小河通常是用肉做的，在脂肪中慢慢烹调，直到足够嫩，可以很容易地切碎，然后和脂肪混合。当我的朋友罗伯特提到他收到了一些溜冰鞋并让我准备时，我想到了溜冰鞋。小河通常是用同一种动物的脂肪烹调的，但由于鳐鱼脂肪很少，而且众所周知，它与焦化奶油(棕色黄油)，这就是我用的。加入一些大蒜和凤尾鱼以加深味道。为了完成这道菜，我添加了凤尾鱼、橄榄和欧芹烤甜椒，并把所有的东西放在烤面包片上，以改变口感。我对这道菜非常满意，它有各种各样的口感和味道，所有这些都配合得非常好。三种黄油被用来做这个，所以如果你喜欢黄油，你会喜欢这个。以下是我所做的……
成分
4份
900克(2磅)溜冰翅膀，清洁和剥皮
4个红甜椒
2汤匙黑橄榄，最好是塔吉亚斯加橄榄，剁碎
1汤匙马槟榔，洗净并干燥，最好是盐腌马槟榔，切碎
2瓣蒜，剁碎
4条凤尾鱼鱼片，切碎
1汤匙新鲜扁叶欧芹碎
100克(1/2杯)焦化奶油
4汤匙澄清黄油
1汤匙黄油，融化
8片法国或意大利面包
80毫升(1/3杯)夏敦埃酒
盐和现磨的黑胡椒
2汤匙玉米淀粉
指示
用盐和新鲜磨碎的黑胡椒粉在900克的鱼翅两侧调味。盖上盖子，冷藏1小时（或更长一点），让调味料渗入鱼体内。
烤箱预热至250摄氏度。4个红灯笼椒在250摄氏度/480华氏度下烤20到25分钟，或者直到表皮开始破裂和变黑。
将烤好的甜椒放入塑料袋中，并将袋子紧紧合上。
让辣椒在袋子里冷却大约一个小时，或者直到冷却到足以处理为止。把它们包在一个塑料袋里，蒸汽会使去皮更容易。
把辣椒从袋子里拿出来，放在一个容器里，和塑料袋里的任何果汁放在一起。
剥掉辣椒皮，去掉表皮，保留辣椒里面的汁液。这些果汁含有很多我们不想浪费的味道。
把花籽从胡椒汁里滤出来。
将甜椒汁放入平底锅中，烧开，中火慢炖，直到体积缩小到原来的四分之一左右。
将去皮的烤甜椒切丁。
将切碎的辣椒与一汤匙的欧芹末、2汤匙的橄榄末和1汤匙的马槟榔末混合，然后加入稀释的辣椒汁。
搅拌混合，用盐和新鲜磨碎的黑胡椒调味。
把溜冰鞋的翅膀从冰箱里拿出来，用纸巾把它们拍干。
为了培养更多的风味，把溜冰鞋的翅膀涂成棕色。为此，你应该使用澄清黄油，因为如果你把棕色黄油加热到足以使滑板翅膀变成棕色，它就会燃烧。正如你在照片中看到的，澄清后的黄油可以加热到很高的温度而不会燃烧。
在高温下一个接一个地烤成棕色。
褐变后，将滑板翅膀放在盘子上。
关火，等锅冷却一点，加入2瓣蒜末和4片凤尾鱼末。用中火搅拌，确保把平底锅里烤鳐鱼时留下的褐色部分也搅拌进去。
用80毫升霞多丽为平底锅除釉。
煮至沸腾，并将其减半。把火关掉。
你可以用真空烹调法或烤箱烹调。加入任何从鳐鱼中漏出的汁液到酱汁中。
要在烤箱中烹饪，请将冰鞋放在烤箱里，在180C/350F的温度下烘烤15到20分钟，或者直到冰鞋煮熟。（为了获得最佳效果，将即时读数温度计的探针插入滑板最厚的部分，使探针的尖端大致位于中心，并将其烹调至52 C/125 F的核心温度。）尽管由于黄油的缘故，该配方是可以接受的，你仍然应该尽量避免对溜冰鞋进行过度烹饪，因为它的质地会变得粘乎乎的。
真空烹饪时，要确保焦化奶油它是冷的，因此是固态的。
真空密封与牛肉噪音的滑板。
在52摄氏度/125华氏度下煮30至45分钟。
当鳐鱼在烹饪的时候做crostini。融化一汤匙黄油，在8片面包上轻轻刷上黄油。
将面包片两面烤至松脆、呈棕色。小心不要将面包片烧焦，并记住，面包片会逐渐变黄。（开始时，面包片会慢慢变黄，但一旦面包片开始变黄，面包片会很快从金黄色变为棕色。）
当冰鞋煮熟时，将袋子里的黄油和果汁加入酱汁中。（或者，如果冰鞋是在烤箱中煮熟的，只需加入焦化奶油直接放在酱汁上，再加上烹调冰刀的盘子里的果汁。）
使用浸入式搅拌器使酱汁平滑。
黄油不能完全融合在一起。
要做到这一点，将两大汤匙玉米淀粉和两大汤匙水混合，直到没有结块，然后将浆液加入酱汁中。
中火烹饪，再次使用浸入式搅拌器使酱汁乳化(这有点像做蛋黄酱)。
你也可以这样做，但里面还是有很多骨头。
如果鱼煮得很熟，应该很容易就能把鱼从骨头上刮下来。它会很脆。
把薄片加入酱汁中…
…搅拌混合。用盐和新鲜磨碎的黑胡椒调味。
如有必要，轻轻地重新加热甜椒（中火，搅拌）。
在每个预热的盘子上放2片面包。
首先在每片面包上放一层烤辣椒，然后再放一层烤肉饼。和享受服务。
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Sono sicura che è squisito, ma che pesce è lo skate?
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乌纳·拉扎。
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格拉齐
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这看起来像一个非常美味的食谱!
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A lot of work for a simple-looking elegant dish! Good ‘pouring shots’ as Conor would say ! Love the Mediterranean influence and shall try forgetting my buttery Nordic antecedents ’cause would like to try!!!
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塞姆布拉诺·阿里·迪拉扎。伊曼吉诺·布尼西莫！
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Sì，sono ali di razza e erano buonissimi
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库奇纳海滨酒店。
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