鸭子的股票

汤,酱汁和风味特别是意大利调味饭在很大程度上取决于使用的原料的质量。因为他们通常都超过99%,盐肉汤立方体是可怕的。商店买来的股票通常也具有非常高的盐含量,这使得它们不能用于酱汁和烩饭。它是如此容易,让你自己的股票,只需要一点耐心。

从我的读者和许多其他博客食谱的评论,我开始得到的印象是许多厨师在那里相信有大约只有四种类型的股票:蔬菜股票鸡汤牛肉高汤,鱼群。然而,股市可以从几乎任何东西制成各种材料散发出特有的味道。所以,你还可以准备羊肉股票虾的股票猪肉库存兔子的股票野兔股票野鸡股票等。如果你用酱汁或炖羊肉做羊肉菜肴,如果你用羊高汤而不是牛肉高汤,你会得到更多的羊肉风味。

所以,尽管做鸭高汤和做鸡高汤没什么不同(除了你用的是鸭而不是鸡),我还是要强调鸭高汤是存在的,在家里容易做,而且在大多数情况下比鸡高汤更适合做鸭菜肴。

与鸡不同的是,鸭子通常不是整只卖的。因为鸭胸比鸭腿更受欢迎,所以鸭腿很便宜(至少在荷兰是这样)。这就是为什么我用鸭腿做高汤,而不是整只鸭子的尸体。如果你用的是整只鸭子,千万不要把尸体扔掉,一定要用它来做高汤。

成分

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一公升(一夸脱)鸭羹

2只鸭腿,约500克(1.1克)。或带肉的鸭肉

1个小洋葱

胡萝卜的量也差不多

同样数量的芹菜茎

一些新鲜百里香

一些黑胡椒玉米

1月桂叶

准备

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烤箱预热〜200℃/390ºF。与蔬菜的结合鸭烤盘。

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烤腿和蔬菜30分钟在200ºC / 390ºF好晒黑的味道。

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把烤盘里的东西转移到汤锅里高压锅和脱釉水的烤盘。用木铲刮烤盘底部的所有褐化位。

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水加入到股票锅或高压锅。

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将月桂叶、胡椒粒和百里香放入汤锅或高压锅中。

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把煮沸和压力煮1.5小时或在常规汤锅煨3小时。

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在烹饪结束时,首先用滤锅除去固体。

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然后用纸巾或纱布过滤股票和去除大部分的脂肪。(去除更多的脂肪,让股市降温,使得脂肪会形成顶部,你可以很容易地删除层)。

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直接使用鸭高汤,或者将锅浸入冷水中迅速冷却至室温,然后冷藏几天或冷冻几个月。

在你把盐减到你想要的厚度之前,不要把它加到高汤里。

20点思考鸭子的股票

    1. 关键是要把所有的味道都从肉里提取出来放进高汤里,所以如果它保留了味道,你应该煮久一点。
      在做高汤的时候,根据经验,骨头主要是为了增加厚度(明胶),而肉是给高汤调味的。
      肉也当然保留可用的质地,所以用香料,你仍然可以把它变成一件好事。

      就像

  1. 伟大的职位,斯特凡。你说得太对了约肉汤立方体。他们真的是什么,但盐。我从来没有做鸭股票,但是,还是那句话,还没有为它的实际需要。如果我确实有需要,我知道哪儿来寻求帮助。

    就像

    1. 液体会减少,而盐将保持不变,使液体更咸。由于盐应该在我看来总是被添加到味道,那是非常困难的减少之前添加盐的正确的金额。这可能意味着你必须停止降低之前的液体是够厚,只是因为否则会得到太咸。希望这可以帮助。

      就像

  2. 会尝试这一点。我买了一整只鸭或两个几次一个月在菲律宾(有机,太),需要宰杀鸭子自己,所以我在刀的技能得到更好一点吧。

    你似乎没有指出要用多少水,所以我只是把鸭肉和蔬菜盖上。最后一分钟加入了一些欧芹和半个蒜头。

    如果我还记得,我会告诉你怎么走了出来。

    谁喜欢1人

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