芦笋配熏鲑鱼和荷兰辣酱

白芦笋,熏鲑鱼和荷兰酱的组合,是一个典型的一个。用自制的Hollandaise酒店,苏韦迪芦笋home-smoked鲑鱼这是一道美味的开胃菜。你可以用商店买来的高质量的烟熏鲑鱼和蒸芦笋代替,但是自己做荷兰酱绝对是值得的,而且如果用我在这篇文章中描述的技巧来做的话一点都不困难。

配料

作为开胃菜

8种白芦笋

225克(0.5磅)的熏鲑鱼

1/2汤匙柠檬汁

1/2汤匙白醋

1蛋黄

75克(5汤匙)黄油

盐和现磨白胡椒

说明

剥离芦笋,取下底部1a厘米(1/2英寸)。不要剥提示。

如果您正在沸腾的芦笋代替烧鱼真空低温烹调法,先在水中煨一个小时,一点盐和一些白胡椒使股价从果皮和底部。把股票烧开(与仍然在那里果皮和底部),并添加芦笋。关火,让芦笋陡峭的热水中20分钟或直至他们完成自己的喜好。这样一来,其结果将是非常相似的芦笋煮熟真空低温烹调法。

要用真空烹饪,可以用盐和现磨白胡椒粉给芦笋调味,然后真空密封。如果使用食品锯式真空密封机,它有助于在真空密封前将芦笋干燥,并将它们横着排列(即,不要让底部朝向包装袋的开口)。用真空低温烹饪45分钟,温度为85度/185华氏度。根据芦笋的厚度或个人喜好,可能需要或多或少的时间。

用锋利的刀去皮切小片熏鲑鱼。

为了使Hollandaise酒店,把一个蛋黄1/2汤匙柠檬汁1/2汤匙白葡萄酒醋,盐,现磨白胡椒,并且在寒冷锅里立方体75克黄油。雷竞技raybet.com

在搅拌中低热量...

直到黄油融化,然后降低温度…

...并不断搅拌过慢火直到汤汁变稠梅奥的一致性。

在这里,我已经从真空低温烹调法袋酱的加入的液体,并护送它,芦笋味添加到酱油。

芦笋配三文鱼和荷兰辣酱一起上桌。

雷竞技raybet.com葡萄酒搭配

这是伟大的有香槟,但香槟奶油,起泡酒,或静脉。的起泡酒乳脂状使用与葡萄酒已被允许年龄酒糟仍然在瓶子时的瓶上雷竞技raybet.com涨的第二发酵制成,所以陈年香槟或静脉特级珍藏是最好的选择这里。

倒叙

这些与中国的豆豉生蚝来自中国餐馆南记在阿姆斯特丹的一道名菜。不只是因为书和电影一直在他们的名字命名,也因为他们是那么好。

8个思考“芦笋配熏鲑鱼和荷兰辣酱

  1. 虽然我很喜欢自制的东西,我在想:是自制的冷熏鲑鱼比商店买来的更好吗?这是一个没有脑子用热熏鲑鱼。你根本就买不到鲑鱼MI-CUIT热气熏。但是,你可以在家里做这个。到底为什么你觉得自制冷熏鲑鱼更好。我从来没有尝试过。所以,这是probaby一个愚蠢的问题。

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    1. 这不是一个愚蠢的问题。主要有两个原因,自制的冷熏鲑鱼可以比商店买来的:
      1)商店买的通常是湿腌,而不是干腌,所以水多(味道少)。
      2)商店买来通常与“烟香味”,而不是与真烟薰实际上做。
      当然,你可以购买工匠冷熏鲑鱼,实际上是干腌,并与真烟薰,但大部分商店买烟熏三文鱼是从超市,只是没有那么好。当我有嘉宾,并为我自制的冷熏鲑鱼,他们总是狂欢一下吧。

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      1. 斯特凡非常感谢你我会尽快试一试。大梁即将来临。这不是吸烟的好时机。顺便说一下,多年来,我一直用你的食谱做意大利烟肉和猪内脏,效果很好。

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        1. 很高兴听到关于烟肉和猪颈肉的消息!我每年冬天都做一批,分成几份冷冻起来,一年到头都在用。
          你是对的,现在不是一年中吸烟的好时候。

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  2. 喜欢芦笋,但通常只能在这里买到绿色品种。我更习惯与威斯特伐利亚火腿或类似的菜肴搭配,但我喜欢三文鱼。也让我的荷兰酱有点不同,我必须尝试你的版本…yes, do steam my asparagus 1

    谁喜欢1人

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