过去几年，我在一家米其林星级餐厅吃过的最原汁原味、最美味的新菜之一，是“生卡宾丁大虾配脆肋排(“拉”后炸的肋排)，配烤甜椒、生姜、西瓜和X.O.奶油”librije的zusje在阿姆斯特丹，现在叫做Spectrum(现在是娱乐钻孔)．虽然我经常使用米其林星级餐厅的菜肴作为灵感，但我通常不会试图复制它们。我当然不会说这道菜是西德尼·舒特的复制品。我没有从他那里得到配方。但它的效果确实很好，甚至看起来很像原版。我只吃过两次，西德尼的版本肯定更好，但我还是很满意。
Carabinero虾是一种珍贵的虾，即使在生的时候也是深红色的，生活在深水中。我只能找到冷冻的，这也说得通，因为和龙虾一样，虾死后很快就会腐烂。你也可以用另一种类型的大虾或scampi来做这道菜，只要它是“在海上冷冻”的新鲜，你要小心地解冻它，并尽快去掉它的头。(虾类腐烂如此迅速的主要原因是消化液会开始攻击虾类本身。)我的意思是把它放在冰箱里的冷水里解冻。
这里的另一种特殊食材是XO酱。这是20世纪80年代在香港为粤菜开发的一种海鲜酱。它是用干海鲜和辣椒做成的。舒特大厨曾在香港当过几年厨师，他的一些菜肴也受到了这一点的影响。舒特可能会自己做XO酱，虽然我也想尝试一下，但我还是用了商店里买的XO酱。
原料
4份
1根短肋排，约450克(1磅)
8 carabinero虾
2个红色甜椒（Sidney和我俩都使用了一个甚至叫做更甜蜜的版本puntpaprika在荷兰）
120克（1/2杯）切割水瓜
1汤匙XO酱油
1茶匙鲜姜汁
熏制辣椒粉，用于粉碎板块
1/2升(2杯)牛肉油或油炸油
盐
指示
用盐给短肋排调味。
真空密封。
低温烹饪24小时，温度为74C/165F。
把袋子里的果汁留作其他用途，因为里面有很多味道。用两把叉子“拉”牛肉，扔掉你碰到的任何结缔组织。
确保牛肉完全被拉成薄片。
在250摄氏度/480华氏度下烤辣椒，大约15分钟，直到它们被烤焦并起泡。
让辣椒冷却，然后去皮。
去掉种子和茎，然后切成长条。稍微加点盐调味。
把西瓜切成丁。将西瓜块放入碗中，确保里面没有种子。
为了获得新鲜的生姜汁，篦一些新鲜的姜。
从果肉中挤出果汁。
在西瓜里加入一茶匙的姜汁。
将汤匙油从Xo酱添加到水瓜。搅拌并让水瓜腌制。
与此同时，把虾去皮去筋。用冷水冲洗，用纸巾擦干。
把虾头和虾壳留着做其他用途，比如做虾汤。(你也可以用它们来代替这个食谱中的XO酱。)
我用压薄饼机压扁了虾。把每只虾放在两层保鲜膜之间。
你可以用任何扁平的物体来压扁虾。去掉顶部的保鲜膜，用盐稍微调味。
将压扁的虾堆叠在一起，中间夹一层保鲜膜。冷藏至食用。
我用牛油煎短肋排，因为它的烟点比油高，因为它会提供更牛肉的味道。
确保油非常热，至少180C/350F，把短肋排在里面炸。
一旦它们变脆了，就把它们拿出来。
允许在纸巾上排出纸巾，根据需要使用叉子来分离股线，使它们不会在凉爽时聚集在一起。季节用盐轻轻。
在深度干燥的时候使用一个盖子是明智的(但是让它半开，让水分逸出)，因为残留在牛肉中的水分会使油飞溅。
使用筛子撒上每个板块，使用筛子。
在每个盘子上放一些西瓜和腌汁。
将炸好的排骨放在上面。
在牛肉和水瓜周围安排烤胡椒。
盖上压扁的虾，每份用两只虾。服务。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
在餐厅里，这款酒搭配了斯洛文尼亚产的芳香白葡萄酒。雷竞技raybet.com在我的酒窖里，最接近的是来自意大利东北部与斯洛文尼亚接壤的弗留利(Friuli)的弗留利(Friulano)和Ribolla Gialla的混合酒。这确实很有效。这道菜需要一种复杂的白葡萄酒，至少是中等酒体，酸度不要太高。雷竞技raybet.com
闪回
给这个辣椒我先把牛肉煎成棕色，然后把它磨碎(或切成丁)，用真空烹调法在酱汁中烹饪。将牛肉磨碎后，牛肉会更嫩多汁。
真不可思议!E甚coraggioso
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可爱的Stefan工作。上菜时虾是凉的，牛肉是热的吗?
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牛肉是在室温下，虾是冷却器。
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新年快乐!这道菜真有意思，我喜欢它的层层口感。我们这里有野生阿根廷虾，味道浓郁，即使是生的，看起来也像熟的!它的价格是普通虾的两倍，但它的味道很值得。
我们刚刚完成我们的欧洲之旅，当我有Amsterdam的Deets，我会给你发一张纸条
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我也使用阿根廷虾，当我把它放在博客上时，我得到了人们认为他们已经煮熟的评论是因为颜色......
很高兴能和你见面。我们在台湾/日本的时候，希望你不要来。
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当然，我也祝福你们在2020年。
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你好斯蒂芬,
所有最好的，也是很多新的食物启示！
这是我吃过的最美味的菜之一。我试图说服西德尼把它永远留在菜单上。
但既然他这么有创造力，就会阻碍进化。
非常有野心，想要制作自己的版本;哇，看来你做得很成功!伟大的工作和良好的描述。
最好的问候,
弗兰斯
附注:下周我们将再次跟随您来到兹沃勒最受欢迎的监狱
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