羔羊的颈部和朝鲜蓟真空低温烹调法

朝鲜蓟都配有薄荷作为罗马carciofi阿拉罗马和羊肉常与薄荷服务。因此,它是这个菜提供了灵感的薄荷。相反,羊肉的脖子上,你也可以使用羊腿,但脖子是更经济,有更多的味道。如果你煮真空低温烹调法,这将是至少嫩羊肉的腿,但更可口。朝鲜蓟也熟,如果苏,韦迪更可口。这是食材的短名单,但很有味道菜。

当我买羊肉的脖子上,我一般在57℃买了大量的煮一切真空低温烹调法/ 135F 24小时。该n I freeze what I don’t need right away, as it can be thawed and reheated in the sous-vide in an hour or so (and can be reheated in less than half an hour if you move it from the freezer to the refrigerator the night before).

配料

对于4人份

600克(1.3磅)羊肉颈部圆角

在这种成分拍摄的羊肉已熟真空低温烹调法,来到冷冻的出

4个朝鲜蓟

1个蒜瓣,切碎

4个汤匙新鲜切碎的薄荷叶

250毫升(1杯)羊肉股票

特级初榨橄榄油

柠檬1/2

1小匙太白粉

说明

季节颈部鱼片盐和新鲜黑胡椒粉,和真空密封它们。

因为我们将烹饪低于60℃/ 140°F很长的时间,它浸在羊肉密封杀死任何乳酸菌真空后沸水是重要的。如果你不这样做,羊肉可以制定一个难闻的气味

关于在沸腾的水20秒钟就足够,只是足够长的羊肉失去其原始颜色。

把它拿出来了开水,煮它真空低温烹调法在57C / 135F 24小时。

清洁朝鲜蓟,确保足够远艰难的叶子所以只有嫩叶留下的剥离。你可以找到一个一步如何一步的解释,以清洁朝鲜蓟这里。如果朝鲜蓟大,叶子是艰难的,你可能要放弃所有的叶子(如朝鲜蓟色拉配方)。

再次削减宿舍每个朝鲜蓟,然后每个季度宿舍,所以你有16个楔子出每个朝鲜蓟的结束。

填充一个大碗里,用冷水和挤柠檬的一半进去。(这似乎是一个意大利的传统,然后把挤柠檬在碗也是如此。)保持清洁朝鲜蓟在水中用柠檬汁,以防止朝鲜蓟变色。

剁碎大蒜和半薄荷(2汤匙)。

沥干朝鲜蓟,然后把它们放在一个碗里用大蒜和薄荷。

加入2汤匙橄榄油,然后搅拌均匀。

真空密封朝鲜蓟。

库克真空低温烹调法在85℃/ 185F 1小时。如果没有多个苏 - 国际志愿组织(我有4个到现在),你可以在烹饪之前羊肉煮洋蓟,它与羊肉再热存放于冰箱中,然后。雷竞技守望先锋

当羊肉已完成烹饪,把它拿出来苏,韦迪的。储备袋果汁在一个碗里。

用纸巾擦干羊肉好。

瘢痕橄榄油在高温四面八方的羔羊。

一旦羊肉已经很好地焦黄四面八方,取出锅,并允许在铝箔休息,而你完成酱。

玉米淀粉中加一茶匙从羊肉煮熟真空低温烹调法的果汁。添加玉米淀粉将防止汁液,当你把它们添加到热锅凝固。

从用来烧焦羊肉锅里倒入任何剩余油。除渣与羊肉股票锅。

搅拌从真空低温烹调法袋的果汁,直到很好地与玉米淀粉混合...

...然后将混合物加入到与羊肉股票锅。

让酱油减少,直到好和厚。当厚度是根据自己的喜好,季节与盐味和现磨黑胡椒。

切片的羊肉和与预热板朝鲜蓟和酱安排。用剩下的2个汤匙切碎的薄荷洒。

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这是一个优雅的红色这样好的作为黑比诺或中等浓郁赤霞珠。我们不是这里寻找驾驶室的重磅炸弹。一些来自加州,智利和梅多克的更优雅的出租车都在鼻子薄荷一丝并会为这个完美的。

倒叙

多尔加利的馄饨塞满了当地的羊奶(羊奶奶酪)和新鲜薄荷,并用香肠和番茄肉酱服务。

3个思考“羔羊的颈部和朝鲜蓟真空低温烹调法

  1. 爱羊肉!不能等待朝鲜蓟的季节!有三个巨大的花园里各种薄荷糖盆。。。该成分是令人愉快的。。。只是让一丁点不同。。 . as yet having to get my first sous-vide . . . !

    谁喜欢1人

  2. 哇!羊羔看起来真棒!我们爱朝鲜蓟太多,但我从来没有煮熟的鲜他们;我们通常将腌好的一种添加到我们大部分的地中海菜肴。我弟弟爱羊肉薄荷果冻,但它是对我的口味太甜,我喜欢这个菜不甜!四苏 - 国际志愿组织的机器?幸运的你。
    我是最近才开始烹调羊肉,因为我总是被其野生的气味关闭;它是,更有可能的新西兰羊肉是这里很受欢迎,当我熟安大略羊腿我觉得很奇怪,我喜欢它一样多。不幸的是,安大略省羊肉是非常昂贵,而且不容易找到!

    谁喜欢1人

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