在三星级餐厅吃过饭，尝试过复杂的食谱后，很容易忘记简单的食物也可以很棒。幸运的是，我只需要浏览毕巴·卡吉亚诺的一本烹饪书就可以想起这一点，而这正是我找到这个食谱的地方。你可能不认为从头开始做自己的格诺奇是一种简单的食物，但对许多意大利家庭厨师来说却是如此。当然，你可以用商店买的土豆酱来做这个食谱，但是新鲜的自制酱要精致得多，非常适合搭配这种可爱的鱼露。海鲜、西红柿和土豆的组合是意大利烹饪中的经典，理由很充分，因为它非常美味。
对这道菜来说，重要的是鱼的新鲜度，锅底的清淡度，而且不要煮过头。如果你把鱼煮得太久，它就会散开变干。通过关闭加热，让酱汁的热量来烹调鱼，你可以防止鱼过度烹调，并且保持多汁。
我更喜欢用真空真空烹饪土豆，但这次我用烤箱烹饪，只是想强调一点，你可以不用任何设备来做土豆团。我对Biba的食谱做了两处改动:我用白葡萄酒代替了白兰地，并加入了一些浓缩的鱼高汤来增加味道。雷竞技raybet.com
成分
2份
225克（.5磅）白色鱼片，如海低音，海鲷或鞋底，切成甘氏菌的大小
2汤匙特级初榨橄榄油
1汤匙切碎的新鲜平叶欧芹
1汤匙鲜鼠尾草碎
1个丁香大蒜，切碎
240毫升（1杯）鱼群，减少到80毫升（1/3杯）
盐和新鲜磨碎的黑胡椒
1/2罐（200克/7盎司）去皮西红柿，在食品加工机中制成果泥
1汤匙浓奶油
80毫升(1/3杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com
对于Gnocchi.
400克(。9磅)土豆粉
80克（1/2杯）00面粉
盐少许
准备
将烤箱预热至190ºC/375ºF。用叉子刺穿土豆几次。
将土豆在190ºC/375ºF的温度下烘烤45分钟至一小时，或直到变软。
让马铃薯冷却，直到你能处理它们。
剥皮。
用土豆泥或土豆泥把土豆变成土豆泥。
加入面粉。
用手揉捏。
面团仍然会有点粘。不要急着加更多的面粉，因为那样会使面团有嚼劲。
用面粉把你的工作面（最好是木制的）掸干净。拿一块面团，把它卷成一根手指那么厚的薄香肠，然后切成小馅饼。
重复上述步骤，直到你用完所有面团。作为一个可选步骤，你可以用叉子的尖头在锅底上刻凹槽，但这并不是真的需要，因为它们无论如何都能很好地夹着酱汁。
在煎锅里加热橄榄油。加入大蒜、欧芹和鼠尾草，用中火搅拌一分钟。
加入白葡萄酒，搅拌一分钟，直雷竞技raybet.com到酒精蒸发。
添加减少的鱼群…
蓉西红柿…
…还有奶油。
煮沸，然后用中火煮5分钟，直到酱汁有一个很好的稠度。
同时，把一大锅水烧开。加入盐和鸡汤。
关闭热量并将鱼添加到酱汁上。
搅拌混合。鱼很快就会煮透。
一旦面团浮起，就用开槽勺子将面团从锅中取出…
…然后把它们加到酱汁里。
重复这一步骤，直到加入所有的汤圆。
轻轻地搅拌，不要把鱼或汤团搅碎。
立即用热盘子上桌。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这是伟大的与许多意大利未煮熟的干白。试着用greco di tufo。
闪回
两年前我做了瓦特利尼比萨切利酒店这是第一次。这是一道丰盛的菜，在一年中的这个时候，在寒冷的日子里很好吃。具有自制pizzoccheri.它更好。
我喜欢gnocchi !!!
就像就像
UN modo diverso / conire gli gnocchi。Buona想法。
就像就像
我敢肯定，这是一道多么美妙、简单、充满味道的菜啊！
就像就像
比如你在鱼露中加入鼠尾草…the latter had not been one of my favourite herbs until recently: it’s amazing what its usage in inspired recipes will teach !
