Kerupuk,虾饼,Kroepoek(虾片)

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因为我们,委婉地说,共同的历史,kroepoek(印尼虾饼干,印尼语拼写是科鲁普克要么虾饼)在荷兰非常普遍和流行。你可以在任何一家超市和“中国/印尼”餐馆买到,那里卖的都是长方形的kroepoek带着外卖的食物。我的许多同胞可能甚至不知道他们含有虾,我相信绝大多数人都不知道kroepoek是由。

使克鲁普克,你可以先用虾仁、盐、大蒜和其他可选的调味料。用这种面团你可以用木薯粉做面团。然后将面团蒸熟,切成薄片,然后晾干。传统上,这一步是在印度尼西亚的阳光下进行的,但烤箱或脱水器也可以。最后把干的部分油炸一下,这样它们就会膨胀和变脆。你可以从照片上看到它们膨胀了一点,卷起了一点。

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在右边煎之前,在左边煎之后

这是一点工作,但结果是伟大的。这个自制的kroepoek味道比商店里买的要深得多,可能是因为我用了两倍的虾(商业版只有18%,而我的是36%)。我没有使用味精(E621),而是使用了鱼露,这是它的天然替代品。需要一些技巧才能让它们像商店里买的东西一样脆,因为你必须切得很薄,在合适的温度下烹饪。我看了一些网上的菜谱来找出菜谱这篇博客作为最有帮助的。

干虾片可以在密封的容器里储存很长时间,所以你可以在雨天做一大份,然后油炸几分钟就可以吃到新鲜的虾片了。

成分

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对于面团

200克(7盎司)去壳和去内脏虾

约200克(7盎司)木薯粉/木薯淀粉

2瓣大蒜,切碎

1/2茶匙盐

1/2茶匙现磨的白胡椒粉

1汤匙鱼露

对煎

2升(2夸脱)植物油

准备

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把虾、大蒜、盐、胡椒粉和鱼露放在搅拌机里……

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…混合…

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……以获得膏体。你可能需要一些水来让东西动起来,稍后你需要加入更多的木薯粉来弥补。如果你是一个传统主义者,你可以随意用杵和臼来做面团

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用带搅拌桨的立式搅拌机将虾酱和木薯粉混合,直到面团混合在一起。

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转面钩揉至面团光滑,约5-10分钟。你可能需要再加一点木薯粉。面团需要聚集在挂钩周围,并获得与新鲜面团类似的稠度。

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塑造面团到汽缸的直径约4厘米(1.5“)。

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把它们包在香蕉叶或铝箔纸里(这样它们就不会湿了),然后放进蒸笼里。

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蒸1小时,或直至熟透。

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允许冷却。

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用一把锋利的刀或曼陀林,尽可能地切成薄片。

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安排在电线支架切片在一个单一的层。如果他们接触只是一点点这是好的。他们可能会粘在一起,但我可以再次它们易于分离。

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晒一晒了几天,或者在70℃/ 160℉烘箱中约12小时,用木勺烤箱门之间楔入保持它关上。

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切片应该完全变干。

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储存在密封的容器中,直到你准备煎炸它们。

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将油放入锅中加热至190摄氏度/375华氏度。

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油的温度对于kroepoek适当扩张。这就是在190摄氏度/375华氏度时发生的情况,这是应该发生的。

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我的第一次尝试是在180ºC / 350ºF……

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然后是…kroepoek没有膨胀那么大,也没有那么脆。

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当油的温度合适时,放入一把干切片。不要一次煎得太多,否则油温会下降,而且不会适当膨胀。

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很快它们就会浮出水面……

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…和扩展。

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他们只要他们是浮动的完成,这需要不到一分钟。

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用滤网把它们从油里捞出来,放在纸巾上沥干。

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它们通常食用在室温下,但我喜欢他们温暖了。

闪回

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17点思考Kerupuk,虾饼,Kroepoek(虾片)

  1. 娴熟的斯蒂芬。上周,我把商店里买的一包扔进了垃圾箱。它们非常可怕。你看起来很好。有一种想法是,用薄切片来冷却它们会有帮助吗?
    顺便说一句,既然我们已经投了赞成票,你们来爱尔兰旅游就安全了!
    最好,
    康纳尔

