鸭胸和阳果sous视频用蘑菇和五种香料

我喜欢烹饪,但如果有人为我做出改变,那也很高兴。我越来越感激,因为它可能是神经包围或至少令人恐惧,为更有经验的厨师做饭。我的朋友Anja准备了类似的东西,我真的很喜欢奶油外交泥,泥土蘑菇,脆鸭裂纹,嫩和多汁的鸭胸部的味道组合,以及五种香料的香气。Anja从头开始制作了五种香料粉,但我懒得使用过储存。我煮了日光和鸭子vide,并用瑞典大疗法替换了睫毛膏,因为我有一些需要用完的剩余乳清干酪(睫毛膏会使它变得更加丰富)。我找不到胡椒,所以使用牡蛎蘑菇。我没有添加任何脂肪,但只使用了鸭子的渲染脂肪来烹饪蘑菇并灼烧鸭胸部。它结果非常好,几乎和Anja的版本一样好。

成分

为开胃菜肴提供2作为主菜或4

1大半鸭乳房,约300克(.66磅)

500克(1.1磅)菊芋,也叫耶路撒冷洋蓟

150克(5盎司)黄蘑菇(或牡蛎蘑菇),大致切碎

60克(1/4杯)意大利乳清干酪

1茶匙五种香料粉

现磨白胡椒

1丁香大蒜

指示

将皮肤与肉分开。这主要是拉动的问题,但需要一个非常锋利的刀子,以便保持它。

用1/2茶匙食盐和1/2茶匙五香粉调味,真空密封。储备的皮肤。

在55℃/ 131F煮鸭子2至4小时。较长的时间会使肉更温柔,它也取决于鸭乳的压痛需要花多少时间来招标。

剥落日间,将它们切成块,并真空密封。确保袋子的厚度不超过2.5厘米(1英寸),否则将需要更长的烹饪时间。

在85C / 185F烹饪Sous Sous Vids 1小时。

当日光煮熟时,将它们与乳清干酪一起放入搅拌机中。季节与盐和新鲜的白胡椒。

融合到平滑。如果需要,味道并调整调味料。

如果您没有多个Sous vide设备,可以在鸭胸前做到这一点,并在时间服务时重新加热喷雾。

将鸭皮切成小块。把它们放在一个小煎锅上方的热量,并定期转动它们。

菌株将使鸭皮的脂肪变成大煎锅几次,并将鸭子脂肪位返回小煎锅以使它们更多。

继续前进,直到鸭子噼啪作响。将一些浮动锅(约1/2汤匙)保留一些呈现的鸭子脂肪,但大部分放入大型煎锅中。

剥蒜瓣,切成2或3个切片。将大型煎锅用渲染鸭脂肪过热,煮大蒜直至两侧。然后丢弃大蒜。

添加蘑菇并将热量增加到高处。

炒蘑菇,直到它们煮熟和金黄棕色。在完成后,盐水蘑菇,不是之前。

鸭胸肉经真空烹饪后,从袋子里拿出来,用纸巾拍干。

在小煎锅中短暂(每侧30秒)简单地(每侧30秒),带有鸭子脂肪的小煎锅。

烧灼后允许鸭子休息5分钟,用铝箔包裹。然后用一把非常锋利的刀子切成一块刀。

1/2茶匙五香粉和1/2茶匙盐混合在一个小碗里。

鸭子用一些混合物噼啪作响。

在每个预热的板上放置一个阳光纯成圈。安排蘑菇,鸭肉和噼啪声。用盐和五香料的混合物更多地撒尿。

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

洋蓟也被称为耶路撒冷洋蓟,因为它们的味道与洋蓟相似。不幸的是,这也意味着很难找到与之搭配的葡萄酒。雷竞技raybet.com如果我没记错的话,安雅用威尼托干葡萄酿制的红酒来配这道菜,效果很好。如果不是太干的话,黑皮诺也可以。除了红葡萄酒,橡木白葡萄酒也可以。

倒叙

甜菜鳗鱼冰淇淋。奶油和烟熏鳗鱼冰淇淋与泥土和酥脆的甜菜很好。

4思想“鸭胸和阳果sous视频用蘑菇和五种香料

  1. 多么美味,餐厅的优质餐。喜欢纹理的所有对比。五种香料也听起来很棒。这很有趣,我没有被更有经验的厨师吓倒,直到朋友承认他们总是在为我做饭时总是恐吓!

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