这是一个带着师德和阿尔伯特合作的另一出菜。我想师德尝试章鱼真空低温烹调法，我记得了我如何喜欢炭烤章鱼La Madia.在西西里岛。虽然我们最后做一些不同的东西，我们最初的想法是做沿着拉地亚章鱼菜行的东西。那道菜特色的岩石。由于时间限制（也因为在拉地亚的岩石是不是即使它看起来很棒非常好吃），我们决定去一个软章鱼海绵蛋糕来代替。
最近，其他烹饪博客的保罗写一个微波苔藓。这是最初由El Bulli的FerranAdrià最初设计的技巧。含有大量鸡蛋的面糊用一氧化氮虹吸成纸杯，然后在微波炉中煮熟30秒，以得到海绵饼。随着八达通煮熟的煮熟时，我们认为将那些果汁减少到厚厚的章鱼糖浆并使用它来味道海绵，这会很好。我们认为它会与甜椒库里斯搭配很好，当我们意识到我们的菜单时，我们还需要更多蔬菜，我们还包括一些烤箱烤的Romanesco（绿色花椰菜）。
这道菜的味道很好，层次也很丰富。炭烤章鱼的味道非常好，所有的成分都搭配得非常好。电镀结果没有我们希望的那么好。下次我们要把海绵做大一些，也许我们可以把海绵放进脱水机里，做成更多的石头。我们烤了罗曼斯科真空烹饪法，这对味道很有好处但它确实失去了一些绿色。红色的灯笼椒和粉色/紫色的章鱼也不是很搭。所以味道很好，虽然照片上的味道不太好，但我们会改进它的口感。我们是这么做的。
成分
8份
1章10升约1 - 1.5千克（2.2-3.3磅）
5个红色甜椒
1个romanesco（绿菜花）
盐和新鲜的黑胡椒
特级初榨橄榄油
4个鸡蛋
25克（2 1/2 TBSP）面粉
香醋和/或红酒醋的味道雷竞技raybet.com
糖的味道
1或2个N2O胶囊（取决于鞭子的大小）
1个柠檬汁
准备
去掉章鱼的眼睛和嘴。砍掉他的手臂。
季盐的章鱼部件和新鲜黑胡椒粉和真空密封。库克真空低温烹调法在85℃/ 185F 3小时。（你可以随着武器煮章鱼的头部和身体为他们服务的另一种方式。我们有他们作为开胃小点，只需用特级初榨橄榄油，柠檬汁，和一些香菜服务。）
将罗曼斯科蛋糕切开，真空密封，在85摄氏度/185华氏度下真空烹饪1.5小时。(方便的是，章鱼和花椰菜的温度是一样的。)
甜椒放入烤箱，250度/480F烤25分钟。让它们在一个封闭的塑料袋中冷却。去皮去籽。
把甜椒放进搅拌器里搅拌。加入盐，黑胡椒，红酒醋和/或香醋，和糖的味道。雷竞技raybet.com
一旦章鱼煮熟，收集果汁。
把果汁在很宽的浅盘，并减少他们用中火加热，搅拌定期，直到很厚和糖浆。
将鸡蛋与大约3汤匙章鱼糖浆结合起来。
搅拌混合。然后加入面粉。加入半茶匙糖和几滴柠檬汁。
通过在每个杯的底部使3个孔准备纸杯。
用面糊填充鞭子并用氧化亚氮向其充电。
将击球手塞进杯子，只需一半。在微波炉中单独烹饪每个杯子30秒。（不幸的是，我带来的那张照片都没有出现良好。）
一旦罗马仕煮熟，折腾橄榄油，烤箱，在225℃/ 440F时烤烤箱15分钟。
用橄榄油扔章鱼腿。
把章鱼腿放在非常热的木炭烤架上烤。快翻面，不要让它们烧焦，记住它们已经煮熟了。
(在微波炉里)重新加热甜椒。在每个热菜盘上放一堆甜椒，中间放一块章鱼“石头”和一只章鱼臂，周围放一些绿色的罗曼斯科芦笋。在章鱼上洒上几滴柠檬汁。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
这道菜具有强大的多层口味，所以你需要一张干白葡萄酒，可以坚持自己的葡萄酒。雷竞技raybet.com我们喜欢从Alto Adige的Pinot Bianco享受它。
一旦烤，八达通有一种可爱的颜色。我必须尝试一下，因为我在寿司板上只有章鱼。
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烤章鱼！那太美味了。希望我有一个木炭烧烤，认为我已经过去了为什么我没有，基本上建设代码。喜欢调味海绵的想法，我需要尝试一下。如果你想要一个小更强硬的，你可以总是在MW中给他们一些秒，最终他们完全脱水，变得非常努力地像陈旧的面包。I tried that, and cut them in cubes and then tossed them on a skillet with some olive oil and made “croutons” that way Your red bell pepper coulis pairing sounds pretty great btw. And thank you for the mention, Stefan!
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谢谢你的提示，保罗，我得试试！
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哦，这看起来不错，斯蒂芬！它完全烤，你就像一个亲那样呈现。我最后一次送达八达通是在威尼斯，我绝对喜欢它！问题是，我没有烧烤技巧甚至在家里尝试。我一直在告诉Zia，我要把一个与我带来，这样她就可以教我如何在“umido”中煮它，就像他们在几年前一样。贫穷的女人从来没有知道她在芝加哥带来的冰冷机构。
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嗨,约翰!我认为不使用真空真空技术是很难做好的——章鱼变得坚硬真的很容易。你可以这样做:把章鱼放在密封袋里，浸入水中，然后用尽可能少的空气关闭袋子(水置换法)。将袋装章鱼放入185华氏度的水中浸泡3小时。如果温度在180到190之间是可以的。当然，你也可以用传统的方法“在umido”烹饪它——我很乐意看到关于这方面的帖子!
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再次可爱斯特凡。您在烹饪方法中获得了非常多样化的。氧化物！
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Oh the fun of scheduled posts The stuff we’re eating at the moment is quite a bit more simple.
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