泡菜炖菜的味道非常浓郁，因为它是辣、香、甜、酸的。我已经适应了Maangchi的食谱对于Sous-Vide，确保猪肉将是柔软和多汁的。这是一年中这个时刻的美妙舒适的食物。为了获得最佳结果，从头开始，您自己的凤尾鱼库存，但你可以替代猪肉的股票．凤尾鱼汤是韩国版的鱼汤。泡菜至少要放三个星期，当然也要放三个星期自制的．我遗漏了豆腐，因为我不在乎它（和Maangchi将其列为“可选”）。

原料

为2 - 4份

300克(。无骨猪肩(或猪臀)，切成一口大小的条

450克（1磅）泡菜，切碎

60毫升（1/4杯）泡菜盐水

3个葱，分开

1洋葱

3/4茶匙食盐(1茶匙粗盐)

2茶匙糖

2茶匙韩国辣椒片

1汤匙辣椒酱

1茶匙炒香油

做凤尾鱼汤

10 x 12.5厘米(4 x 5英寸)干海带(konbu)

3个葱的根

25克（1盎司）干凤尾鱼（拆除头部和胆量）

50克(1/3杯)切成薄片的白萝卜

1升(4杯)水

指令

制作鳀鱼高汤，将1升水与50克白萝卜、25克凤尾鱼干和3根葱放入平底锅中。

煮沸，撇去浮到表面的浮渣。炖20分钟。

关掉火，加入一片10 x 12.5厘米的河蚌。浸泡10分钟。

(河蟹在煮的时候会散发出一种苦味，这就是为什么我在这一点上偏离了Maangchi的食谱。)

菌株股票。你应该最终有大约半升（2杯）。如果更多，将其减少在中热。

在一个宽锅里，混合450克切碎的泡菜，凤尾鱼高汤，60毫升泡菜盐水，2个葱花，1个葱花，3/4茶匙食盐，2茶匙糖，2茶匙韩国辣椒片，1汤匙韩国辣椒酱，1茶匙烤香油。

搅拌，煮沸，煮沸30分钟或直到泡菜变软，但仍有一些咬。

如果您拥有腔室真空机，请允许冷却到室温，然后在加入猪肉之前冷却冰箱。

如果使用密封袋，当泡菜混合物冷却到57摄氏度或135华氏度以下时，就可以加入猪肉。

将猪肉和泡菜搅拌均匀。

真空用腔室真空机密封混合物，或在Ziploc袋和水位置换法中密封。

(你也可以把泡菜和猪肉一起冷冻，然后用外部真空封口机真空密封。)

在57摄氏度/135华氏度下真空烹饪24小时。

真空烹饪后，炖肉可以冷藏并在冰箱里保存几天(如果你的冰箱很冷的话可以保存更长时间)或冰冻几个月。在57摄氏度/135华氏度下再加热1小时，如果是冰冻的，则加热2小时。

把袋子里的液体倒进锅里，烧开。

添加包的内容，然后关闭热量。搅拌。

盛在碗里，用剩余的绿洋葱的绿色部分装饰，切成薄片。

闪回

熏制茄子与水牛莫扎里拉和番茄组成这是一种经典的组合，更上一层楼的做法是烟熏茄子和慢烤番茄。