自制鼹鼠Poblano

昨天,这是8年前我开始博客。当我开始时,我想博客会让我与世界分享东西,但现在我知道我从其他人那里回来的是重要的。通过博客,我遇到了(在现实生活中或'唯一的“在线),许多伟大的人会激励我尝试新的美食和我可能没有否则试过的食材。谢谢REMCooks.com的理查德和伊利亚·麦克加里我现在喜欢用辣椒做饭,我定期准备墨西哥食物和Tex-Mex。(要了解那是怎么发生的,阅读这个博客从2013年开始)。这让我决定准备一份墨西哥品尝菜单今年秋天的系列雷竞技raybet.com搭配葡萄酒晚宴我在家里招待朋友。埃利亚帮我准备了一份菜单,她推荐的其中一道菜就是“鼹鼠”。

鼹鼠真的只是意味着在墨西哥的“酱汁”(就像在鳄梨酱中一样;āhuacamolli=āhuacatl(牛油果)+ Molli.(酱))。最著名的是摩尔·波布拉诺(Mole Poblano),来自普埃布拉(Puebla)圣罗莎(Santa Rosa)修道院的厨房。它可能是如此出名,因为它含有巧克力,正如你在照片中看到的,它看起来像巧克力酱。事实上,辣椒和坚果是主要成分,它的味道一点也不像Dame Blanche巧克力酱,但它确实有巧克力的味道。

关于鼹鼠Poblano的最困难的部分是它使用了很多成分;如果您拥有一个很好的搅拌机,该过程非常简单。Mole Poblano最常见于鸡肉,所以这就是我所做的。当然,我无法抗拒烹饪鸡肉的培养。鼹鼠的味道的深度是惊人的。

鼹鼠波布拉诺有四种不同的干辣椒:

  • 穆拉托辣椒:Poblano辣椒,直到它们是红色然后干燥
  • anco辣椒:Poblano辣椒,当它们仍然是绿色的
  • 帕西拉内格拉辣椒雀
  • Chipotle辣椒:干烟熏jalapeños

我使用Pati Jinich的艾琳食谱是一个基础。鼹鼠的大多数食谱告诉你用面包或玉米粉饼加厚酱。对我来说,首先制造玉米粉圆饼,然后在酱汁中磨削它们的增稠剂。所以我使用即时美莎面粉(用于制作玉米饼)直接加厚鼹鼠。

在酒宴上,我端雷竞技raybet.com上了墨西哥米饭(食谱附赠)和炸豆。

鼹鼠Poblano的成分

制作大约1升(4杯)

4 mulato辣椒

3安祖辣椒辣椒

2帕西拉内格拉辣椒

2分chipotle辣椒

4汤匙猪油或植物油

125克(1/2个大)洋葱,切碎

125克(1/2杯)切碎的西红柿,或从罐子里

60克(1/4杯)切碎的番茄(用额外的番茄代替)

2个大蒜丁香,剁碎

1又1/2汤匙烤杏仁

1 1/2 TBSP花生,烤

1/2 TBSP南瓜种子,烤

2汤匙芝麻,烤

从辣椒的预留种子,烤

1/2汤匙葡萄干

1/8 TSP地面丁香

1/8 TSP磨碎的香菜种子

1/8 TSP Allspice.

1/8 TSP干百里香

1/4 TSP磨碎的黑胡椒

1茶匙肉桂粉

50克(1.8盎司)99%巧克力和50克(1/4杯)红糖,或100克(3.5盎司)黑巧克力

600毫升(2 1/2杯)鸡汤

鼹鼠Poblano的说明

把辣椒的茎去掉,扔掉。把辣椒的种子拿出来储存起来。

将辣椒籽、芝麻籽、杏仁、南瓜籽和花生放入烤箱,烤箱温度180C/350F。除了芝麻,其他的都需要10分钟,芝麻大概需要20分钟。

在大砂锅中加热4汤匙猪油或植物油。将辣椒粉碎在中等热量中。

在燃烧之前用开槽的勺子将辣椒从油中抬起,然后放在板上。

把所有的辣椒都煎好后,把洋葱加到同样的油里。

搅拌在中等热量直至洋葱是金色的。

然后加入大蒜并搅拌一分钟。

加入烤过的坚果和种子。

......和葡萄干......

