韦拉克鲁斯红鲷鱼是墨西哥最著名的海鲜菜肴之一，但在我看到它之前，我从未听说过它Remcooks.com.．这让我想起了地中海菜肴，并清楚地显示了西班牙对墨西哥烹饪的影响。在阅读了Richard的食谱后，我在谷歌上找到了更多的食谱。基于这项研究，我提出了自己的观点。我用真空真空烹调鱼，你不会感到惊讶。想要一份好的韦拉克鲁斯红鲷，你需要酥脆的外皮，湿润的鲜嫩的鱼，和含有鱼味道的美味酱汁。如果你用酱汁(这可能是最常见的方法)烹饪鱼，你不会得到脆皮，很容易把鱼煮过头。但鱼会给酱汁增加一些味道。我想出了一个两全俱备的办法:把鲷鱼的头和骨头做成高汤，减少高汤，加到酱汁里。这让酱汁的味道非常浓郁。 I cooked the fish fillets sous-vide first and then crisped up the skin in a very hot frying pan. The result was amazingly delicious, and I will definitely make this again.

我还要再做一件事吃arroz布兰科．当我看韦拉克鲁斯红鲷的食谱时，我注意到它经常与吃arroz布兰科. 这只是“白米”的意思，但当我查看它时，我发现吃arroz布兰科实际上比简单的白米饭要复杂一些，而且准备过程中还包含了一些意大利调味饭的元素。因为我是做鱼的高汤，我用它来吃arroz布兰科. 这样做的结果就是美味的米饭，你会注意到每一粒米粒都有很好的平滑度。我一定会再做一次！

这个食谱有很多配料和步骤，我从头到尾花了大约90分钟。所以这是一个小工作，但不是非常困难，绝对值得的麻烦。这真是太美味了。谢谢你的启发，Richard!

成分

2份

1只红鲷鱼，约650克(1.5磅)，带皮切片，保留头和骨头

1/2酸橙汁

盐和现磨的黑胡椒

新鲜磨碎的肉豆蔻

2汤匙高烟点植物油(如椰子油)

面粉的除尘

1/4青柠装饰，切成2块

2枝欧芹作装饰

的酱

650克（1.5磅）梅花西红柿

1个甜椒

3/4洋葱

1丁香大蒜

1-5个新鲜的jalapeños，具体取决于你喜欢的热点

1墨西哥胡椒，加1汤匙酸洗液

1/4杯（50克）橄榄

1汤匙切碎的新鲜平叶欧芹

1/2汤匙切碎的新鲜牛至

1个TBSP搭扣，冲洗和排水

1月桂叶

盐

鱼群减少，从下面开始

2汤匙橄榄油

为了arroz blanco

130克(2/3杯)米

1/4酸橙汁

盐1/2茶匙

1/4洋葱，切碎

一瓣蒜，剁碎

1/2汤匙鲜香菜末

250毫升鱼类库存，下面

2汤匙橄榄油

用于鱼股票

鲷鱼的头和骨头

1胡萝卜

1个洋葱

1根芹菜

准备

预热烤箱至190ºC/375ºF(风机强制)。

在冷水下冲洗鱼片，用纸巾擦干。用盐和新鲜的黑辣椒糖侧肉体。添加一个新鲜磨碎的肉豆蔻。

将一些酸橙汁挤在鱼片上，揉匀盐、胡椒粉、肉豆蔻和汁。

将鱼真空密封，放入冰箱腌制。

将番茄切成两半，将切好的一面朝下放入烤箱中。将番茄在190ºC/375ºF(风机强制)下烤约30分钟。

同时，准备鱼群．

虽然股票酝酿着，西红柿烤，准备酱汁的其他成分：

• 砍掉jalapeñoen escabeche;
• 甜椒洗净，切条;
• 切洋葱;
• 茎和切片jalapeños;
• 剁碎雀步;
• 砍掉橄榄;
• 切碎的大蒜;
• 切碎的香菜;
• 肉,牛至。

在煎锅中加热2汤匙橄榄油。加入洋葱，用中火炒一分钟。

加入甜椒jalapeños和sauté烤几分钟。

加入大蒜，加盐调味，再炒一分钟。

番茄现在应该烤熟了。

在食品加工机里把西红柿捣成泥。

把番茄泥加入酱汁中。

加入月桂叶、橄榄、刺山柑、欧芹、牛至和jalapeño en escabeche。

还添加了一汤匙JalapeñoSCECABECHE酸洗液。搅拌混合。煨约20分钟的酱汁。

鱼股现在应该完成。过滤它使用精美的筛，将其放在宽的低盘中并煮沸。将热量减少到强大的煨，减少鱼类库存，现在搅拌。

要制作arroz blanco，加热2汤匙橄榄油，加入洋葱和大蒜。

再加入米饭。

用洋葱和大蒜炒米饭几分钟。不要让大米、洋葱或大蒜变成棕色。

加入250毫升（1杯）的热鱼库存。继续减少剩余的鱼类库存。

加入1/2茶匙盐。

加入1/4酸橙汁。盖上锅盖，把火调低至小火煨。煮15分钟，然后关火休息5分钟。

预加热至50ºC/122ºF。等到酱汁熟了。

在50ºC/122ºF下烹饪SNAPPER SOUS-VITE 10-15分钟。

不断减少鱼的存量，直到不再含水，你可以用木抹刀在存量上打一个“洞”来检查。

从酱汁中取出月桂叶。

将减少的鱼汤加入酱汁中。搅拌合并。用盐和新鲜磨碎的黑胡椒调味。用小火加热酱汁。

与此同时,吃arroz布兰科应该准备好了。

预热不粘锅，加入2汤匙高烟点油，如椰子油。

在Sous Vide中10-15分钟后，将鲷鱼片从Sous Vids袋中拿出，用纸巾拍打皮肤侧。

将面粉撒在皮肤的一侧，甩掉多余的面粉。

将鱼片放入热油中，鱼皮朝下，使鱼皮酥脆1-2分钟。

把米饭和酱汁放在预热过的盘子里，让鱼变脆。加入带皮的鲷鱼。饰以青柠和一小枝欧芹。

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