面食与红鲻鱼真空低温烹调法和开心果(塔里奥尼CON TriglieËPistacchi)

红鲻鱼是一种非常美味的鱼,但它很容易变干,因为它很瘦。用低温真空烹调,鱼会变得非常鲜嫩多汁。再配上特级初榨橄榄油,效果更佳。因为红鲻鱼味道很重,可以和开心果搭配。做这道意大利面,我用了新鲜的意大利面和用特级初榨橄榄油、鱼高汤、白葡萄酒、开心果、磨碎的柠檬皮和欧芹做的酱汁。雷竞技raybet.com这道菜最后是碎鲻鱼和切碎的开心果。如果你不想做新鲜的意大利面,你可以去商店买新鲜的,甚至可以用干的。这道菜太好吃了,我以后还会做的。我是这么做的……

配料

对于4份作为普里莫PIATTO

250克(0.55磅)红鲻鱼鱼片没有皮肤或其他白色鱼薄片容易

烤开心果40克(4汤匙)

450克(1磅)的新鲜鸡蛋塔廖利尼,使用3个鸡蛋和约300克(2杯)意大利语00面粉制成

250毫升(一杯)鱼高汤

125毫升(1/2杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com

特级初榨橄榄油

1汤匙切碎新鲜扁叶欧芹

磨碎的热情1个柠檬

盐和现磨黑胡椒

1瓣大蒜

指令

如果需要的话,做新鲜的意大利面。这里是我制作新鲜的意大利面面团的说明。

国产鱼类是这个菜的味道优雅重要。您可以使用头和骨头从红鲻鱼做出来。

将开心果放入烤箱180度/350度烤10分钟;这真的能把他们的味道带出来。食品加工机的脉冲…

...直到粗磨。

现在用粗筛...

...分成地面开心果开心果碎。您应该结束了约2汤匙每个。

将红鲻鱼片用盐调味,用特级初榨橄榄油揉搓,然后真空密封。

煮红鲻鱼真空低温烹调法在46C / 115F约一个半小时。

带上大锅水为面食烧开。同时,在热煎锅2汤匙橄榄油。大蒜去皮丁香和厚切它。倾斜锅,用中火煮油蒜捞出,然后丢弃大蒜。使用这种技术,你灌输油大蒜味。

现在,再加入120毫升白葡萄酒...雷竞技raybet.com

...和250毫升鱼类资源。允许约一半用中火煮至减少。

加入磨碎的柠檬皮。

在此期间,当水煮沸,取袋捞出的真空低温烹调法的和非常简短地将它浸入沸水。这是消毒的鱼之外,因为我们是在太低做到这一点的温度烹调。在那之后,回到鱼儿的真空低温烹调法。加入盐和新鲜的面食到沸腾的水。如果使用新鲜的意大利面,只煮30秒,然后沥干。对于干面条,煮一两分钟不到有嚼劲

当鱼的存量和白葡萄酒减少了一半……雷竞技raybet.com

倒入沥干的意大利面,用大火搅拌。当它看起来很干的时候就把火关掉。

添加地面开心果和大部分香菜。

搅拌混合。

采取与捞出真空低温烹调法的袋子。切开包,用叉子或勺子片状鱼。口味和调整盐和现磨黑胡椒调味。

供职于预热板的面食。顶配鱼,切碎的开心果,剩下的香菜。小雨良好的特级初榨橄榄油,和服务于一次。

雷竞技raybet.com葡萄酒搭配

许多意大利干白葡萄酒有一点坚果味,有时会带点陈年的味道。我们喜欢这种来自弗留利的白葡萄酒,一种Rosazzo Bianco。

闪回

这些自制芦笋和山羊奶酪馄饨是值得所有的工作。山羊奶酪和芦笋都顺利的长相思,所以这是毫不奇怪,他们一起去为好。

4个思考“面食与红鲻鱼真空低温烹调法和开心果(塔里奥尼CON TriglieËPistacchi)

  1. 什么编写了一个简单的,但我不记得有前途的菜鱼,开心果面食之前。爱它是不同的,但如此简单和优雅的同时。那么,在每年的这个忙的时候商店买来新鲜的面食可能就够了,你知道我的烹鱼的方法。。。但在家里制作精良的鱼群我确信我和我享受了一顿。。。

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  2. 非常优雅的菜。非常感谢你的启发。我想补充一些关于红鲻鱼的信息。这是一种非常美味和昂贵的鱼(至少在德国是这样)。不幸的是,它很快就会变质。我从来没能买到全盛时期的红鲻鱼。一个值得信赖的鱼贩是关键。

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