Celeriac'Rawioli'与欧洲防风草和蘑菇

这种蔬菜开胃菜的灵感来自我们享受的菜肴Casa Velha几周前在葡萄牙,虽然它肯定不是葡萄牙菜。我喜欢使用薄片切片的百灵灶(芹菜根)而不是意大利面,但我以为蘑菇肉汤如此稀薄的是一种耻辱,它没有'兔子'。所以我决定做一个蘑菇酱。我也遗漏了烤杏仁,并将一些白葡萄酒添加到蘑菇酱中,以便​​一些新鲜度,所以最终这真的是一个不同的菜。雷竞技raybet.com它很美味,非常美味,特别是如果你认为这是素食主义者。它使用少量成分,易于准备。最困难的一步是非常薄的切片。我选择烹饪Celeriac和Parsnip Sous-Vide,以最好保留他们的味道,但你肯定会蒸它们。

配料

4份作为开胃菜

1个百合人

300克(.66磅)Parsnip

250克(.55磅)Cremini蘑菇,切片(为装饰4个整体)

1个丁香大蒜,切碎

特级初榨橄榄油

60毫升(1/4杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com

盐和新鲜的黑胡椒

新鲜的平叶欧芹,装饰

你不需要所有的蜂胞胎,但是里面有风险有洞,所以最安全的是有很多。剩余的胞质可接受可用于使Celeriac Puree在本配方中使用相同的程序作为欧洲貂果。

说明

将细胞切成薄片。我用了一台切片机,但曼陀林也会起作用。

使用饼干切割机将切片甚至圆圈切成切片的圆圈,选择足够大,没有孔的切片。

粗糙地剥去欧洲防风草地和砍掉。

为了烹饪Sous Vide,Souse The Celeriac和Parsnip用盐,真空分别密封它们,并在85℃/ 185F烹饪1小时。

你也可以蒸熟celeriac和parsnip。

同时,准备蘑菇酱。将切片的蘑菇和整个蘑菇炒,用碎大蒜在2汤匙的特级初榨橄榄油中。

当蘑菇很明显褐色时,加入白葡萄酒......雷竞技raybet.com

......并允许减少一半。用浸入式搅拌器将蘑菇酱,如果需要,加入一点水以获得光滑的纯泥。季节味用盐和新鲜的黑胡椒。

用2汤匙浸泡珠氏蛋白的欧洲杯,在搅拌机中或浸入搅拌器,直至光滑。季节味用盐和新鲜的黑胡椒。

为了服务,将一层蘑菇酱涂在预热的板上。像炸玉米饼一样塞满了塞拉塞因子。用欧芹和整个蘑菇装饰。

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

这是一个很好的清洁白葡萄酒,如漂亮的白葡萄酒。雷竞技raybet.com

倒叙

鱼也可以与红酒配对,特别是如果它配有红葡萄酒酱,如此雷竞技raybet.com大菱鲆

3思想“Celeriac'Rawioli'与欧洲防风草和蘑菇

  1. 多么漂亮的菜。我喜欢所有的成分。这种使用Celeriac的创造性方式也是如此。Celeriac有什么类型的纹理,它是柔软还是有点牙齿?Puréed蘑菇是惊人的,我通常喜欢添加一些栗子(我们可以得到一个意大利品牌,已经在这里煮熟)。我肯定会偷这道菜,谢谢

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  2. 您最近的葡萄牙之旅似乎不仅导致了很多美好的回忆,而且是一些令人难忘的食谱。既不素食也不是素食主义者,但真的就像这个看起来和声音。如您所以正确的状态稀释蜂窝切片,均匀地是准备中唯一的“困难”点!肯定会尝试蒸蔬菜。。希望我能把菜肴变得好看!

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