这是我的一个想法我的新“现代主义”朋友们就是用真空烹调法做蔬菜方旦糖。我试着用防风草做配菜羊肉我们的复活节晚餐，结果很好。我从来没听说过蔬菜软糖，但它似乎在英国的餐馆里很受欢迎。根类蔬菜或土豆在脂肪中变成褐色，然后在高汤中煮熟。这是相对简单的做法，但非常美味，因为高汤和褐变会给蔬菜增加一些美味的味道。这种技术也可以用于土豆、块根芹、红薯、胡萝卜等。
不用真空烹饪也可以，但真空烹饪的好处是蔬菜更容易煮得很嫩，有嚼劲，既不会煮得不熟也不会煮过头，而且你需要的高汤更少。用传统的炉子或烤箱烹饪，你需要足够的高汤来盖住蔬菜。真空烹饪法只需要涂上一层即可。如果你没有室内真空封口机，你必须把蔬菜冻成方块或用密封袋，这样就能把蔬菜和蔬菜真空密封起来。
我选择把防风草煮到非常软，所以褐变增加了一些美味但没有变脆。如果你喜欢酥脆的口感，可以缩短烹饪时间，或者用稍低的温度(83C/180F)烹饪，不要把酱汁倒在上面。
成分
防风草
自制的股票(蔬菜，鸡，羊肉，牛肉，鱼，这取决于你的喜好和你用什么来搭配)，炖至“半糖霜”厚度，然后冻成小块，大约每个防风草1个小块
新鲜百里香叶子，每个防风草大约1茶匙
（澄清)黄油或橄榄油
准备
欧防风去皮，切成厚圆片。
将欧防风片与汤和百里香真空密封。
在摄氏85度/华氏185度下，真空烹调45-90分钟。
如果需要的话，你可以让防风草保持温暖，或者当肉在真空烹调时将其放入水浴中加热。在这样的温度下，羊肉的温度是57摄氏度/135华氏度，欧洲防风可以保持温暖，但不会再“烹饪”下去。
从包里取出防风草，保留包里剩下的原料。用纸巾把防风草拍干。
在不粘锅里加热一些(澄清的)黄油，用大火把防风草两面煎成棕色。
如果你想让它们酥脆，就把它们从锅里拿出来。从袋子里取出保留的果汁，用水冲淡。
用大火煮，在防风草上涂上酱汁，直到酱汁变稠。
把欧洲防风和一点酱汁作为配菜。
我想和红薯一起尝尝!谢谢!
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我敢打赌那一定很棒!
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你有没有试过美国Serious Eats (Alton Brown)提供的釉面胡萝卜真空烹饪法?http://www.seriouseats.com/2010/06/how-to-sous-vide-carrots-vegetables.html它的非常相似。味道非常棒，能强化胡萝卜的味道。
我也喜欢他们会储存，一旦真空烹调几天，我这样做没有问题。然后，当你在锅里完成它们时，你不需要其他材料，只需要把真空真空袋里的东西倒进锅里烹饪，直到液体蒸发。
我把它们和真空烹调鸡肉搭配在一起，效果非常好。
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我试过真空炖胡萝卜，但不是那个食谱。我在煮胡萝卜时遇到了一些麻烦(它们似乎要花很长时间)，我也在釉面上遇到了一些麻烦，这就是为什么我还没有发布这篇文章的原因。所以也许我应该看看这个食谱——谢谢你的提示!
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多么有趣的想法啊……我想我可以试着在主酱中炖一些欧洲防风草或胡萝卜，然后像你在真空烹饪后做的那样(用一点主酱作为“高汤”)。这将是一个双重好处，因为主酱将得到一点额外的调味料!
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听起来是个好主意!最好把它们切成平坦的表面，以便褐变。
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非常酷，我想尝尝……我们喜欢欧洲防风草……
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这样煮出来的防风草比平时更甜。
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你总是会对你真空的东西感到惊奇!
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谢谢——至少我猜这是恭维
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非常有趣的斯蒂芬。我和特里克斯弗雷德在一起。是的，这是一种赞美。
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斯特凡，你又给我们带来了新鲜美味的食物。不过，我必须承认，我最初想到的防风草和方旦糖跟你做的菜一点也不像——谢天谢地!
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谢谢，约翰，也谢谢你证实了我的怀疑，蔬菜方糖在美国不是很有名。
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现在我希望我有个真空吸尘器。没听过蔬菜软糖这个词，但我以前做过这个准备，但没有真空真空。看起来很好吃。
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我相信你不用真空烹饪法也能做出类似的菜肴，但有些真空烹饪法的肉和鱼食谱却不是这样。
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我很想尝一尝，但宝贝小姐不喜欢煮胡萝卜，除非它是jalapeños en escabeche。考虑到欧洲防风和胡萝卜的关系，让她吃它们也很困难。
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也许你可以用斯拉恰把她闷死?
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可爱的菜!你愿意把它链接到周五的新食物里面是关于防风草和南瓜的吗?这是链接．我真希望能在那里见到你。干杯
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斯特凡，谢谢你过来把这个加入我们的收藏。你做的菜很不一样，我相信味道一定很好。我希望不久能再见到你。干杯
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