新鲜的无花果荷包在红葡萄酒或港口雷竞技raybet.com

直接从树上摘下来的成熟新鲜的无花果是我最喜欢的水果之一。它们很甜,很香,很精致。不幸的是,当地的气候太冷了,所以我们只能买到没有那么多味道的进口无花果,因为它们不够成熟,而且自采摘以来储存和冷藏的时间太长了。无论如何,要把它们变成一道美味的甜点,我们需要把它们放在红酒或波特酒里煮,加点香料。雷竞技raybet.com你可以把它们放在炉子上或真空烹饪。真空低温烹饪的好处是,你需要更少的红酒或波尔图葡萄酒来“淹没”无花果。雷竞技raybet.com香料和香料的种类是无穷无尽的;我提供两个建议。当然,你也可以把我在真空烹饪食谱中使用的芳香剂用在炉子上,反之亦然。

版本用红葡萄酒,柠檬,香草和开心果的成分雷竞技raybet.com

8个新鲜的无花果

1/2升(2杯)红酒雷竞技raybet.com

50克(4汤匙)龙舌兰糖浆或糖

1个未经处理的柠檬皮

1汤匙香草提取物

4汤匙轰击开心果

炉顶准备说明

清洗无花果并切断杆。

将它们切入季度,但不是一路走过所以宿舍留在一起。

使用蔬菜削皮器获得柠檬的外皮。

使用一个非常尖锐的配对刀尽可能多地从柠檬皮中删除白色髓,因为它脱掉了苦味。你只想要黄色部分。

安排在一个平底锅中,它们适应紧贴。

加入糖或龙舌兰糖浆......

…柠檬皮…

...和红酒。雷竞技raybet.com

无花果应该几乎不覆盖红葡萄酒。雷竞技raybet.com他们可能会漂浮一点。

添加香草。

煮滚。

一旦沸腾,就会关闭热量,然后允许无花果在热葡萄酒中冷却。雷竞技raybet.com这将偷看图。

同时,在180℃/ 350F的烤箱中烤面带菜8-10分钟。让他们冷却并大致切碎它们。

一旦他们冷却,就把图脱离了葡萄酒。雷竞技raybet.com

筛葡萄酒。雷竞技raybet.com

将葡萄酒煮沸以烧掉剩雷竞技raybet.com下的酒精并浓缩味道。

继续前进,直到你有大约125毫升(1/2杯)。

用酱汁和开心果提供无花果。

在这个版本中,酱汁具有更强大的葡萄酒味,因为葡萄酒减少了,但由于柠檬皮,否则是一种雷竞技raybet.com非常优雅的味道。

与港口,香菜种子,软件,丁香,肉桂和香草的成分

8个新鲜的无花果

125毫升(1/2杯)港口

25克(2汤匙)龙舌兰糖浆或糖

1茶匙香菜种子

1茶匙豆蔻豆荚

1个丁香

1棍子肉桂

1个香草豆

Sous-Vide准备的说明

纵向划分香草豆。

将港口放入平底锅中,煮沸,仔细淡化烟雾烧掉酒精。

关闭热量并将香料添加到端口。

在使用腔室真空密封剂之前,请允许端口完全冷却。或者使用Ziploc袋和水位置换方法,在这种情况下,不需要冷却。

在其他版本中准备如此(清洗,切断杆,切入宿舍,但并非一路通过)和真空密封它们和酱汁和香料。

烹饪Sous-Vide在63℃/ 145F时为1小时,然后允许冷却至室温。

筛酱。

这种酱汁不需要减少,因为酒精已经在Sous视频步骤之前已被删除。

把无花果和酱汁一起上桌。

在此版本中,使用了更少的糖,因为端口已经非常甜蜜。由于香料,酱汁仍然更强大。

雷竞技raybet.com葡萄酒搭配

一个端口对于两个版本来说都太强大了。相反,我们享用了来自西班牙的Monastrell甜酒。另一种不加强化的甜红葡萄酒,如Sagrantino Pass雷竞技raybet.comito也可以。

闪回

一种Scarpaccia salata.来自托斯卡纳的美味夏西芝麻饼。

8思想“新鲜的无花果荷包在红葡萄酒或港口雷竞技raybet.com

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    1. 这对形状有趣。我在意大利,西班牙和葡萄牙看到的所有无花果,当他们仍然在无花果上,一直是这种形状。梨形,是的,但只有略微。

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  2. 多好的展示啊,喜欢这个盘子!多伦多有很多意大利人,很多人的后院都种了无花果树。他们通常在树前挖一条沟,埋起来过冬。我只是像其他人一样买!我们的无花果也来自土耳其!

    喜欢1人

  3. 嗨Stefan,
    一些治疗无花果的好方法!
    我看到你使用我最喜欢的简单和葡萄酒;雷竞技raybet.comChateau Coulon。
    湿润和多汁产品的最佳方式是什么?
    至少在我的食品库存(v2862)中我尝试了你建议的“长袖”技术,但我仍然需要往往过早停止这个过程,因为果汁升起太快,可能会损坏机器。

    最好的问候,
    弗兰斯

    P.S.你知道Michel Roux做出了一个优秀的无花果酱,还有一些咖啡到它。我今晚会尝试一些鹿肉......

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    1. 嗨弗兰斯,
      Chateau Coulon是我最喜欢的红葡萄酒用于烹饪,因为它在减雷竞技raybet.com少时味道味道很大,如果它在销售时赚钱(每瓶4,50欧元)。
      获得湿热和多汁产品的最佳方法是购买腔室真空封口机。我经过几年的努力用外部真空封口机挣扎,虽然价格昂贵并花了很多空间,但我从来没有后悔那里购买。随着食品的外部真空封口机,由于机器在袋内吸吮,因此在袋子里有很多液体,因此在物理上不可能得到很好的密封。如果您不想达到腔室真空封口机,最好的解决方案是使用Ziploc袋和水位置换方法。您可以通过使用与长袖组合使用水位置换方法来获得更好的结果。然后食品剃须器坐落在填充水的水槽旁边,所以它不仅仅是长袖,而且还是将液体保持下来的重力。我从未尝试过自己,但它可能会起作用。
      我建议在任何有新鲜无花果的食物中只加一点咖啡,因为它们的味道很清淡。加上无花果干,我想咖啡会是很好的补充。
      最好的问候,
      斯蒂芬

      就像

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