拉野猪奇克斯真空低温烹调法

野味是多味和福利从可持续发展的角度,最终“自由放养”的肉。野猪的脸颊是我最喜欢削减之一,因为它们价格便宜,非常可口,易于准备苏韦迪。他们有很多结缔组织(你可以在下面的成分照片上看到)在74C / 165F煮24小时时将融化,使肉入味和油性的。为了提高他们的味道甚至更多,我申请的意大利干擦用草药和经常在意大利食谱用于野猪相遇香料,烧鱼苏韦迪之前抽脸颊简单。雷竞技守望先锋通过在被苏韦迪烹饪过程中与拉肉,只加了一点红葡萄酒释放的果汁混合,肉就变得非常多汁可口无需任何酱。雷竞技raybet.com这是很大的一个红薯泥担任所示,甚至更好的与欧洲防风草酱。

我更喜欢苏,韦迪之前吸烟,因为吸烟只简单(只是外面,里面将保持原)会产生足够的油烟味,一边煮真空低温烹调法,将渗透到肉。之后你可以看到浓烟甚至可以通过塑料袋渗透。

配料

对于8份

1.8公斤(4磅)野猪的脸颊

1克1/2汤匙食盐(34克),

3汤匙切碎的新鲜鼠尾草

3汤匙切碎的新鲜迷迭香

1茶匙切碎月桂叶

1/2茶匙丁香

1汤匙大蒜粉

1个汤匙切碎杜松子

1茶匙现磨黑胡椒

吸烟

吸烟灰尘或碎片,我用山核桃

完成

125毫升(1/2杯)红葡萄酒雷竞技raybet.com

玉米淀粉或箭头根,根据需要

说明

所有的成分混合使干擦。

擦干擦遍肉...

...冷藏肉48小时。

帕特肉用纸巾擦干。

准备与吸烟灰尘或碎屑吸烟者。

把肉放在吸烟者内置机架。

烟雾15分钟,从你看到的第一个烟雾计时。

肉只能在外面抽烟,仍然会在里面生。

允许肉冷却...

...真空密封之前。

库克真空低温烹调法在74C / 165F 24小时。

肉会释放出大量的果汁的蒸煮过程中...

......你应该保留。拉肉放入使用两个叉片。

根据肉是如何深受屠夫修剪,可能会有一些较大的不能拉,应该​​丢弃结缔组织的碎片。

通过细筛过滤保留果汁。

把果汁在平底锅和添加125毫升(1/2杯)红葡萄酒。雷竞技raybet.com

烧开,并允许以减少一点摆脱大部分的酒精。

使玉米淀粉浆或箭头根和冷水,并将它添加到果汁。旺火煮至收汁变稠。如有必要,添加更多的玉米淀粉或箭头根浆得到一个不错的厚度。

拉动肉类添加到酱油。

搅拌大衣与酱汁肉拉。关火就达到沸点之前。你要确保温度不超过74℃的/ 165F的肉熟时为防止干燥了。

佐以捣碎红薯或牛蒡酱。

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

这是伟大的辛辣和烟熏浓郁的红葡萄酒,如里奥哈(大)的预订,卡诺纽迪撒丁岛,沙托纳迪帕普,或吉恭达斯。雷竞技raybet.com

倒叙

这个洋葱汤与羊奶酪馄饨非常好吃,优雅,但只用几个简单的成分。洋葱肉汤作品的甜度非常好,爽朗奶酪。

5个思考“拉野猪奇克斯真空低温烹调法

  1. 我还是爱你的猪肉或猪肉的脸颊。这看起来不错,就在家里的玉米饼呢!老实说,我认为他们是这么看待通过苏韦迪熟嫩的时候比我更喜欢他们服变干了(有或没有面包屑),离开整体。纹理的搭配是真棒。

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    1. 为他们服务整体变干了我会选择做饭它们在57℃48小时/ 135F(或者62C / 144F公猪)为74℃蒸煮/ 165F你真的想混合果汁与拉肉回去。在57C / 135F果汁的损失比74C / 165F减少了很多。这听起来像一个好主意,我应该尝试,但!

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      1. 你一定要尝试一下。它已经有一段时间,但我有几个职位上我的博客关于猪肉面颊(如果你搜索,你会看到他们)。一个配方是由ALINEA改编,另一个是我的一个法国洗衣房一个解释。两个煮SV在80℃范围内为更短的时间。我还没有与较低温度试验更长的时间。我很愿意看到的结果,如果你这样做。

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  2. *巨大的微笑*嘛。。。看完这个说话最喜欢的两个屠夫。。。我知道他们不能提供“野猪”,但“猪”。。。双方还以为我在开玩笑。 . . Guess I can but look at your photos and wait to get to Europe . . . .

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  3. 我想我已经问过你给我看你抽烟锅,我很感兴趣,你可以做到这里面!你肯定是在真空低温烹调法的专家,从我们的经验,所以我敢肯定这菜是疯狂的美味!
    约翰和我希望你将使其对多伦多,所以我们可以回报的一天。感谢您一个美好的,难忘的夜晚。

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