意大利面与sousvide韭菜和碧玉塔
看看照片并猜猜它是什么？不，它不是意大利面条alla carbonara，虽然它看起来相似。酱汁不是由鸡蛋制成的，但煮熟然后煮熟的韭菜！烹饪韭菜Sous Vide ...继续阅读意大利面与sousvide韭菜和碧玉塔
标签：Sous-vide
鸭馄饨用橙色酱（馄饨All'Anatra Con Salsa d'Arancia）
有时我先选择葡萄酒然后想到一道菜。雷竞技raybet.com我有一个漂亮的瓶子2007年底收获的Gewurztraminer来自阿尔萨斯，我以为鸭子馄饨和橙酱会很棒，所以......继续阅读鸭馄饨用橙色酱（馄饨All'Anatra Con Salsa d'Arancia）
Carabinero虾，酥脆短肋骨和烤甜椒
在过去几年里，我在米其林的最原创和最佳的新餐厅之一是“原始的Carabinero虾在脆皮股的短肋骨（'拉扯'短肋骨，然后炸）与烤的甜椒，...继续阅读Carabinero虾，酥脆短肋骨和烤甜椒
鱼子酱用花椰菜和石灰摩丝
这个开胃菜是颓废和美味，但很容易准备。它受到了一个amuse bouche我们在频谱的启发。在那里它被送到了一个小部分内部的小壳（一只鲸鱼是海蜗牛）。量 …继续阅读鱼子酱用花椰菜和石灰摩丝
智利relleno en nogada（辣椒用核桃酱和石榴）
智利恩诺达达于1821年由Pueblan Nuns创作，作为节日的食物，以尊重革命将军DonAugustíndeybifice的访问。墨西哥刚刚赢得了西班牙的独立性。菜的颜色是相同的......继续阅读智利relleno en nogada（辣椒用核桃酱和石榴）
自制达克德莱克
Dulce de Leche是一种甜蜜的制备，可从拉丁美洲的焦糖味，可以自行享用或作为酱汁享用。加甜的牛奶慢慢煮熟，直至其颜色变稠，变暗。在墨西哥它......继续阅读自制达克德莱克
自制鼹鼠Poblano
昨天，这是8年前我开始博客。当我开始时，我想博客会让我与世界分享东西，但现在我知道我从别人回来的是......继续阅读自制鼹鼠Poblano
泰国绿色咖喱与sous vide牛肉和茄子
从头开始制作自己的泰国绿色咖喱酱是如此值得。如果您有搅拌机，则非常简单，最困难的部分可以采购成分。新鲜的咖喱酱更深的味道和......继续阅读泰国绿色咖喱与sous vide牛肉和茄子
海低音与糖醋瓶甘蓝（斯皮戈拉·普尔扎在农业Dolce）
在我们最近的撒丁岛之旅期间，我们在阿尔盖罗的Alboro4享用了一顿美好的晚餐。作为第二个piatto我有海贝斯与糖醋酱卷心菜，我真的很享受，所以我决定重新创建类似的东西......继续阅读海低音与糖醋瓶甘蓝（斯皮戈拉·普尔扎在农业Dolce）
意大利面与红麦克猫Sous-Vide and Pistachios（Taglioni Con Triglie E Pistacchi）
红细胞是一种非常美味的鱼，但它很容易干脆，因为它非常瘦。通过在低温下烹饪Sous vide，鱼将非常温柔和多汁。与特级初榨橄榄松开，混合了......继续阅读意大利面与红麦克猫Sous-Vide and Pistachios（Taglioni Con Triglie E Pistacchi）
Sous-Vide墨西哥碎牛肉配绿辣椒（Deshebrada）
Deshebrada字面意思是西班牙语中的“切碎”。它也是墨西哥炖牛肉的短名字。我用艾琳的博客用青椒条看了切碎的牛肉食谱，并立即知道我想做......继续阅读Sous-Vide墨西哥碎牛肉配绿辣椒（Deshebrada）
酥脆的绿色牛肉Enchiladas
正如承诺一些使用我昨天发布的Salsa Verde的食谱。这些酥脆的绿色Enchiladas是基于婴儿女士的食谱，用牛肉而不是鸡肉。这是我最近尝试过的最好的新餐具之一。这 …继续阅读酥脆的绿色牛肉Enchiladas
鸭胸部用园林豌豆，黄蘑菇蘑菇和红葡萄酒酱雷竞技raybet.com
有时，一道菜的灵感来自我想和它一起喝酒的葡萄酒。雷竞技raybet.com有时它来自季节是什么。有时它来自市场在市场上看到的（通常是相同的......继续阅读鸭胸部用园林豌豆，黄蘑菇蘑菇和红葡萄酒酱雷竞技raybet.com
Iberico Secure Ribs Sous Vide
Iberico是来自西班牙的猪肉品种，以腌制的火腿，JamónIberico而闻名。像狼牛一样，伊比林猪比常规猪有更多的肌肉脂肪（大理石）。现在当然有更多的猪肉......继续阅读Iberico Secure Ribs Sous Vide
牛肉汉堡Sous Vide
让自己的牛肉汉堡从头开始很有趣，很好吃。所有你需要的是绞肉机。你需要很多大理石浆果的牛肉，如查克（在这里使用）或Shortribs。没有脂肪，......继续阅读牛肉汉堡Sous Vide
在烹饪肉类视频时添加东西在袋子里有意义吗？
