卡尼塔斯是墨西哥食谱，用于准备猪肉：缓慢煮熟在很多猪油中。这将使猪肉嫩和水多，外面有一些清脆的边缘。使用Sous Vids和肉鸡，您可以获得类似的结果，这是非常美味的，不需要一桶猪油。虽然卡内塔斯传统上使用猪肉肩膀制作，但我用猪肚使用猪肚，而不是使用猪油。我用剩下的猪肉果汁制作快速但美味的豆类。这是我所做的......
成分
4份
700克五花肉
从1橙色挤压橙汁
1茶匙干牛至
1茶匙剁碎的大蒜或大蒜粉
1茶匙盐
1/4 TSP新鲜地面黑胡椒
1茶匙孜然粉
1茶匙Chipotle粉
用于服务
黑豆
玉米粉圆饼
鳄梨酱或鳄梨和石灰汁
Pico de Gallo或番茄楔子
香菜
指示
在一个小碗里放入盐，孜然粉，干牛至，墨西哥辣椒粉，黑胡椒和大蒜，搅拌均匀。
用Spice Mix在各方面擦猪肚。
真空密封猪肉用橙汁。这有三种选择：腔室真空封口机，带有水位的Ziplock袋，或首先冷冻橙汁，然后使用常规真空封口机。
在74C / 165F时烹饪Sous-Vide 24小时。
预热肉鸡。从包中保留果汁，并使用两个叉子“拉”猪肉。
将“拉动”猪排放在衬里衬里衬里的烤盘上。
毛毛雨，脂肪将漂浮在保留的袋子果汁上面。
烤上最高的设置，靠近肉鸡（即尽可能热），直到肉的边缘脆，约5分钟。
在平底锅中加热剩余的保留汁液，并在烤肉中加入几汤匙这些果汁。
用果汁涂上肉。
将一罐沥干水的黑豆加入锅中剩余的汁液中。煮至沸腾，然后关火，用浸入式搅拌器将豆子搅成泥。这是一种快速简单的炸豆方法。
品尝并调整调味料，这可能是不必要的。
用玉米饼，豆腐，鳄梨酱或鳄梨，带石灰汁，微微果汁，番茄或番茄楔子，以及香菜。
伟大的食谱stefan。你笑了两次。首先参考“一桶猪油”。其次，当你使用腹部时，请确保无论如何都要得到猪油。
好东西！
C
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卡尼塔斯可能是我最喜欢的墨西哥陶赛之一。当我去那里时，我从来没有在当地的炸玉米饼站上订购一个！当然，自制总是更好。你的版本看起来很糟糕！
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这听起来确实很美味，但我必须补充的是，传统的墨西哥玉米卷制作方法并不需要在一桶猪油中煎。而是把几公斤肥美的猪肩肉和切碎的洋葱放在一个重锅里，用孜然、牛至和盐调味，只稍微盖上一层水，然后用文火炖煮，直到水烧干，肉在脂肪中变成褐色。用叉子撕碎后上桌。在镇里通电之前，我奶奶就用柴火炉子做的。技术含量低，但也很美味。
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谢谢，听起来不错。我从来没有去过墨西哥，所以我不得不利用我在网上找到的(经常是矛盾的)信息。橙汁怎么样?
像像
多亏了你，我现在拥有了方差分析，并取得了巨大的成功，最引人注目的是你出色的72小时五花肉食谱，但我也对使用简单方法的传统烹饪着迷。除了冬天和早春，祖母没有橘子吃，即使在那时，橘子也是一种奢侈，但下次我做玉米卷时，我会用橙汁代替水，因为这确实是个好主意。嗯，你的食谱听起来很好吃，我要先尝尝你的方法。
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在我看来，卡尼塔斯是特殊的。
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