Iberico是来自西班牙的猪肉品种，以腌制的火腿闻名，JamónIberico。像狼牛一样，伊比林猪比常规猪有更多的肌肉脂肪（大理石）。现在当然，猪上的肉类而不是火腿，而另一个削减与常规猪肉相比合理。最优质的猪肉是从伊比利诺猪获得的，从而获得橡子的饮食，他们在森林里聚集在一起。
照片中的横截面清楚地显示了大理石结构。如你所知，脂肪平等味道，所以这些确实非常味道。
剩余肋骨通常用很多香料和烟雾处理，给予它们味道，但冰叶猪肉本身非常味道，我决定使用盐和胡椒，让猪肉的味道。烤肋肋骨均在烧烤之前煮沸，导致骨骼落下的肉，更像炖肉。相反，我煮了Iberico肋骨Sous-Vide在57C / 135F的24小时内为它们提供非常温柔和多汁的服务。你可以给常规猪排相同的治疗，它仍然会变得非常好。但是Iberico猪肉它是惊人的。
原料
iberico猪肉排骨
盐
现磨黑胡椒
指示
将肋骨的板切成可管理的部分。季节与盐和新鲜的黑辣椒两侧。
真空密封各个部分。
烫伤热水中的肋骨（至少77℃/ 170F - 我使用沸水，所以我不需要温度计）10至20秒。由于烹饪低于60℃/ 140F，有风险乳酸杆菌会导致令人不快的气味。此过程可防止。
在57C / 135F烹饪肋骨大约24小时。
在烧烤之前，让他们冷却一下。随着肋骨相当薄，你甚至可以完全冷却它们并冷却它们，然后在烤架后面完成它们。（真空密封煮熟的肋骨将保持长时间的冰箱，您也可以冻结它们。）
在热木炭上完成肋骨，经常转动。没有像肋骨一样需要酱汁。
倒叙
猪肉丝是墨西哥食谱，准备猪肉：缓慢煮熟在很多猪油中。这将使猪肉嫩和水多，外面有一些清脆的边缘。使用Sous Vids和肉鸡，您可以获得类似的结果，这是非常美味的，不需要一桶猪油。虽然卡内塔斯传统上使用猪肉肩膀制作，但我用猪肚使用猪肚，而不是使用猪油。
que rico，美味！
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嗨Stefan，
听起来很棒;你在哪里得到了nl中的肋骨？
汉诺斯？
弗兰斯
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是的，在汉诺斯。
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伟大的食谱，斯特凡。我喜欢所有的削减和类型的备用肋骨。路易斯，婴儿背，全平板，我最喜欢的：中国风格的横切。我将跟随您的食谱进行准备和烹饪时间。我以前从未烫伤过肋骨，但我也从未煮过他们24小时。由于我们在旧金山没有伊比利诺猪肉，我必须酱酱。
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哦，我想这些都很棒。有一个网站 - La Tienda - 我用于西班牙产品，包括肉类和香肠，我要去寻找这些产品。我们在西班牙经常和Iberico Jamon，我无法讲述差异。也许他们只是假以来我们是美国人......
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如果是iberico bellota，我会确定你可以讲述差异。它更甜蜜，味道更深，而不仅仅是咸。
当然，它也可能是西班牙的“常规”被视为“常规”
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不是价格！
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