我喜欢做饭，但如果有人为我做饭，这也是一种巨大的乐趣。我更欣赏这一点，因为对一个经验丰富的厨师来说，做饭是件很伤脑筋的事，或者至少是令人生畏的事。我的朋友安雅也做了类似的菜，我真的很喜欢这种混合了奶油太阳噎泥，泥土蘑菇，酥脆的鸭皮，嫩多汁的鸭胸肉，以及五香的香味的味道。安雅是从零开始做五香粉的，但我很懒，买的都是二手的。我用真空烹调了太阳茶和鸭子，用乳清干酪代替了马斯卡普尼干酪，因为我还有一些剩下的乳清干酪需要用完(马斯卡普尼干酪会让味道更丰富)。我找不到鸡油菌，所以用平菇代替。我没有添加任何脂肪，只是用从鸭子中提炼出来的脂肪来烹饪蘑菇和烤鸭胸。结果非常好，几乎和安雅的版本一样好。

成分

2作为主菜，4作为开胃菜

1只大鸭胸，约300克(。66磅)

500克(1.1磅)太阳噎，也被称为耶路撒冷洋蓟

150克（5盎司）黄蘑菇（或牡蛎蘑菇），大致切碎

60克(1/4杯)乳清干酪

五香粉1茶匙

盐

现磨白胡椒

1瓣大蒜

指令

把皮和肉分开。这主要是拉的问题，但有时需要一把非常锋利的刀来保持它。

用1/2茶匙食盐和1/2茶匙五香粉调味，然后真空密封。储备的皮肤。

在55C/131F的温度下煮2到4小时。时间越长，肉就越嫩，这也取决于鸭胸的嫩度需要多长时间才能让它变嫩。

剥去皮，切成块，真空密封。请确保包的厚度不超过2.5厘米(1英寸)，否则将需要较长的烹饪时间。

将sunchokes在85C/185F的温度下真空烹饪1小时。

太阳茶煮好后，把它们和意大利乳清干酪一起放在搅拌机里。用盐和现磨白胡椒粉调味。

搅拌好。尝一尝并根据需要调整调味料。

如果您没有多个Sous vide设备，可以在鸭胸前做到这一点，并在时间服务时重新加热喷雾。

将鸭皮切成小块。把它们放在一个小煎锅里，中火，定时翻动。

将鸭皮上的油脂过滤到一个大煎锅中几次，再将鸭皮上的油脂放回小煎锅中再煎。

一直煎到鸭皮酥脆，呈金黄色。在小煎锅中保留一些鸭油(大约1/2汤匙)，但把大部分放在大煎锅中。

蒜瓣去皮，切成2 - 3片。2 .将已煎好的鸭油放入平底锅中，中火加热，蒜头炒至两面金黄。然后扔掉大蒜。

加入蘑菇，调高火。

炒蘑菇，直到它们煮熟和金黄棕色。在完成后，盐水蘑菇，不是之前。

当鸭胸已经被真空烹饪，把它从袋子里拿出来，用纸巾拍干它。

在小煎锅里用炒好的鸭油，每面煎30秒。

烤好后，用铝箔包好，静置5分钟。然后用锋利的刀切。

把半茶匙五香粉和半茶匙盐混合在一个小碗里。

用这种混合物给鸭皮调味。

在每个预热过的盘子上放一圈太阳噎酱。将蘑菇、鸭肉和脆皮放在上面。再用盐和五香粉的混合物给鸭子调味。

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

太阳茶也被称为耶路撒冷洋蓟，因为他们的味道类似朝鲜蓟。不幸的是，这也意味着很难找到与之相配的葡萄酒。雷竞技raybet.com如果我没记错的话，安雅用威尼托干葡萄酿制的红葡萄酒来配这道菜，效果非常好。如果不是太干的话，黑比诺也可以。橡木白葡萄酒也可以代替红葡萄酒。

闪回

甜菜鳗鱼冰淇淋。奶油味和烟熏味的鳗鱼冰淇淋和泥土味的脆嫩甜菜很搭。