和辣椒籽,用中火搅拌几分钟。

添加香料和草药。

搅拌混合。

添加番茄(和Tomatillo,如果使用)。

搅拌在中热约5分钟。

加入鸡肉库存......

......和巧克力和糖......

......和保留辣椒。搅拌混合,确保辣椒差不多覆盖水分。

煮沸,然后将热量降低到煮沸器,并在低温下煮沸直到辣椒软化,15至30分钟。

加入1茶匙盐。

使用强烈的搅拌机将酱汁融为一体,直到光滑。(在混合辣酱时要小心。让酱汁首先冷却,更安全。)

如果你有一个强大的搅拌机(如维生素),酱汁将变得漂亮和光滑。摩尔可以存储在冰箱中或冷冻。

鸡鼹鼠的成分

无骨和皮肤的鸡大腿

烤芝麻

鸡汤

即时玉米粉粉面粉(Masa / Maseca)

低温鸡肉酱的使用说明

用盐调味鸡肉。

把鸡肉和痣混合起来。

用真空吸尘器把鸡肉和鼹鼠密封起来。

如果您不拥有腔室真空封口机,可以使用冷冻鼹鼠,并用鸡肉清除它。

用鼹鼠Sous-Vide烹饪鸡肉,在62℃/ 144F中为略带粉红色,或65F / 149F,如果您更喜欢它更为白色。

把鸡肉带出来......

...但是大部分鼹鼠从包里放入平底锅。

将即时Masa添加到寒冷的鸡肉库存中......

搅拌均匀。

用摩尔将此混合物加入平底锅上。

搅拌时将其煮沸。

......直到酱汁增厚到你的喜好。用盐的味道和调节调味料(也许是一些红糖)。

关掉热量并将鸡肉退回酱汁以温暖。

用烤芝麻撒上洒食。

雷竞技raybet.com葡萄酒搭配

一些Amarone della Valpolicella闻起来有巧克力的味道,如果Amarone有平滑的单宁,配这道菜会很棒。(如果阿玛隆酒的单宁很刺眼,就会产生碰撞。)加州的仙粉黛(Zinfandel)或普利亚(Puglia)的普里蒂沃(Primitivo)是不错的选择(它们都是用同一种葡萄品种酿造的)。

闪回

在西红柿酱中炖的calamari这是一个伟大的意大利菜,只能沿着意大利海岸享受,只有较小的区域变异。

9思想“自制鼹鼠Poblano

  1. 做得很好。在一些最佳德克萨斯州餐厅多年来,鸡Molé是一个受欢迎的特殊菜肴。Mac的鼹鼠之家是许多年前的顶部之一。Mac [渴望在天堂做饭]告诉我,他每天早上花了他更好的一部分,以准备他着名的鼹鼠。然后他在开业前煮熟的鸡肉,为晚间服务开放。当它走了,他为夜间关闭了。你的食谱让我想起了我有这道菜的几次。它被认为是最难以制造的;因此没有人在家里制作它。但是,您已经改编并非常解释。 Nicely done.
    祝贺八年的良好博客。

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  2. *带着柔软的笑容*我对elia和你的爱:我在那里。。。我对你所谓的博客最热烈的祝贺!谢谢 !I so clearly remember the first time I enjoyed mole poblano – I was in my mid-twenties on my first trip to Mexico City staying at the then famous Maria Isabel – we were directed to a ‘posh’ Pink Zone restaurant which reeked of Hollywood with a whole mariachi band stepping down a curved staircase playing romantic ! Oh the mole was fine also once all the expected had been handed over ! Came back ! Had liked the unusual dish ! Have made it ever since – methinks you have a better recipe than I do !

    喜欢1人

  3. 我很高兴你开始博客,Caro Stefan!我做的鼹鼠使用牛肉,没有像你的那样详细说明,我期望不正确'真实'(我如何讨厌使用这个词),但仍然非常喜欢所有人。所以我可以想象你必须善良的佳肴!

    喜欢1人

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