新鲜成熟的无花果，直接从树上摘下来，是我最喜欢的水果之一。它们很甜，很香，很精致。不幸的是，当地气候太冷，所以我们只能买到没有那么多味道的进口无花果，因为它们不够成熟，而且自采摘以来已经储存和冷藏了太长时间。无论如何，要把它们做成美味的甜点，我们需要用红酒或波尔图葡萄酒和香料煮。雷竞技raybet.com你可以在炉子上煮，也可以真空烹调。真空真空法的好处是，你将需要更少的红酒或波特酒来“淹没”无花果。雷竞技raybet.com香料和香料的种类是无穷无尽的;我提供两个建议。当然你也可以用我在真空烹调法中使用的香料也可以用在炉子上，反之亦然。
版本用红葡萄酒，柠檬，香草和开心果的成分雷竞技raybet.com
8个新鲜的无花果
1/2升(2杯)红酒雷竞技raybet.com
龙舌兰糖浆或糖50克(4汤匙)
柠檬皮未经处理
1汤匙香草精
4汤匙轰击开心果
炉顶准备说明
清洗无花果并切断杆。
把它们切成四分之一，但不要切成四分之一，这样它们就能在一起了。
使用蔬菜削皮器获得柠檬的外皮。
用非常锋利的配对刀尽可能多地去掉柠檬皮上的白色髓，因为它散发出一种苦味。你只需要黄色的部分。
把它们放在平底锅里，让它们紧贴在里面。
加入糖或龙舌兰糖浆......
柠檬皮…
,红酒。雷竞技raybet.com
无花果应该几乎不覆盖红葡萄酒。雷竞技raybet.com他们可能会漂浮一点。
添加香草。
煮沸。
煮沸后立即关闭火，然后让无花果在热酒中冷却。雷竞技raybet.com这个可以煮无花果。
同时，在180℃/ 350F的烤箱中烤面带菜8-10分钟。让他们冷却并大致切碎它们。
一旦他们冷却，就把图脱离了葡萄酒。雷竞技raybet.com
筛的葡萄酒。雷竞技raybet.com
将葡萄酒煮沸，以燃烧雷竞技raybet.com掉剩余的酒精，集中味道。
继续喝，直到你剩下大约125毫升(半杯)。
把无花果配上酱汁和开心果。
在这个版本中，酱汁有一种更强烈的葡萄酒味道，因为葡萄酒被减少了，但由于柠檬皮，味道雷竞技raybet.com非常优雅。
配料有波特酒，香菜籽，豆蔻，丁香，肉桂和香草
8个新鲜的无花果
125毫升(1/2杯)端口
龙舌兰糖浆或糖25克(2汤匙)
1茶匙香菜种子
1茶匙小豆蔻
1丁香
1棍子肉桂
1个香草豆
Sous-Vide准备的说明
纵向划分香草豆。
把葡萄酒放在平底锅里，烧开，小心地点燃烟来燃烧酒精。
关火，加入香料。
在使用真空封口机之前，允许端口完全冷却。或者使用密封袋和水置换法，这种情况下不需要冷却。
和另一个版本一样准备无花果(洗净，切掉茎，切成四等份，但不要全部切完)，用真空把它们和酱汁和香料密封在一起。
在63C/145F低温下煮1小时，然后冷却到室温。
筛酱。
这个酱汁不需要被还原，因为在真空前酒精已经被去除了。
把无花果和酱汁一起上桌。
在这个版本中少用糖，因为波尔图葡萄酒已经很甜了。不过，因为加入了香料，酱汁味道更浓郁。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
一个端口对两个版本来说都太强大了。相反，我们享用了来自西班牙的Monastrell。另一种不加烈度的甜红葡萄酒，比如萨格兰蒂诺·帕西托(Sagr雷竞技raybet.comantino Passito)，也可以。
闪回
一种scarpaccia资金来自托斯卡纳的美味夏西芝麻饼。
自然梨和红酒一起煮是一种主食，但我从来没有给过无花果同样的待遇雷竞技raybet.com…谢谢你的新食谱!如你所知，为我做的炉顶准备…由于我非常喜欢天然无花果的味道，我认为果仁葡萄酒配方会比更重的香料版本更吸引我…雷竞技raybet.comperchance in fig season I should try both !! Quite interesting to see the shape of the figs you can buy . . . ours are very much more pear-shaped and, yes, they are homegrown . . .I do not have a figtree but many neighbours do . . .
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这个形状很有趣。我在意大利、西班牙和葡萄牙看到的所有无花果，当它们还在无花果树上的时候，都是这个形状。梨形的，是的，但只是轻微的。
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Molto attraente，何皮利亚di非TrovarePiùi fichi freeschi。Caro Stefan，来Va Con Le Chiusure吗？
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Ciao Paola，AvevoGià准备Quareo Dolce Prima di Andare在Portogallo，Ma Non Avevo Tempo Per Scrivere La Ricetta Prima Di Sitire。OrmaiC`èèiancoraQualche Fico Fresco Supermercato，Ma Non Ancora在Abbondanza。
在我们的新生活中，però在我们的新生活中，我们的生活是幸福的，è我们的生活。到这里来吗?
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你好，斯特凡，我是一个普通的男人，我在我的生活中有了一个新的想法，我将会有一个新的想法，我将会有一个新的想法。祝你们全家平安。你看
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多棒的展示啊，爱死这个盘子了!我们在多伦多有很多意大利人，很多人的后院都种着无花果树。他们通常在树前挖一条沟，然后把它埋起来过冬。我就像其他人一样买!我们的无花果也来自土耳其!
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嗨Stefan，
有一些很棒的处理无花果的方法!
我看到你使用我最喜欢的简单和葡萄酒;雷竞技raybet.comChateau Coulon。
湿润和多汁产品的最佳方式是什么？
至少在我的Foodsaver (v2862)中，我尝试了您建议的“长袖”技术，但我仍然需要过早地停止这一过程，因为果汁上来得太快，可能会损坏机器。
最好的问候,
弗兰斯
P.S.你知道Michel Roux做出了一个优秀的无花果酱，还有一些咖啡到它。我今晚会尝试一些鹿肉......
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嗨弗兰斯，
库伦酒庄(Chateau Coulon)是我最喜欢用在烹饪上的红酒，雷竞技raybet.com因为它少喝的时候味道很好，打折的时候也很物有所值(每瓶4,50欧元)。
最好的方法使潮湿和多汁的产品真空密封是买一个腔真空封口机。我花了几年的时间才买了一个外置真空封口机，虽然它很贵，占用了很多空间，但我从未后悔买了它。与外部真空封口机，如FoodSaver，它是物理上不可能得到一个良好的密封与大量的液体在袋，因为机器吸在袋内。如果你不想得到一个腔室真空封口机，最好的解决方案是使用密封袋和水置换法。与长袖结合使用水置换法，可以在食品安全方面取得更好的效果。然后，“食物节约者”坐在装满水的水槽旁边，所以不仅是长袖，还有重力将液体保持下来。我自己从来没有试过，但可能有用。
我建议在任何有新鲜无花果的食物中只加一点咖啡，因为无花果的味道很清淡。加上干无花果，我想咖啡会是很好的补充。
最好的问候,
Stefan
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