味噌腌制三文鱼真空低温烹调法

固化鱼改善其烹饪真空低温烹调法质感,这味噌治愈也添加了香精。这个配方经常与黑鳕鱼,一个类型的鱼,这里不提供准备。我三文鱼准备它,而不是和原来大。我这里使用的技术的一个好处是,你可以使用相同的袋子浸泡以及烹调鱼。留出足够的时间来治愈所有的方式渗透到鲑鱼,2〜3天。

烹饪在46℃三文鱼真空低温烹调法/ 115F与固化在一起会给它一个完美的水润柔嫩的质感。

配料

新鲜的鲑鱼片

对于味噌的治疗,足够1公斤/2磅的鱼

60毫升(4汤匙)的缘故

60毫升(4汤匙)料酒

4汤匙白味噌酱

3汤匙糖

指令

结合60毫升清酒和60毫升放入锅中,并煮沸。允许短暂沸腾燃烧掉酒精,然后降低热量。

加4汤匙白味噌。

直到味噌溶解搅拌过热量很低。

加3汤匙糖。

加大火,中火搅拌,直到糖溶解。

允许该混合物冷却,先以室温,然后在冰箱中直至完全冷却。您可以加快通过将锅冷水冰块,使冷却过程中确保没有水进入平底锅。

使用密封袋和水置换法或室真空密封器真空密封三文鱼与味噌混合物。放入冰箱冷藏2-3天。

将鲑鱼用真空低温烹饪30到60分钟,温度为46C/115F厚度

就拿鲑鱼从袋子拍干的纸巾。

(您可以通过它把烧开,并减少到原来的体积,然后寒冷和冰冻,直到下一次再次使用味噌治愈。)

使用喷灯轻微烧焦的鲑鱼和增加服务的温度。

你也可以使用一个肉鸡,但这种方法进行过熟的三文鱼的高风险。

供职于预热板。

闪回

托斯卡纳豆汤是一个质朴的菜与一个伟大的味道。

一个念头在“味噌腌制三文鱼真空低温烹调法

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