国际真空烹饪协会(ISVA)

今天,1月26日,是国际真空烹饪节,也是真空烹饪50周年纪念日。我参加了一个关于真空烹饪的全球小组讨论。如需观看专题讨论,请免费注册InternationalSousVideDay.com.小组讨论是由ISVA主办的,所以我认为这是一个很好的机会来告诉你们更多关于国际真空烹饪协会.ISVA是由Jason Logsdon和Mike La Charite创立的,我从一开始就作为咨询委员会的一员参与其中。除此之外,我提出了在2020年ISVA虚拟真空技术峰会上,编写了食品安全信息。10年前,当我第一次开始使用真空烹饪的时候,关于真空烹饪的信息很少。让我开始的是杰森的书《开始真空烹饪》。

我2017年在纽约的时候见过杰森本人。

我真正喜欢ISVA不仅是杰森和迈克对Sous Vide的热情,而且也是ISVA的客观方法。ISVA不仅独立于,它不与任何特定品牌或机器直接隶属于,但它也在严格的事实时为各种意见留下了空间。这描述于此规范清单在ISVA网站上。

我认为向你们介绍ISVA及其活动的最好方式就是采访Jason和Mike。他们同意接受采访,结果如下。谢谢Jason和Mike!

你能向我的读者介绍一下自己吗?

Jason:大家好,我是Jason Logsdon!我是一名作家、公共演说家和热情的家庭厨师,喜欢尝试新事物,探索从真空烹饪、搅拌虹吸管到吹炬、泡沫、球体和灌注液的一切。我跑AmazingFoodMadeEasy.com是最大的真空烹饪和现代烹饪网站之一,MakeThatBacon.com,一个致力于帮助博主成功的网站,我是国际Sous Vide Accioction的总裁。

Mike:大家好,我是Mike La Charite。我是一个企业/协会会议策划人,也是一个家庭厨师,喜欢尝试新食物,在厨房里做实验。我从2015年开始烹饪真空烹饪,我从来没有回头。

你是如何开始使用真空烹饪法的?

杰森:十多年前,我买了一本托马斯·凯勒的《压力烹饪》和一个真空恒温器。我发现整件事非常混乱,也找不到太多容易理解的网上信息,这一切都很科学,埋在一个长达100页的随机帖子的eGullet留言板里。

但我没有放弃,而是深入了解了那里的信息,真正了解和理解了真空烹饪。我发现它并没有那么复杂。

这让我开始写博客,然后写一本烹饪书,创建一个iphone应用程序,创造一些厨房产品,还有十几本烹饪书。然后转向使用电子邮件和视频课程的教学,实践课程,甚至举办一个为期3天的视频会议。

迈克:我听说过真空烹饪法,但对它一无所知。2015年的圣诞节,我的岳母给了我一个Sansaire(安息)——我仍然和妻子开玩笑说,她的妈妈给了我一个我收到过的最好的“包装”的礼物。第二天我做了一道肋眼肉,就被它迷住了。我找到了杰森的网站和Serious Eats然后就开始行动了。

是什么让你决定成立国际真空烹饪协会的?

据传说,迈克当时在特拉华州的一个会议中心,他们正在举行“美国微型雕像协会”的会议。他想如果他们可以开个会,为什么真空烹饪的粉丝不能也开个会呢!迈克是杰森的书迷,所以他通过Facebook联系了杰森。我们很投缘,成立了ISVA来帮助真空烹饪技术的厨师们,帮助他们学习和提高他们的烹饪技术,并提高真空烹饪技术的整体知名度。

ISVA的使命是什么?

国际真空烹饪协会(ISVA)是一个协作社区的真空烹饪爱好者探索技术,互相学习,并与志同道合的个人网络。我们提供教育,网络机会和现场活动的专业和业余爱好者的真空烹饪和其他精密低温烹饪方法。ISVA独立于任何单独的品牌或机器。

除了你们还有谁是协作社区的sous vide爱好者?

我们的社区包括所有的真空烹饪,包括厨师和首席执行官从PolyScience, CREA, VacMaster, Cuisine Solutions, Anova Culinary和Vesta Precision;James Briscione主厨、Rich Rosendale主厨、“西雅图美食极客”Scott Heimindinger和Meathead Goldwyn等名厨;一直到为家人做饭的家庭厨师。我们的顾问委员会还代表了十几个国家。正是这种专业人士、博客作者和充满激情的家庭厨师的混合,真正鼓励了对真空烹饪技术的全面探索,以各种形式。

ISVA的主要活动是什么?

我们试图给真空烹饪带来一种社区和教育的感觉。为了做到这一点,我们每月举办一次免费的真空视频展示会(https://www.theisva.org/showcase),我们请来了一些顶级厨师和厨师,展示他们最喜欢的菜肴。我们还举办一年一度的真空视频会议。

我们还举办了一节调用探索Sous Vide的每周面试表演,其中Jason与业内的一些最大名字谈论,包括厨师詹姆斯布里斯特,厨师David Pietranczyk,Chef Aj Schaller,厨师Eric Villegas ......当然是传说中的Stefan Boer(点击这里观看视频).你可以在Facebook (https://www.facebook.com/theisva/videos/)或过去的播客平台上的过去剧集。

什么是真空烹饪的冠军?它与ISVA有什么关系?

真空烹饪的冠军是我们的在线社区的真空烹饪爱好者。这是一个分享食谱,视频,技巧和技巧的地方,与其他粉丝真空烹饪。我们有超过100种食谱,而且还在不断增加。

我们也有一个付费的VIP区,里面有我们会议、展示和其他展示的所有录音。它有超过30个小时的真空烹饪内容,我们也会定期增加。

我们还有一个Sous视频冠军里面有来自20多个顶级真空烹饪厨师的食谱,包括斯特凡。

ISVA有什么免费的在线sous vide资源?

