自制Ciabatta

意大利面粉的种类与其他地方不同,或者至少标签不同。两种类型,费里娜·迪·格兰诺·特内罗00我是墨西哥人在意大利以外的地方越来越多,因为我们喜欢用它们来做披萨和意大利面。人造石铺面tenero意思是柔软的小麦,用来做糕点。即使它被称为tenero在意大利,粉蛋白00可以用来做披萨或新鲜的鸡蛋意大利面,也可以用来做蛋糕。人造石铺面杜罗意为硬小麦(硬粒小麦),在意大利南部用于制作干意面和水基新鲜意面。如果你买了标有“通用面粉”的面粉,你根本不知道那是什么面粉。它可能含有低面筋,因此不适合做披萨或意大利面。在意大利,为了制作像ciabatta(意大利面包)这样的长时间发酵的面包,会使用含有大量面筋的面粉。这种面粉叫做淀粉马尼托巴省它是以加拿大出产这种小麦的省份的名字命名的。高含量的面筋使它成为“强面粉”,这意味着面团可以更好地发酵。

我还没有找到荷兰马尼托巴省面粉的来源,但我很好奇这里的面包面粉有什么不同,所以我带了一袋淀粉马尼托巴省来自意大利。我习惯了法里纳马尼托巴第一次烤ciabatta面包,我对结果很满意。对于ciabatta(查巴塔)来说,长时间的上浮是赋予它特有的通风质感和脆皮的关键。我是根据那个食谱做的GialloZafferano.it。值得注意的是,做意大利脆皮面包需要三种不同的面粉:00、马尼托巴和小麦粉。后者被用作面筋层,用于面皮和面皮。继续阅读“自制Ciabatta”

自制的意大利面包

有客人来我家吃饭时,我多半会为他们做一顿有四道菜的意大利餐。开胃菜,首先,第二声部,rayapp3)。有这样的晚餐,我总是烤面包。新鲜出炉的面包会给你的客人留下深刻的印象。如果你有一个立式搅拌机,这不是很多的工作。从开始到准备切片大约4个小时,但大部分时间是不活动的。面包也很好票价拉斯卡皮塔,用面包把盘子里的最后一滴酱汁都清理干净。这种面包有很好的外皮和中性的味道,不会压倒食物。这就是为什么我一般不烤面包,里面塞满晒干的西红柿、橄榄或类似的东西,因为那样面包就会起主导作用,而不是辅助作用。继续阅读“自制的意大利面包”

佛卡夏真主安拉热那亚

佛卡夏最出名的是意大利扁面包,上面撒有香草、盐和橄榄油。佛卡夏的原始品种之一是利古里亚的佛卡夏,以利古里亚(Genova)的首府而得名,被称为genovese佛卡夏真主安拉。这是原味佛卡夏,最好趁热吃,不仅可以和晚餐一起吃,还可以用来做三明治和早餐!佛卡夏真主安拉热诺维斯奶酪咸而多油,外面有点脆,里面软而通风。你也可以在上面撒上橄榄、迷迭香或鼠尾草,但它真的很好吃……继续阅读佛卡夏真主安拉热那亚

意大利面包

每当我有客人来我家吃饭时,我总是烤这种面包。尽管它是普通的面包,但由于它是刚从烤箱里拿出来的,所以它的味道、质地和气味都很好,因此总是很受欢迎。我用面包机做面团,但用烤箱烤出更好的饼皮和形状。如果你有一个面包师傅为你做面团,你自己做面包根本不需要做很多工作,但是你需要考虑从开始到……大约需要5个小时。继续阅读意大利面包