我们旅行的大部分时间都在葡萄牙的海岸，所以吃了很多鱼和海鲜。我们有肉吃的时候，菜单上经常有炖猪脸。它们通常被称为伊比利亚猪肉porco preto在葡萄牙。我在旅途中获得的最好的猪肉脸颊在Alentejo的炎热和干燥的内陆地区，在ÉvoraMonte的一家名为OÉvoraMonte的小餐厅。我真的很喜欢与猪肉颊有用的味道：海湾叶，柠檬皮，洋葱，大蒜和番茄，他们搭配牛豆。叫腿脸颊Bochechas de Porco.在葡萄牙语，但在这家餐厅被称为我不知道该怎么做。“没有FORNO”是指烤箱中的制备。
伊比利诺猪群很难在这里找到，所以我用野猪脸颊。如果你能找到它们，那么使用iberico猪肉脸颊，但常规猪群也会这样做。下面的食谱是由我在Évora蒙特的饭的启发，但这是我自己的创作。像往常一样，我选择为他们做好准备，但你也可以在烤箱里烹饪。
烹饪他们的视频确保他们出来非常温柔和多汁。
这个配方的最佳部分是jus，绝对美味。
原料
4份
4个猪肉脸颊约150克（6盎司）（我的野猪脸颊非常大，我将它们切成两半）
4个湾叶，最好是新鲜的
4个大蒜丁香，切片
4条柠檬皮
1个洋葱,切
1成熟的西红柿
250毫升(一杯)红酒雷竞技raybet.com
盐和现磨的黑胡椒
1茶匙烟熏甜辣椒
4汤匙橄榄油
500克（1.1磅）牛豆，用于服务
指示
猪群猪颊有1茶匙餐盐和1茶匙甜熏辣椒粉。
覆盖并冷藏它们至少一个小时，让盐渗透到肉中。
与此同时，将一些水煮沸，在番茄皮肤上切成一片十字架，并促成番茄......
...直到皮肤突破，大约20秒。一旦发生，将番茄转移到冷水中以停止烹饪过程。
去皮去籽，弃之一旁。将西红柿果肉切成丁(法国人这样叫它)番茄de番茄酱)．
切洋葱。大蒜切片。将柠檬皮条和月桂叶切成两半。
在至少一个小时后，将猪蹄从冰箱中拿出，用纸巾擦干。
在煎锅中加热4汤匙橄榄油，在中高温下棕色的猪脸颊。
把猪脸颊放到盘子里，等它们完全变黄后冷却。不要清洗锅。
将洋葱加入锅中的滴水。搅拌在中热直至洋葱柔软，约10分钟。
加入切片的大蒜并搅拌另一分钟。
加入番茄和湾叶并搅拌另一分钟。
加红葡萄酒。雷竞技raybet.com
(如果要用烤箱而不是真空烹调，在加入红酒后，立即将猪脸和酱汁一起放入烤箱，在160摄氏度/325华氏度下烹饪2 - 3小时，定期将酱汁涂在猪脸上。)雷竞技raybet.com
煮滚。将热量减少到漂亮的煨。
煨直到减少一半，然后关闭热量。
真空用酱汁和柠檬汁密封肉。有三种选择：
- 让酱汁和肉完全冷却在冰箱中，然后使用腔室真空密封剂。
- 使用Ziploc袋和水置换法（不需要冷却）。
- 使用外部真空封口剂如食品饲料，将酱汁和真空密封酱汁用肉片封装。
当用酱汁吸尘时，尝试分配海湾叶子和柠檬汁，使得每个猪蝶在每侧中的一个覆盖。
在74C / 165F烹饪猪肉脸颊SOUS 34小时。
24小时后，将液体放入平底锅中。(我用的是筛子，但你也可以剪掉袋子的一角，把液体从袋子里倒出来。)
将该液体煮沸，然后减少热量并允许慢慢煮沸以减少jus。在完成减少酱汁后用盐和新鲜研磨的黑胡椒调味并调整调味料（因为减少Jus将使它变得更加咸）。
把猪肉脸颊归还给jus并用酱汁塑造他们来恢复他们。丢弃海湾叶子和柠檬汁。
用牛豆，jus和洋葱/大蒜服务猪肉脸颊。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
这很好，天鹅绒般的全身红酒，最好是来自葡萄牙的Touriga Nacional，但是一个雷竞技raybet.com漂亮的Rioja（Gran）储库也会灿烂。
倒叙
这个素食主义者面食盘用胡萝卜和杏仁在每年的这个时候都很棒。
伟大的食谱已经在菜单上 - 用'普通'猪群的烤箱。爱后者，他们是唯一可以访问的人。他们需要葡萄酒和烟熏辣椒粉和柠檬将雷竞技raybet.com增加深度。就像侧面的简单。。。被贬低了味道。。。
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嘿,斯蒂芬,
Hoe lang moet je de wangen weer opwarmen als ze uit de vriezer komen en op welke temp? (nog niet ontdooid)
GRT Boris.
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海博里斯，菅直，康别墅op dezelfde encipatuur en ik schat 2 Uur。挂er凡凡锄迪克Het Bevroren Blok是Namelijk。Een Beetje Te Lang是Niet Erg，Wordt Het Alicen Maar Malser Van。Je Kunt Het oonekoelkast的Ecten Laten Ontdooien，Maar day Duurt Best Lang En Het verschil是克尔因。
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谢谢！IK有Al Zo'n vermoeden，Heb Ze Ze Uur Opgewarmd，Ervoor甚至是UIT de Vriezer Gehad，是Prima Zo
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