就像就像
我不常用鼠尾草配鱼，但我经常用它配猪肉。事实证明，吃鱼也不错。
就像就像
这个食谱看起来很传统，从食品科学的角度来看，我觉得很有趣。
–在土豆上穿孔是否会使它们失去更多水分，更具体地说，是多少？
–此外，根据食品实验室的说法，酒精有助于传递香味，即使在煮沸酒精时，也会有一些留在酱汁中。这表明，这道菜在烹饪过程中添加葡萄酒时可能会更加美味。雷竞技raybet.com
这次要求并排比较！
就像就像
刺穿土豆是为了让他们失去更多的水分，但我不知道多少钱。
至于添加葡萄酒，我有时会添加雷竞技raybet.com几汤匙葡萄酒，我将在最终与菜肴一起服用。通过加入这么晚，葡萄酒的更多的香气将在菜肴中，菜肴将与葡萄酒更好。雷竞技raybet.com
你是对的，这些是对并排比较的好主意。
就像就像
我用两个重量和大小相当的土豆做了一个实验。
土豆A, 122克，穿孔;土豆B 125克，未穿孔。我把两个土豆都放到微波炉里，开大火加热大约5分钟。
马铃薯A终重113克，马铃薯B终重114克；因此，马铃薯A的重量减少了约7.4%，而马铃薯B（未穿孔的马铃薯）的重量减少了8.8%。
虽然这些数字并不能说明在烤箱中会发生什么，但我想说，这些数字很可能非常接近，足以得出结论，穿土豆不会产生重大影响。
我想这是有道理的;水分会通过果皮流失(果皮不是防水的，否则土豆就不能吸水!)，果皮的表面积基本上没有变化。
就像就像
有趣的实验。我很好奇在烤箱里会发生什么，因为烤箱是通过对流工作的，而微波可以穿透土豆。
在刺土豆的时候，应该刺得很深，而不仅仅是皮。
你写的有道理，但我还没有完全信服。
就像就像
看起来很可爱，是的，简单的一餐和精致的一餐一样令人满意（也许对我们大脑/灵魂的不同部分来说）。
我喜欢在盐床上烤土豆。它吸走更多的水分，以后需要的鸡蛋更少。我从保罗·沃尔弗特那里学到的诀窍和食谱。
就像就像
我不使用任何鸡蛋来制作Gnocchi，使它们尽可能轻。
就像就像
斯蒂芬，如果你永远在加利福尼亚州，你必须在她的餐厅吃饭。她总是在那里，食物总是完全执行，她总是仁慈和迷人。
就像就像
嗨鲍勃，我确实在2009年在她的餐厅吃了，喜欢它。不幸的是，她当时而不是那里。但是，我确实和丈夫聊天了。
就像就像
你真幸运。这是一个相对简陋的机构，对我来说，它完美地赞美了食物。
就像就像
Biba的经典，Stefan和你做了这一点。使用减少的鱼类股票必须为酱汁带来巨大的鱼味。如果一个人没有制作Gnocchi，它很容易落入使用商店买的陷阱。一旦他们发现了侏儒的速度相对容易，他们的味道有多好，我怀疑他们会再次购买侏儒。用这种鱼酱削减你的侏儒是一个如此美妙的主意，我打赌它是一个美味的饭菜。
就像就像
嗨，约翰，它确实很好吃，你说的自制格诺奇是对的。事实上，我忘了在帖子中提到（刚刚修正）我对毕巴的食谱做了两处修改：我用白葡萄酒代替白兰地，并添加了减少的鱼汤。这个想法是只使用足够的鱼汤来增加酱汁的深度，而不是让它尝起来有鱼腥味。雷竞技raybet.com
就像就像
Stefan，我填了你的收件箱。我对你张贴的材料数量感到惊讶。我还有3个月的时间赶上来。我也非常喜欢看你们的杰作和其他大厨的杰作介绍。非常感谢。
就像就像
谢谢你，费，你所有的喜欢和评论让我很开心。我的使命是把我所做的每一件“美食”都写在博客上，这意味着每周都要发表几篇文章。不过，我在夏天放慢了脚步。
就像喜欢1人
这真好吃！非常感谢。
就像就像