙热辣椒粉(或2茶匙甜椒和1茶匙立方体...继续阅读鹿肉和甜椒炖

Spaghettini与鹿肉和甜椒肉酱(Spaghettini人切尔沃È佩佩罗尼)

在阿姆斯特丹,Bussia我最喜欢的意大利餐厅最近晚餐的面食当然是spaghettini(天使头发意大利面)与鹿肉和松脆的红柿子椒的辣肉酱。我真的很喜欢的味道的组合,它启发了我创建这个面条菜,以及一个炖鹿肉,对此,我将很快发布。这不是一个经典的意大利菜(至少不是我曾经听说过),但它是在意大利风格。使用辣椒粉给它一个触摸匈牙利的为好。我开始与立方肉肉酱...继续阅读Spaghettini与鹿肉和甜椒肉酱(Spaghettini人切尔沃È佩佩罗尼)

意大利熏肉卷配青椒和烟肉

这是出来时,我想使通心粉与甜椒和萨拉米一个快速和简单的平日通心粉,但只有培根可用。你也可以把它当作通心粉all'Amatriciana添加了青椒。这道菜被证明比香肠版本可以更好地平衡,因为这是在酸度有点高。但最重要的事情是,你得到了很多的味道不大量的工作。成分对于2份2个红柿子椒培根100克(4盎司),切丁150-200克(1 / 3-1 / 2磅)...继续阅读意大利熏肉卷配青椒和烟肉

面食与羊肉,蔬菜,蜂蜜和百里香

我用来做此意法融合菜,我发明了自己的定期,但过不了一段时间,因为我是专注于更多的传统菜肴。我想让羊肉什么的,想起这个菜,并意识到,我没有在博客呢。所以,我再次提出,并决定把它再次更频繁,因为它是非常可口。您可以如羊肉里脊,羊里脊或一个年轻的羊腿与任何嫩羊肉做这个。成分2-3份300克(2/3磅)去骨嫩羊肉150克...继续阅读面食与羊肉,蔬菜,蜂蜜和百里香