探索真空烹饪展览和每月的真空烹饪展览都是免费的。的Sous Vide网络冠军大部分内容也是免费的。我们也有一些关于真空烹饪食品安全的指南,Stefan是其中的重要组成部分,我们已经测试和准备了几个经过批准的设备,还有一个通用资源目录,都可以在我们的网站上找到,theisva.org

ISVA有哪些付费的在线视频资源?

我们每年举办一次会议,目前正在网上进行,计划于2021年8月6日至8日举行。这是几天的惊人内容,为家庭厨师和专业厨师一样。主要的一天集中在真空烹饪食谱,技术和教育,而最后一天是专门为厨师和餐馆老板谁想简化他们的操作真空烹饪。

冠军的Sous Vide VIP部分是我们的另一个付费资源。它包含了我们多年来创造的所有视频和音频内容。你可以回去看所有的展示视频和所有的会议视频。我们请来了一些很棒的演讲者,内容也非常棒!

如果我的读者有兴趣为ISVA做贡献,他们可以做什么,他们如何注册?

我们都是关于社区参与!有几种方法可以参与其中。

最简单的方法是来看看探索真空视频秀(https://www.facebook.com/theisva/videos/)或“真空烹饪展览”(https://www.theisva.org/showcase),在评论中说“嗨”,和其他厨师交流。我们有很多会员收听所有的活动,并在一起度过了美好的时光。

我们也一直在寻找新的厨师来展示他们最喜欢的菜肴。我们的主持人囊括了从获奖厨师到普通家庭厨师的各个领域!一切都是预先录制的,所以你没有压力,你只需要一个有趣的菜,你想分享和一个手机摄像头记录下自己做它!只要通过以下方式联系我们info@theisva.org.我们很乐意通过它谈谈。

如果你用真空烹饪做了很酷的事情,我们一直在寻找探索真空烹饪节目的新嘉宾。我喜欢和新鲜有趣的人聊天,探索他们是如何使用真空烹饪法的。这是唯一一个需要说得体英语的地方,因为像许多无知的美国人一样,我不会说任何其他语言

您对ISVA的未来有什么想法?

我们一直在寻找令人兴奋的新方法来增长vide!在2021年,我们希望扩展我们的每月展示给更多国际受众 - 保持调整到斯蒂芬,为可能是您的方式!

我们也在探索更小的面对面活动,因为这样做会更安全。这些可能是半天的研讨会或更广泛的烹饪经验有关真空烹饪。

我们非常注重为我们的组织和真空烹饪带来更多的多样性。这不仅仅是性别和种族,还包括烹饪和风格的多样性。我们希望今后能继续增长。

关于“九思”国际真空烹饪协会(ISVA)

  1. 非常感谢你提供的信息。我很高兴这给你的生活带来了这么多的财富…我相信你的努力也会给其他人带来同样的影响。应该从这里开始做我自己的家庭作业…同时保持健康和享受…

    喜欢1人

    1. 荣耀!我跟着斯蒂芬,令他恼火的近十年!已经看到数百张照片,但从未听过他的声音!直到他的视频“上面的”传奇斯特凡泊尔“旁边。..我可以建议每个读者对那杯咖啡或一杯葡萄酒相当。雷竞技raybet.com..Stefan,我可能永远不会煮得很孤独,但是要享受听你谈论食物。 . . you sound SO different to all the Dutch I have heard and so delightful in your English parlance, methinks I’ll learn SV just to listen to you !!! (and . . . I am not trying to spoil your day . . . .but the two of us speak so in the same thus manner I do not believe . . . . OK !!! )

      喜欢1人

      1. 嗨Eha,
        在学校里,我们学会了用英语发音说英语,但我觉得那听起来太时髦了。大约25年前,我有一个住在阿姆斯特丹的美国朋友,他想学习荷兰语。对于一个在荷兰的外国人来说,这比你想象的要难,因为如果他们注意到你在荷兰语上有困难,他们就会跟你说英语。我们约定:如果他能教我美国发音,我就帮他学荷兰语。从那以后,我的美国口音已经消失了,但我听起来还是比英语更美国,绝对不像一个讲英语的荷兰人。
        如果你想听我讲更多,这里是国际真空烹饪日全球小组讨论的播客:https://exploringsousvide.buzzsprout.com/1569985/7443670-international-sous-vide-day-global-panel

        就像

        1. 谢谢Bigtime!这很棒 !下班后,每个部分都会受到赞赏!!我如何永远闻到你永远,并认为你会听起来“豪华”和非常严重的“银行里”。...我很高兴出错。.. to me you sound ‘international’ NOT American .. . . and I did not expect the ever changing nuances and the ‘laughter’ in your voice . . . . I have worked with a couple of Dutch guys, so . . . oh, I think quite a few of your readers will be just as delighted as I !!!!

          喜欢1人

  2. 嗨斯蒂芬,

    真空烹饪法的先驱是乔治·普拉鲁斯,不是吗?

    当我为1978-79年的LesfrèresfroisGroisàroanne工作时,我遇到了这个人。我们在这个时候在特洛克斯格罗斯做了鹅肝Sous,但没有别的。

    Pralus不想与我们分享他的任何秘密。

    谢谢你的消息。

    欢呼声丹尼斯

    2021年1月26日星期二06:02,斯特凡的美食博客写道:

    > StefanGourmet写道:“今天,1月26日,是国际真空烹饪>日,是真空烹饪50周年纪念日。我参加了一个关于真空烹饪的全球小组>讨论。要观看小组讨论,请在InternationalSousVideDay.com上免费注册>。面板di " >

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