黑巧克力和激情水果挞

我真的很喜欢黑巧克力和百香果的组合Casa Velha在葡萄牙,所以回家我开发了一个基于这个想法的食谱,而不试图在Casa Velha复制菜。最终结果是一种泛美的黑巧克力挞,具有激情的水果顶部,即通过将糖和玉米淀粉添加到激情果汁中,然后加热直至加厚。虽然这个甜点受到葡萄牙的一家餐馆的启发,但它不是葡萄牙语。但作为葡萄牙的敬礼,我确实包括巧克力蛋糕的马德拉。结果非常好,尤其是与塞图尔杜塞巴尔配对(在里斯本附近生产)配对时。这种巧妙的巧克力蛋糕配方非常容易,因为您可以简单地将所有成分添加到食品加工机中。

原料

4份

做百香果果冻

5个激情水果(其中2个用于装饰)

25克(2汤匙)糖

玉米淀粉1/2汤匙

对于巧克力挞

112克(4盎司)巧克力,70%可可固体

50克(1/4杯)深棕色糖

80毫升(1/3杯)马德拉

55克(4汤匙)黄油,在室温下+更多润滑锅

2个蛋

1茶匙香草提取物

准备

在180℃/ 350F预热烤箱。切碎巧克力并用食物加工机碗中的深棕色糖。

加热马德拉,直到它沸腾。

打开食品加工机并用电机运行,加入热马德拉。它会融化巧克力。

随着电机仍在运行,在室温下加入黄油,一次一汤匙。

随着电机仍在运行,添加鸡蛋。也添加香草提取物。

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在松饼罐上涂上4个孔的黄油(每个孔大约125毫升或半杯)。在羊皮纸上剪出和洞底一样大的圆环,并在洞底铺上线条。然后在羊皮纸上也涂上黄油。这将确保馅饼能正确地出来。

将面糊倒入准备好的松饼罐中。

在180℃/ 350F烘烤,直到测试仪出来清洁或用干燥的面包屑,20至30分钟。

制作百香果汁时,先把3个百香果的种子舀出来,然后用勺子舀出所有的汁。保留一些种子作装饰用。

如果您拥有食物,那么比带勺子的筛子更容易使用。

将百香果汁倒入平底锅,加入玉米淀粉。

在没有更多的肿块之前搅拌。

加糖。

加热,搅拌……

......直到糖融化并且果冻增厚。关闭热量。

为装饰添加一些保留的激情果子种子。让冷却到室温。

允许巧克力挞在转动锅之前冷却至室温,让它们脱落。剥掉羊皮纸。

将激情的果冻放在馅饼的顶部。(正如您所看到的,我批次了。)

将剩余的激情水果减半,并用激情果实服务巧克力挞。

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这与Moscatel deSetúbal出色,特别是如果它是老化的。与甜蜜的马德拉(不是干燥或中式干燥的马德拉)也很棒。

倒叙

用羊羔ragù和烟熏茄子奶油是一个美妙的菜。

4关于"黑巧克力和激情水果挞

  1. 嗯,从你那个不吃甜点也不烤面包的朋友那里…喜欢百香果,大多数时候吃70%左右的巧克力…这些看起来确实很“特别”……而且很容易做……还有……

    喜欢1人

  2. 百香果不是我经常买的东西,但是你的配方引起了我的兴趣。我家里有一些非常好的巧克力,但我需要找到百香果,甚至不确定我能不能在每年的这个时候找到。

    喜欢1人

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