在Sous Vide Forums和Facebook群体中，通常会在烹饪肉类视频时向袋子添加到袋子中经常辩论。有人张贴了一块肉的照片，密封了很多东西在袋子里，有人......继续阅读在烹饪肉类视频时添加东西在袋子里有意义吗？
oxtail sous-vide in Portobello蘑菇配炒菠菜
oxtail是那些可以在不含Sous Vide的方式制作Sous-Vide的肉类之一。通过在60℃/ 140F的烹饪4天（96小时，给予或服用），肉变为柔软......继续阅读oxtail sous-vide in Portobello蘑菇配炒菠菜
羊肉用芦笋和山羊奶酪酱
羊肉和芦笋是非常季节性的，但是这道菜的明星是山羊奶酪酱是什么。我用了一只法国工匠生牛奶山羊奶酪，一个卖苏塞群岛赛蓬甲板帝国protegée。我用过脖子......继续阅读羊肉用芦笋和山羊奶酪酱
猪肚Sous视频时间和温度实验
烹饪Sous-Vide可能会令人困惑，因为时间和温度的建议可以很大差异。个人偏好在这方面发挥作用，以及对食品安全的误解（即，使用比必要的更高的温度）。对于猪肚，我已经看到了建议......继续阅读猪肚Sous视频时间和温度实验
芦笋沙拉（Insalata di Asparagi）
这款芦笋沙拉可以用白色，绿色或白色和绿色芦笋组合制成。我用醋汁和轻轻烤的松果，达到了荷兰语 - 意大利版本，结合了煮沸的鸡蛋和煮火腿。味道......继续阅读芦笋沙拉（Insalata di Asparagi）
牛肉德安旺旺斯视频
牛肉坊是印度尼西亚的全国菜。多年前我已经留下了Rendang的食谱。后来，我不认为准备它是有意义的，因为制作Rendang正在减少的重要部分和......继续阅读牛肉德安旺旺斯视频
海scallops sous-vide
六年前，我做了一些测试并得出结论，在平底锅刺穿它们之前，烹饪扇贝Sous Vide没有增加好处。但是，扇贝在市场上的kilo（2.2磅）罐子出售，而且因为......继续阅读海scallops sous-vide
面食与Sous Vide LambRagù和乳清干酪（Orecchiette AlRagīdi Agnello Con Crema di Ricotta）
去年9月，我们到意大利南部的旅行中还有更多的食物。我们在Giàcoto·卢斯科州普利亚吃晚餐，其中有一件有羊肉衣服和乳清干酪奶油的菜肴。乳清干酪奶油......继续阅读面食与Sous Vide LambRagù和乳清干酪（Orecchiette AlRagīdi Agnello Con Crema di Ricotta）
牛肉刀片牛排Sous视频时间和温度实验
刀片牛排是从肩部区域的牛肉切割，在中心，筋膜（坚韧的结缔组织）。如果同一部件切成另一种方式，并且筋膜被移除，则它被称为扁平铁......继续阅读牛肉刀片牛排Sous视频时间和温度实验
野兔炖肉
我们圣诞晚餐的主要课程是这野兔炖。我遵循的配方与Lepre Alla Cacciatora非常相似，但适用于Sous Vide。任何炖菜的一个重要方面是通过允许水来集中味道......继续阅读野兔炖肉
与松露，蘑菇和红葡萄酒调味汁的黄色雷竞技raybet.com
如果你喜欢拥有一个伟大的红葡萄酒和圣诞晚餐的主要课程，但你也想雷竞技raybet.com钓鱼，这是你的完美解决方案！我用过的黄土，这是一个伟大的品尝鱼......继续阅读与松露，蘑菇和红葡萄酒调味汁的黄色雷竞技raybet.com
鱿鱼塔利奥尼用黄色樱桃西红柿
在意大利南部巴斯利卡塔的美丽Golfo di Policastro上，我们在马拉地雷的Cala del Citro海上享用了一顿美妙的晚餐。其中一个菜肴是黑色塔里奥尼，原始鱿鱼，这个食谱受到启发......继续阅读鱿鱼塔利奥尼用黄色樱桃西红柿
ragùalla bolognese sous-vide
最着名的意大利意大利肉酱当然是来自博洛尼亚：ragīallabolognese的意大利肉酱。而原因：如果正确地做到了它可以是神圣的。在意大利（或在旅游陷阱的意大利内部）之外它是......继续阅读ragùalla bolognese sous-vide
用羊羔ragù和烟熏茄子奶油（Orecchiette Alragùdi Agnello E Crema di Melanzana Affumicata）
这个美味的意大利面菜是偶然的结果。我已经煮熟和吸烟了太多的茄子，用烟草和番茄组成的抗帕斯托，我正在在Sous-Vide中试验羔羊ragù。......继续阅读用羊羔ragù和烟熏茄子奶油（Orecchiette Alragùdi Agnello E Crema di Melanzana Affumicata）
Spareribs Sous-Vide
Spareribs往往更多的数量大于质量：“你可以吃的所有东西”用便宜的肉，从积极的香料和大量的酱汁中获得所有味道。更不用说它大多是脂肪和骨头......继续阅读Spareribs Sous-Vide
