如何制作高汤

自制的鱼高汤是海鲜烩饭、汤和酱汁的主要成分。制作简单,冷藏方便。

成分

1升(1夸脱)的鱼高汤:

1公斤(2.2磅)新鲜鱼骨和白鱼头(脂肪含量高的鱼,如鲑鱼,味道不同)

450克(1磅)混合芳香蔬菜,如胡萝卜、韭菜、芹菜茎、洋葱、小茴香

1个西红柿

1小枝百里香

1月桂叶

一些胡椒玉米

橄榄油

准备

一定要把鱼头上的鳃和眼睛去掉,把鱼骨和鱼头浸泡在冷水中以去除血液。

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清洗蔬菜,但不需要剥洋葱。把蔬菜剁碎,用食品加工机最容易。

在一个大汤锅里用橄榄油炒蔬菜,直到它们变香并开始有点颜色。

加入鱼块,用冷水覆盖。不要加太多的水,因为那样你的汤会很稀。

不加盖子的高温煮至沸腾。小火煮30分钟,撇去表面的浮渣。

用细滤器过滤。现在可以使用或冻结库存。

为了节省冰箱里的空间,你可以决定让高汤再炖一会儿(用力)集中它。确保它不会煮开,因为那样会降低味道。

请注意,我不建议添加盐到股票,因为你还不知道你将如何集中使用它。最好加盐股票已稳定到理想的浓度。

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