芦笋熏鲑鱼和Hollandaise酒店

白芦笋,熏鲑鱼和荷兰酱的组合,是一个典型的一个。用自制的Hollandaise酒店,苏韦迪芦笋家庭熏鲑鱼这是一个可爱的开胃菜。你可以代替良好的品质商店买来熏鲑鱼和蒸芦笋代替,但如果使用我在这篇文章中描述的技术做出让自己Hollandaise酒店绝对是值得的,而不是在所有的困难。

配料

提供4作为开胃

8种白芦笋

225克(0.5磅)的熏鲑鱼

1/2汤匙柠檬汁

1/2汤匙白醋

1个蛋黄

75克(5汤匙)黄油

盐和现磨白胡椒

说明

剥离芦笋,取下底部1a厘米(1/2英寸)。不要剥提示。

如果您正在沸腾的芦笋代替烧鱼真空低温烹调法,先在水中煨一个小时,一点盐和一些白胡椒使股价从果皮和底部。把股票烧开(与仍然在那里果皮和底部),并添加芦笋。关火,让芦笋陡峭的热水中20分钟或直至他们完成自己的喜好。这样一来,其结果将是非常相似的芦笋煮熟真空低温烹调法。

为了煮真空低温烹调法,以盐调味,芦笋和现磨白胡椒,和真空密封它们。如果使用FoodSaver型真空密封器,它有助于密封真空之前干燥芦笋阱和安排它们侧向(即不具有朝向袋的开口的底部)。煮真空低温烹调法在85℃/ 185°F 45分钟。根据芦笋的厚度或您的个人喜好,可能需要更多或更少的时间。

用锋利的刀去皮切小片熏鲑鱼。

为了使Hollandaise酒店,把一个蛋黄1/2汤匙柠檬汁1/2汤匙白葡萄酒醋,盐,现磨白胡椒,并且在寒冷锅里立方体75克黄油。雷竞技raybet.com

在搅拌中低热量...

...直到黄油融化,然后降低热...

...并不断搅拌过慢火直到汤汁变稠梅奥的一致性。

在这里,我已经从真空低温烹调法袋酱的加入的液体,并护送它,芦笋味添加到酱油。

服务与鲑鱼和Hollandaise酒店芦笋。

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

这是伟大的有香槟,但香槟奶油,起泡酒,或静脉。的起泡酒乳脂状使用与葡萄酒已被允许年龄酒糟仍然在瓶子时的瓶上雷竞技raybet.com涨的第二发酵制成,所以陈年香槟或静脉特级珍藏是最好的选择这里。

倒叙

这些与中国的豆豉生蚝来自中国餐馆南记在阿姆斯特丹的一道名菜。不只是因为书和电影一直在他们的名字命名,也因为他们是那么好。

8个思考“芦笋熏鲑鱼和Hollandaise酒店

  1. 虽然我很喜欢自制的东西,我在想:是自制的冷熏鲑鱼比商店买来的更好吗?这是一个没有脑子用热熏鲑鱼。你根本就买不到鲑鱼MI-CUIT热气熏。但是,你可以在家里做这个。到底为什么你觉得自制冷熏鲑鱼更好。我从来没有尝试过。所以,这是probaby一个愚蠢的问题。

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    1. 这不是一个愚蠢的问题。主要有两个原因,自制的冷熏鲑鱼可以比商店买来的:
      1)商店买来通常湿祛代替固化干燥,所以在它更多的水(和味道更小)。
      2)商店买来通常与“烟香味”,而不是与真烟薰实际上做。
      当然,你可以购买工匠冷熏鲑鱼,实际上是干腌,并与真烟薰,但大部分商店买烟熏三文鱼是从超市,只是没有那么好。当我有嘉宾,并为我自制的冷熏鲑鱼,他们总是狂欢一下吧。

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      1. 斯特凡,非常感谢你。我会尽快尝试。索默来了。没有一个良好的时间,冷熏。顺便说,多年来,我用你的培根和风干猪面颊肉食谱很大的成绩。

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        1. 这是伟大的听到有关培根和风干猪面颊肉!我做一个批处理每到冬季,冻结的部分,并用它所有的一年。
          你是对的它已经不是当年的冷熏的一个伟大的时间。

          喜欢

  2. 爱芦笋但通常只能在这里买的绿色品种。我更习惯与威斯特伐利亚火腿或类似的服务,但感到鲑鱼绘制。也让我有点辣酱不同,一定要试试你的版本。。。是的,做我的蒸芦笋1

    谁喜欢1人

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