拉猪脸颊真空真空
从可持续发展的角度来看，野生动物肉是终极的“自由放养”肉，味道更好，也更有好处。野猪脸颊是我最喜欢的一道菜，因为它们便宜，美味，而且很容易用真空烹调。他们有…继续阅读拉猪脸颊真空真空
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烟熏茄子配马苏里拉干酪
这不是我发布的第一份茄子和马苏里拉奶酪的食谱，也可能不会是最后一份，因为它们非常适合搭配。这个版本的特别之处在于茄子是烟熏的。我把它当做…继续阅读烟熏茄子配马苏里拉干酪
羊耳Ragù和烟熏茄子奶油(orechette al Ragù di Agnello e Crema di melanana Affumicata)
这道美味的意大利面是意外发现的结果。我煮了太多的茄子，抽了太多的烟，不能和马苏里拉奶酪和番茄酱一起做开胃菜，我还在真空环境中试验羊排ragù。．..继续阅读羊耳Ragù和烟熏茄子奶油(orechette al Ragù di Agnello e Crema di melanana Affumicata)
烟熏茄子配水牛马苏里拉和番茄
番茄茄子和罗勒是经典的搭配。在La Tavernetta餐厅，茄子是用木炭煮的，这让它有一种很好的烟熏味，而番茄是慢慢煮的，以增强它的味道。因为我不想…继续阅读烟熏茄子配水牛马苏里拉和番茄
把羊肉真空
真空烹调的猪肉非常美味。它不仅美味，而且非常简单和安全。但是当你们这些不吃猪肉的客人过来的时候怎么办呢?用羊扒代替吧!这个过程非常…继续阅读把羊肉真空
把猪肉真空
拉猪肉是美国南部的一道经典菜肴。纯粹主义者可能不同意我在这里提出的方法，因为他们坚持拉猪肉必须照顾一个吸烟者几个小时……继续阅读把猪肉真空
烟熏鸭腿真空真空
我从其他博主和追随者那里获得了很多烹饪灵感，这真是太棒了。今天的食谱灵感来自Cecil Brewer，他是我的追随者，他把自己的想法和食谱发邮件给我。塞西尔使用了一种稍微不同的技术，因为他使用了。继续阅读烟熏鸭腿真空真空
热烟熏大比目鱼配鳄梨酱
虽然我通常更喜欢正宗的传统菜肴，但最近我做了很多融合菜。有时效果出奇的好，比如这个热熏大比目鱼配鳄梨酱。口味和质地是很好的组合。热烟太…继续阅读热烟熏大比目鱼配鳄梨酱
