扇贝:要不要真空烹饪,这是个问题

扇贝是我最喜欢的食物之一。两年前,当我第一次使用真空真空设备时,它是我最先尝试的食物之一。我对此毫无印象。当时我并没有做任何并排的测试,但我非常确定,我找不到任何特别之处,关于用真空烹饪的扇贝。从那以后,我就不再真空烹饪扇贝了。因为我那时对真空烹饪还不太熟悉,所以我决定做一个适当的对照实验,以彻底弄清楚我在其他地方看到的那些关于真空烹饪扇贝的美妙口感的好评到底是不是真的。继续阅读《扇贝:要不要真空烹饪,这是个问题》

热熏扇贝配烤甜椒

当我提到热熏扇贝时,康纳很感兴趣。所以我们决定把它作为龙虾和粗麦粉前的开胃菜,再配上烤辣椒,这真是太棒了。你也可以加入豌豆泥,但因为我们已经在蒸粗麦粉中加入了豌豆,所以就没加了。我之前也分别在博客上写过热熏扇贝和烤辣椒,但康纳拍的照片太棒了,我不得不和你们分享一下。我之前没有告诉过你们这个组合。言归正传,下面是如何……继续阅读热熏扇贝配烤甜椒

扇贝虾配香草酱,豌豆泥和欧防风泥

雷竞技raybet.com葡萄酒通常与食物搭配,但以一瓶葡萄酒为起点,尝试着烹饪一些与之相配的食物,这可能是令人鼓舞的。橡木桶会给葡萄酒带来一丝香草的味道,所以我觉得用香草奶油酱来搭配奶油味的橡木夏敦埃酒雷竞技raybet.com会很有趣。结果非常好,这对搭档非常出色。这种酒和雷竞技raybet.com酱汁的香草奶油味以及海鲜都很相配。扇贝、防风草和豌豆的组合……继续阅读扇贝虾配香草酱,豌豆泥和欧防风泥

Dengaku

登乐是一种涂有味噌配料的日本烧烤食品。基本的登乐是烤豆腐配登乐,但由于我不喜欢豆腐(基斯甚至讨厌它),我决定做茄子和扇贝登乐。味噌浇头的味道很浓,所以不要用太多的浇头,要知道一小份就够了。这道菜配米饭可能是个好主意,下次我会用茄子或扇贝配登加味噌,而不是两道菜同时上。食谱还是来自“日本料理……继续阅读Dengaku

虾,扇贝,西葫芦和新鲜番茄扁面

这是我喜欢做的美味的海鲜意面。一如既往,食材的质量至关重要。我用的是新鲜的虾,但你也可以用巨型虾代替,只要它们是“野生捕获的”,有头和壳,可以做一些美味的虾汤。冷冻虾或虾也可以,但扇贝必须是新鲜的(因为当你试图sauté它们时,冷冻扇贝会释放太多的水)。扇贝、虾或虾的美味与新鲜番茄、西葫芦、罗勒和一点点……继续阅读虾,扇贝,西葫芦和新鲜番茄扁面

烟熏块根芹烩饭配扇贝

这款烩饭的灵感来自我们在De Librije餐厅的晚餐,海鲜扇贝配小牛骨髓、黑蒜和烤块根芹的烟熏汁是我们最喜欢的菜肴之一。这绝不是我做的同一道菜,我主要是用扇贝搭配烟熏块根芹。在De Librije餐厅,这道菜搭配的是Cotes-de-Nuits的勃艮第白葡萄酒,我碰巧还有一瓶2006年的Cotes-de-Nuits白葡萄酒,所以我们就把它和它一起喝了(我还用一只杯子喝了意大利调味饭)。成分……继续阅读烟熏块根芹烩饭配扇贝