牛肉坊是印度尼西亚的全国菜。我已经读过了我为林东的食谱多年前。回来后,我不认为这是一个有意义的准备它,因为制作Rendang的重要部分正在减少和褐变,这在Sous Vide烹饪中不会发生。但是,从那时起,我已经学到了很多关于混合方法,那里酱油从肉中分开减少并分开,这是短暂的,然后用已经减少的酱汁煮熟的Sous,例如在我的Sous-Vide中版本ragīallabolognese..现在是时候尝试用类似的技术来制作炖牛肉了。
你猜怎么着?结果很棒!而且它比一般的辣酱更省事,因为辣酱需要搅拌,尤其是在快结束的时候。我需要做一个对比来确认,但肉的嫩度和多汁度似乎比普通的Rendang更好,酱汁也一样好。真空烹饪法的另一个好处是你可以用更少的椰奶。如果你考虑到一罐椰子汁中含有80克脂肪(这大约是你一天应该吃的脂肪总量),那么在真空烹饪法中,你可以将脂肪量减半,这是很好的。
成分
4份
700克(1.6磅)炖牛肉,切成厚厚的牛排
1 TBSP SAMBAL OELEK(印度尼西亚辣椒酱)
一罐(400毫升,12 /3杯)椰奶
2瓣蒜,剁碎
1洋葱,切碎
1个新鲜的红辣椒(如果你喜欢非常辣的话可以加更多)
1柠檬草,切碎(Sereh.)
1汤匙姜末
1汤匙切碎的高良姜
1湾叶(一个常用的湾叶子,如果你能找到它,那么萨拉姆)
1片青柠叶(可以晒干,djeroek poeroet)
1/2茶匙孜然粉
1/2茶匙碎香菜
1/8茶匙碎丁香
1/8茶匙姜黄粉
1/8 TSP Trassi(印度尼西亚发酵虾粉)
盐
印尼甜酱油(甜酱油),品尝
服务
白米
指令
把姜,辣椒,高良姜,大蒜,柠檬草和洋葱切碎。然后把所有这些都放在食品加工机里加工,制成百umb.这是印度尼西亚相当于泰国烹饪中所谓的咖喱酱。对于更传统的方法,您也可以使用砂浆和杵。
用盐给牛肉调味。
不要摇晃椰奶。舀去浮在上面的厚厚的白色椰子奶油,放在煎锅里。
加热椰子奶油,直到它开始“破裂”。
把牛肉放在椰子奶油里烤一下。
每面烤几分钟这只是为了让牛肉稍微变黄;里面应该是生的。
把牛肉从锅里拿出来放在盘子上。
不要清洗锅。
添加百umb...
中火煮,搅拌,直到百umb是金黄色的。
现在加入1/2茶匙孜然粉,1/2茶匙芫荽粉,1/8茶匙丁香粉,1/8茶匙姜黄粉,1/8茶匙特拉西粉,再搅拌一分钟。
加入剩下的椰奶。
还有一汤匙参巴酱
......和海湾叶和石灰叶。煮沸并允许减少,定期搅拌。
把肉里漏出来的汁水加进去。
继续减少中等热量......
...直到它非常厚,颜色变暗。这需要15分钟。关闭热量并取下海湾叶和石灰叶。
将牛肉切成立方体。正如你所看到的,它仍然是在里面的原始。
把切好的牛肉加入酱汁中。
搅拌直到牛肉沾上酱汁。
如果使用Ziploc袋,您现在可以将肉和酱汁放入袋子并用水置换法关闭它。
如果使用真空密封室,让肉和酱完全冷却之前真空密封。
低温烹饪24小时,温度为74C/165F。
烹饪Sous视频后,您可以在冰水中冷却袋子并冻结它。只需在74C / 165F即可直接从Sous-Vide中的冷冻再加热几个小时。
上菜时,打开袋子,用细筛子把果汁过滤到锅里。储备的牛肉。
将果汁煮沸,允许减少中等热量。
当酱汁变稠时,给它调味甜酱油.也有食谱要求添加盐和棕榈糖,但使用甜酱油而是(其中盐和棕榈糖是重要的成分)有两个益处:它增加了一些颜色,它增加了一些味道。
现在加入留好的牛肉…
搅拌使牛肉沾上酱汁煮至沸腾,然后立即关火。
用白米和印度尼西亚青豆.
倒叙
我以为来自热那亚的家庭厨师会与剩余的甜菜茎一起做什么,这就是我如何提出这个contorno(配菜)的烤甜菜茎.为了增加一些味道和质地,我将螯合茎冠上,用凤尾鱼,大蒜和马郁兰调味的面包屑。
真的很有趣的方法。它看起来很可爱。几个星期前,我煮了一个“传统”鹿角王。这非常可口。我很快就会发布。
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有趣!我的长时间的rendang食谱我认为起源于马来西亚…yours looks simpler and will be tried, Not sous-vide at the moment !
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这道菜看起来和听起来一样美味。我们喜欢东南亚的很多菜,这道菜看起来我们也会喜欢。很有趣的真空烹饪法,可惜我没有这样的设备,所以我将参考你在这篇文章中链接的原始食谱。
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如果你喜欢辛辣的食物,并且从未尝试过Rendang,那么你肯定应该准备它。它是印度尼西亚的全国菜的原因!
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这很出色!我疯了等待成功!我现在有一个腔室真空封口机
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太棒了!
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我已经照你说的做了好几次了,和滚烫的米饭一起吃总是一件乐事!
作为一个侧面笔记,我将少数的鹰嘴豆添加到Sous Vide中,以吸收额外的果汁,它真的很好地锻炼身体。添加了一些纹理纹理并工作。
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你好!这看起来很棒!我有完全相同的想法,所以我很高兴我找到了这个食谱!实际上我正在考虑用鸡而不是牛肉尝试它。对此的任何想法?
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Chicken Rendang对我来说听起来很奇怪。对于任何鸡肉炖款,请务必使用腿,从未乳房。我更愿意在60℃/ 140F(骨头)上烹饪24小时。
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