穆舒猪肉Sous Vide

在这篇博客上首次发布后,此食谱已于9年后发布。超过300万次观看和1,400个博客帖子,其中超过1,200个食谱,我仍然经常博客(虽然不像早期一样频繁)。通过博客我发现了许多新食谱和美食,并配有朋友。我在我早期的食物博客中互动的大多数食物博客都停了下来,但有些人仍然很强劲。因此,今天我发布了厨师的食谱之一是合适的。她一直在博客8年,从那时起我们一直在接触 - 她在我的博客上发布了500多次评论。我们甚至很高兴遇见现实生活。像我一样,梅妮从划伤准备菜肴,享受各种美食。她的食谱猪肉猪肉呼吁我,因为它看起来很美味,我以前从未听说过。

这可能是因为Mu Shu Pork(也写为Moo Shu,Moo Shu,Mu Shu,Mu Xu)是美国中餐的一部分,虽然它确实有北方的中国根源。根据维基百科的说法,这道菜首先出现在纽约市和华盛顿州的餐厅菜单上。1966年。有许多版本的盘子。咪咪在2007年出版的迈克尔塘撰写的顺李烹饪书中选择了一份食谱。它是用纳帕甘蓝,树耳蘑菇,干百合芽,竹笋和葱炒的猪肉炒的猪肉炒猪肉,用hooisin包裹酱。干树耳朵蘑菇和干百合芽是我以前从未尝试过的成分,所以这使得尝试这个新的食谱更令人兴奋。

我制作的唯一变化是烹饪猪肉vide。许多食谱的穆舒猪肉呼吁猪里脊肉,这是非常温柔的,但很容易干涸,没有大量的味道。我用猪肉脖子(猪肉屁股,猪肉肩)代替,并在57C / 135F煮48小时,所以它会像猪里脊肉一样温柔和粉红色,但更加多汁和美味。这种方法的另一个优点是您可以添加最终将在袋中的美味猪肉汁添加到酱汁中。咪咪也使用了猪肉屁股并使用它原始,这将是足够的,如果你薄薄地贴在谷物上。

如果肉没有煮熟,食谱会告诉你将玉米淀粉与一半的肉淀粉混合在搅拌油炸前用一半的打包蛋。

但是,如果你煮了肉类,那么肉体会成为一场灾难,因为蛋清不会粘在肉中。因此,如果肉已经煮熟,最好省略这一步骤。无论如何都不需要保持肉的脂肪,因为Sous Vide Deposition已经照顾了这一点。上面的照片告诉你,我发现这一点很难,第一次准备这道菜。

原料

2或3份

300克(.66磅)无骨猪肉屁股(猪排,猪肉脖子)

2个蛋

1/2 TBSP玉米淀粉

植物油

2汤匙酱油

1 TBSP邵兴米酒雷竞技raybet.com

1/4 TSP烤芝麻油

225克(1/2磅)纳帕白菜,条带

15克(1/2盎司)干燥百合芽,浸泡在热水中直至软化

15克(1/2盎司)干树耳,浸泡在热水中直至软化

30克(1盎司)薄片竹笋

3个葱(葱),绿色部分,切成薄薄

8或9普通话煎饼(8份4,9份3份3份3份)

Hoisin酱,用于服务

指示

猪肉用盐和真空密封季节。

热水至至少77℃/ 170°F(沸腾细腻)。

将猪肉在热水中烫伤10-20秒或直到原色消失。这一步骤是防止在低温下使用长SOUS烹饪的令人不快的气味;更多关于这一点这里

在57C / 135F烹饪猪肉Sous 48小时。然后用冰块冷却冷水中的猪肉,冷藏直到需要。

准备所有成分:打败鸡蛋,将猪肉切成大约5厘米长的条带,厚宽0.5厘米(长2英寸,1/4“厚宽),将纳帕白菜切成相似的条带,浸泡树热水中的耳朵直至软化并撕成碎片,将百合芽浸泡在热水中并将它们切成两半,将竹笋切成相似的尺寸作为猪肉,切片葱,从sous中混合果汁 -Vide Bag搭配1汤匙米酒,2汤匙酱油,1/4茶匙芝麻油,1雷竞技raybet.com/2汤匙玉米淀粉,并融合。

一如既往地用炒菜,你需要事先准备所有的成分,并准备好了,因为你会在你去的时候快速工作。

在炒锅中加热慷慨的植物油。添加猪肉......

......并搅拌炒约1分钟或直到它开始变得金色。记住猪肉已经煮熟了Sous Vide,所以这一步骤只需要添加一些毛泽东味道。

把猪肉从锅中带出来,让任何多余的油排出。丢弃炒锅中的多余油,所以只剩下大约2汤匙油。

添加打死的鸡蛋,搅拌炒直到几乎煮熟。

将鸡蛋转移到板上,用刮刀撕碎。

现在将Napa白菜添加到锅中,并搅拌炒几分钟。

加入竹笋,百合芽和树耳朵,并搅拌炒几分钟。

加入酱油混合物并搅拌油炸,直到一切都涂有酱汁。

添加绿洋葱......

......和猪肉。

搅拌炒一分钟,让猪肉加热。

加入鸡蛋并搅拌炒只要足够长,可以用其余的混合。

关闭热量。

在微波炉或蒸笼中重新加热煎饼。

为了服务,从煎饼上开始一些Hoisin酱。

加入1/8或1/9的填充......

......并像炸玉米饼一样滚动。

倒叙

南瓜,梨和蓝色奶酪馅饼这是一年中这个时间的完美。

6思想“穆舒猪肉Sous Vide

  1. 恭喜!当我似乎在同一时间左右开始徘徊时,似乎已经开始徘徊。。。yours has always been a delight and a learning experience ! Am aware how busy your life has become but, please, do look ‘our way’ as oft as you can ! Mu shu pork does somehow ‘belong’ more to the States than the way we usually prepare Chinese pork dishes here . . . but very interesting to read . . . best for the next nine years . . . be well . . .

    喜欢1人

  2. 这看起来像是一个非常味道的菜肴,对我的猪肉曲目很有帮助。如你所知,我没有Sous Vide,所以我会查看Mimi的版本。我们通过博客遇到了这么多可爱的人,包括你和kees在世界各地(如果你算上我的原始装修博客,那么大雷诺博客,我会达到13年)。一旦我们再次旅行,我们将计划重新联系并迎接新的博主。
    希望你和kees很好,我们在第二次锁定,虽然我们已经将户外空间更新到温暖而舒适的空间,加热器和电热毯,坐在15厘米的雪下。

    喜欢1人

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