葡萄牙风格猪肉脸颊vide(Queixadas de Porco)

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我们在海岸上度过了大部分旅行到葡萄牙,所以有很多鱼和海鲜。当我们确实吃肉时,炖猪群经常在菜单上。他们经常是伊比利诺猪肉,称为Porco Preto在葡萄牙。我在旅途中获得的最好的猪肉脸颊在Alentejo的炎热和干燥的内陆地区,在ÉvoraMonte的一家名为OÉvoraMonte的小餐厅。我真的很喜欢与猪肉颊有用的味道:海湾叶,柠檬皮,洋葱,大蒜和番茄,他们搭配牛豆。叫腿脸颊Bochechas de Porco.在葡萄牙语,但在这家餐厅被称为Queixadas de Porco Preto没有forno。“没有FORNO”是指烤箱中的制备。

伊比利诺猪群很难在这里找到,所以我用野猪脸颊。如果你能找到它们,那么使用iberico猪肉脸颊,但常规猪群也会这样做。下面的食谱是由我在Évora蒙特的饭的启发,但这是我自己的创作。像往常一样,我选择为他们做好准备,但你也可以在烤箱里烹饪。

烹饪他们的视频确保他们出来非常温柔和多汁。

这个配方的最佳部分是jus,绝对美味。

原料

4份

4个猪肉脸颊约150克(6盎司)(我的野猪脸颊非常大,我将它们切成两半)

4个湾叶,最好是​​新鲜的

4个大蒜丁香,切片

4条柠檬酱

1个洋葱,切片

1成熟的西红柿

250毫升(1杯)红酒雷竞技raybet.com

盐和新鲜的黑胡椒

1茶匙甜熏辣椒粉

4汤匙橄榄油

500克(1.1磅)牛豆,用于服务

指示

猪群猪颊有1茶匙餐盐和1茶匙甜熏辣椒粉。

覆盖并冷藏它们至少一个小时,让盐渗透到肉中。

与此同时,将一些水煮沸,在番茄皮肤上切成一片十字架,并促成番茄......

...直到皮肤突破,大约20秒。一旦发生,将番茄转移到冷水中以停止烹饪过程。

去除番茄的皮肤和种子并丢弃。番茄肉(法国人打电话给这个concassédetomates.)。

切片洋葱。切片大蒜。切成两半的柠檬外皮条和海湾。

在至少一个小时后,将猪蹄从冰箱中拿出,用纸巾擦干。

在煎锅中加热4汤匙橄榄油,在中高温下棕色的猪脸颊。

将猪肉脸颊转移到盘子上,尽快冷却,因为它们完全褐了。不要打扫锅。

将洋葱加入锅中的滴水。搅拌在中热直至洋葱柔软,约10分钟。

加入切片的大蒜并搅拌另一分钟。

加入番茄和湾叶并搅拌另一分钟。

加红葡萄酒。雷竞技raybet.com

(为了在烤箱中烹饪猪群而不是Sous Vide,在加红葡萄酒后立即将猪肉颊料放入烤箱中,并在160℃/ 325F煮2到3小时,转动并塑造猪肉雷竞技raybet.com脸颊经常用酱汁。)

煮滚。将热量减少到漂亮的煨。

煨直到减少一半,然后关闭热量。

真空用酱汁和柠檬汁密封肉。有三种选择:

  • 让酱汁和肉完全冷却在冰箱中,然后使用腔室真空密封剂。
  • 使用Ziploc袋和水置换法(不需要冷却)。
  • 使用外部真空封口剂如食品饲料,将酱汁和真空密封酱汁用肉片封装。

当用酱汁吸尘时,尝试分配海湾叶子和柠檬汁,使得每个猪蝶在每侧中的一个覆盖。

在74C / 165F烹饪猪肉脸颊SOUS 34小时。

在那24小时后,将液体放入平底锅中。(我用了一个筛子,但你也可以脱掉袋子的角落,并将液体倒出袋子。)

将该液体煮沸,然后减少热量并允许慢慢煮沸以减少jus。在完成减少酱汁后用盐和新鲜研磨的黑胡椒调味并调整调味料(因为减少Jus将使它变得更加咸)。

把猪肉脸颊归还给jus并用酱汁塑造他们来恢复他们。丢弃海湾叶子和柠檬汁。

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用牛豆,jus和洋葱/大蒜服务猪肉脸颊。

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

这很好,天鹅绒般的全身红酒,最好是来自葡萄牙的Touriga Nacional,但是一个雷竞技raybet.com漂亮的Rioja(Gran)储库也会灿烂。

倒叙

这个素食主义者面食盘用胡萝卜和杏仁这是一年中这个时间很棒。

4思想“葡萄牙风格猪肉脸颊vide(Queixadas de Porco)

  1. 伟大的食谱已经在菜单上 - 用'普通'猪群的烤箱。爱后者,他们是唯一可以访问的人。他们需要葡萄酒和烟熏辣椒粉和柠檬将雷竞技raybet.com增加深度。就像侧面的简单。。。被贬低了味道。。。

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