的牛奶这是一种甜品，带有来自拉丁美洲的焦糖味道，可以单独享用，也可以作为酱汁。加糖的牛奶慢慢煮，直到变稠变暗。在墨西哥，它被称为Cajeta.如果是用羊奶做的。我跟着帕蒂·吉尼奇的食谱为墨西哥甜点制作cajeta。它也可以通过烹饪一罐加甜的浓缩牛奶Sous-Vide制作。请继续阅读以了解两个版本之间的差异。

原料

对于传统上准备的Cajeta

2升（8杯）羊奶Dulce de Leche.， 不是cajeta）

500克（2 1/2杯）深红糖

1汤匙香草提取物

1/2 TSP发酵苏打水

请参阅dulce de leche

1罐甜炼乳，去除标签

传统制剂

把牛奶倒进一个大砂锅里。

加入发酵粉…

香草…

...和糖。

搅拌均匀，煮沸。

将火调至稳定的慢炖状态，并不时搅拌。

随着水蒸发，煨将变得更强壮，因此根据需要降低热量。

当它开始像焦糖一样冒泡时，就差不多好了。

当cajeta覆盖在勺子背面时，如果你移动它时勺子留下了“痕迹”，那么cajeta就做好了。这大约需要2个小时。

放入容器中冷却。你可以留着cajeta在冰箱里。

真空制备

没有任何东西。只需在85℃/ 185F烹饪12小时即可烹饪一罐加甜的浓缩牛奶Sous。

在罐和任何金属之间放置某些东西可能是一个好主意，因为生锈会染色。（我可以很容易地清理生锈。）

罐子会生锈的，但不用太担心。

在这里，您可以看到熟和未煮过的浓缩牛奶之间的颜色差异。

在这里，您可以看到Sous-Vide之间的区别Dulce de Leche.和自制的cajeta．真空烹饪的版本很美味，但传统制作的版本味道更深、更黑。虽然炼乳比鲜奶更浓稠，但传统的炼乳通过蒸发更浓稠。真空处理不允许任何处理。传统的版本也更厚，更粘。

虽然Sous-Vide准备更容易，但传统的准备并不是那么难。在2小时的厨师期间，它只需要搅拌一次。

倒叙

弗雷戈拉或者弗雷古拉是撒丁岛的一种典型面食。它就像用硬质小麦制成的很厚的意大利面，切成小块，然后烘烤。它有点像大的粗麦粉，可以像意大利烩饭一样做，但我在撒丁岛时注意到它也会供应“在brodetto”这基本上意味着有点汤的意思。这意味着更少的搅拌，所以更少的工作，这也是非常好的。这是浮雕与贻贝和西红柿．