这个烩饭的灵感来自我们在Librije的美妙晚餐在那里，海扇贝配小牛骨髓、黑蒜和烤块根芹的烟熏汁是我们最喜欢的菜之一。这绝不是我做的同一道菜，我主要是用扇贝搭配烟熏块根芹。在De Librije餐厅，这道菜搭配的是Cotes-de-Nuits的勃艮第白葡萄酒，我碰巧还有一瓶2006年的Cotes-de-Nuits白葡萄酒，所以我们就把它和它一起喝了(我还用一只杯子喝了意大利调味饭)。
成分
2份
130克(2/3杯)意式烩饭，如arborio
200克(7盎司)鲜扇贝(未冷冻)
300克块根芹/芹菜根
1杯（100毫升）干白葡萄酒雷竞技raybet.com
1根葱或小洋葱，切碎
1汤匙切碎的芹菜叶（或平叶欧芹）
盐和新鲜磨碎的白胡椒
一撮藏红花
3汤匙黄油
鲜榨柠檬汁
准备
将芹菜去皮并切成块。在热吸烟机中吸烟45分钟或直到变软。
在搅拌机里做烟熏块根芹泥。
在一个大平底锅里融化2汤匙黄油，然后将洋葱或青葱炒至半透明。
加入米饭和烤面包几分钟。与此同时，把高汤慢炖。
加入葡萄酒，让它雷竞技raybet.com蒸发，用中火搅拌。
加一勺热的汤。
加入烟熏芹菜泥，搅拌混合。
当大米开始变干时，用勺子继续添加浆料，并继续搅拌，直到大米吸收了所有浆料并煮熟凹痕，大约16-18分钟。
大约煮到一半的时候，在一勺热高汤中加入一小撮藏红花，加入米饭中。
调味饭煮好后把火关了。
将剩下的一汤匙黄油切成小块，加入切碎的芹菜或欧芹和一点鲜榨柠檬汁。搅拌混合。用盐和新鲜磨碎的白胡椒调味。
将扇贝切成两片，用纸巾擦干。
Sauté用橄榄油将扇贝放入非常热的不粘锅中，两面煎至金黄色，每面约1分钟，注意不要煮过头。烹饪结束时用盐调味。
把烩饭放在热盘子里，上面放上扇贝。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
与白勃艮第酒或其他优雅的橡木霞多丽酒完美搭配，酸度适中。葡萄酒应该有点“烟熏”的橡木，以配合熏制芹菜。雷竞技raybet.com
这听起来是个绝妙的组合。我没有烟枪，但我喜欢玩熏盐。
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如果你有一个旧锅和某种可以放在某个地方的烤架，做一个很容易。我相信网上一定到处都有关于如何自制烟盒的描述。我强烈推荐它，因为热腾腾的烟，用一点力气就能产生很好的效果。
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斯蒂芬，你已经超越了自己。我躺在沙发上刚刚享受了我归类为烹饪胜利的东西（假烟熏黑线鳕和假塔格利亚泰利，稍后会有更多的介绍），我读了这篇文章。一想到熏制的芹菜意大利饭就足够让人饿了。将其与咸鲜扇贝搭配是一种灵感。葡萄酒的选择恰到好处。雷竞技raybet.com
聪明,
康纳
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再次感谢你的好意。我对假烟熏黑线鳕和假意大利面很好奇…
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几周后就会出现。我需要整理一下思绪。
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考虑到文章的质量，你花时间去思考你的文章绝对是值得的!我通常在几天内把所有的事情都写在博客上，因为在做饭的时候拍照已经够麻烦的了，我也不想记笔记。所以我做了所有我想做的事情(尽管照片当然有帮助)。文章的数量也相当高，因为我想在博客上记录我的每一个值得注意的美食经验。
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对我来说，每周做任何超过一次的事都很困难。我有几个“银行家”帮助我度过干旱期，但我生活在一种恐惧中，害怕在任何给定的一周都没有什么可展示的，也没有什么可说的。
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我太感动了!不过你总是让我印象深刻。
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谢谢!
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您的吸烟者是一个炉顶单元还是一个单独的器具?我用木屑炒锅熏制干枣所以我想这对块根芹也有用。看起来很好吃!
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它是一个炉顶单元，配有独立的燃烧器，所以它可以与燃烧器或煤气炉一起使用。
这锅肯定也适合芹菜。
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我喜欢配对的想法，必须尝试一下。我必须煮扇贝汤——我的OH坚持要，如果你还没有试过，你应该这样做，因为它的质地（随后快速烧焦）令人惊讶。
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一年多前我试过吃扇贝汤，但没有发现与普通的烤扇贝相比有什么特别的。也许我应该再试一次。您使用的时间和温度以及扇贝的质量（新鲜在壳内、新鲜在壳外或冷冻）？
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新鲜的扇贝，虽然是脱壳的，但是来自一个相当有名的鱼贩。我用了50.5分钟，只在袋子里放了一点盐、胡椒和一些淡橄榄油。之后轻轻拍干，以便快速烫伤。我使用了拉链袋和阿基米德原理，因为袋子里有液体（而且我没有足够的资金用于真空室），并保持扇贝的形状。
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用密封袋来保持形状是个好主意。当我尝试扇贝时，Sousvide Supreme拉链袋还没有上市。
大部分的扇贝都是在几天前从壳里取出来的(如果你的鱼贩信誉良好的话，是2-3天)，并且是用1公斤/ 2.2磅的桶装运的。
我想我应该再吃一次干贝汤！
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