    就像

    1. 该赞成票确实是个好消息,但我不能说之前有我感觉不安全
      寒冷可能有点帮助。我想到了,但是太不耐烦了
      我在想也许用面食机把它们弄瘦。不确定蒸前后效果是否更好。

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  2. 伟大的成就,并在贴近传统的方式进行。我已经书签它,因为我从来没有成功地做到像这样。

    As the Finna vegetable crackers you find so easily in Holland weren’t available, and my ex hated shrimp, I ended up with an entirely different method that nicely complements your traditional method, and caters both for bigger sizes and various dietary restrictions such as shellfish allergy, coeliacs, vegetarians and vegans, AND you won’t need to live in the tropics or to own an oven.

    混合:
    100克木薯粉
    150-160毫升(= 150-160克)的水
    1辣椒
    1个小胡萝卜
    1茶匙未精制蔗糖
    1/2茶匙盐
    1/2茶匙黑胡椒粉
    1茶匙芫荽籽
    30克芹菜梗
    2茶匙芝麻酱或1汤匙芝麻(10克)
    可选:额外的蔬菜(小白菜、芹菜等)
    可选:鱼露和/或卡菲尔酸橙叶,更具泰国风味

    把上面的配料混合成面糊。

    制作湿饼干:

    –搅拌面糊;
    –将大约一茶匙面糊放在碟子的凹痕上
    - 库克在高20-30秒微波(注:面糊应开启
    像胶水一样粘稠)
    -将胶水盘在流水下揭下,放在一定的地方
    柔性片干燥(或拉伸保鲜膜在上,一个盘,并将其放置)。
    饼干放好后,把碟子擦干
    去皮,然后再放上新的面糊。建议工作
    并以每次2个或3碟子。
    –重复上述步骤,直到使用所有面糊。制作大约20-40个饼干
    碟子大小的。
    - 脱水饼干(最有可能需要几个小时):
    -阳光下的地方(住在荷兰还是英国?真不走运!),或
    -在脱水器里(没有吗?继续阅读!)
    - 在风扇的前方地点(推荐!!!),或
    - 在一个风扇式加热器的前部的位置,或
    –在干燥的地方风干至少24小时
    - 当饼干的表面不再粘稠,削皮
    离开干燥表面,将其翻转过来继续干燥。
    –饼干需要足够的干燥,以便可以一分为二。
    -当饼干摸起来很干很硬时(不再有弹性)
    它们已经准备好了。

    最后,用热(180°c+)油炸几秒钟。

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    1. 在此之前利用微波的方法,我使用的一个,它花了很多时间,是不是很手指友好蒸片之一。通过将湿的“饼干”,在风扇前,我已经成功地在清晨开始一批这样就有我的虾饼鱼苗,准备好晚饭时间。蒸面团的整个辊限制了每个切片的直径。我的切片在一次一个方法没有这个限制(虽然你的微波炉在理想情况下必须完全水平,以保证即使整个厚度)。由于我使用的是连击,而不是一个面团,切片并不需要持有一个卷状的,这就允许使用不含麸质粉。
      我的方法很容易通过增加或减少水的含量来改变质地。水越少,饼干的口感就越细腻,密度也就越大,就像袋装的泰国饼干。更多的水会让东西膨胀得更厉害(但如果吃得太多,就会让饼干更耐嚼,不那么脆,就像饼干不够干的时候一样)。

      喜欢1人

      1. 谢谢Marc的食谱和你的详细解释。当我要进行更多的实验时,它们肯定会被使用。我也想过用意大利面碾压机把面团像烤宽面条那样滚烫。这将允许一个更大的尺寸,使它更容易得到真正的薄。

        喜欢1人

        1. 我最近碰到了玻璃蜡烛盘(大蜡烛用的)——它们很容易找到,而且边缘有点小。我相信它们在微波炉里做大饼干的时候会很有用。

          就像

  3. 没有一个包在茶水间到可能添加其他西方拼写!我很肯定要去尝试用自己的方式!这并不是说我喜欢油炸,但有时它是唯一的出路。。。。这些看起来很棒!

    喜欢1人

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