泡菜炖肉Sous-Vide(泡菜jigae)

泡菜炖味道很深的味道,因为它是辛辣,咸味,甜蜜和酸味。我改编了毛兰的食谱对于Sous-Vide,确保猪肉将是柔软和多汁的。这是一年中这个时刻的美妙舒适的食物。为了获得最佳结果,从头开始,您自己的凤尾鱼库存,但你可以替代猪肉股票。凤尾鱼股票是韩版的大思。泡菜应该年龄在至少三个星期,当然也应该是自制。我遗漏了豆腐,因为我不在乎它(和Maangchi将其列为“可选”)。

原料

2-4份

300克(.66磅)无骨猪肉肩(或猪肉屁股),切成咬合尺寸的条带

450克(1磅)泡菜,切碎

60毫升(1/4杯)泡菜盐水

3个葱,分开

1洋葱

3/4 TSP表盐(1茶匙犹太盐)

2茶匙糖

2 TSP Gochugaru(韩国辣椒片)

1 TBSP Gouchujang(韩国辣椒糊)

1茶匙烤芝麻油

对于凤尾鱼股票

10 x 12.5 cm(4 x 5英寸)干燥的海带(konbu)

3个葱的根

25克(1盎司)干凤尾鱼(拆除头部和胆量)

50克(1/3杯)薄片切片的Daikon(巨型白色萝卜)

1升(4杯)水

指示

为了制作凤尾鱼库存,将1升水与50克Daikon,25克干凤尾鱼结合,以及平底锅中的3个葱的根。

煮沸,脱脂将升到表面的渣滓。允许慢慢煮20分钟。

关闭热量并加入10 x 12.5 cm的konbu。允许konbu陡峭10分钟。

(konbu在煮沸时发出苦味,所以这就是为什么我此时我偏离了Maangchi的食谱。)

菌株股票。你应该最终有大约半升(2杯)。如果更多,将其减少在中热。

在宽锅中,结合450克切碎的泡菜,凤尾鱼库存,60毫升泡菜盐水,2切碎的洋葱,1切碎的洋葱,3/4茶匙餐盐,2茶匙糖,2茶匙韩版辣椒片,1汤匙韩国茶壶辣椒糊,1茶匙烤芝麻油。

搅拌并煮沸,煮沸30分钟或直到泡菜温柔,但仍然有一口。

如果您拥有腔室真空机,请允许冷却到室温,然后在加入猪肉之前冷却冰箱。

如果使用Ziploc包,就可以在泡菜混合物冷却至57℃/ 135F或更小的情况下立即添加猪肉。

用泡菜混合猪肉。

真空用腔室真空机密封混合物,或在Ziploc袋和水位置换法中密封。

(你也可以用猪肉冻结泡菜,然后使用外部真空密封剂真空密封。)

在57C / 135F时烹饪Sous-Vide 24小时。

烹饪后,炖菜可以冷却并保存在冰箱里几天(如果你的冰箱很冷)或冷冻几个月。在57℃/ 135F或来自冷冻的情况下再加热1小时。

将液体从袋子中倒入锅中,煮沸。

添加包的内容,然后关闭热量。搅拌。

用碗服务,用剩余的葱的绿色部分装饰,切成薄片。

倒叙

熏制茄子与水牛莫扎里拉和番茄组成是一种经典的组合,通过吸烟茄子和慢烘烤番茄。

3思想“泡菜炖肉Sous-Vide(泡菜jigae)

  1. 哇 !这是我将复制的一个配方。。。but not call a ‘stew’ – how unromantic !! Shall buy the kimchi but make my own anchovy stock . . . and try add some firm tofu to taste . . . one beloved ingredient never missing from my fridge . . .

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  2. 我喜欢韩国食物,不幸的是不能占据香料的热量,所以我一般都改变食谱,所以我可以在没有问题的情况下吃它们。我只是喜欢这道菜的声音,必要弄清楚用Sous Vide的方式。
    希望你们做得很好。

    喜欢1人

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