自制辣养育

意式培根是意大利腌制的五花肉。我以前也想过自己做,但我找到的食谱需要一个治疗室。固化室是一种温度和湿度可控的机柜。即使对我来说,拥有一辆车也太夸张了。但后来我意识到,发明意式培根最初是为了保存五花肉,当时冰箱还没有发明(更不用说腌制室了),所以我想,酒窖应该也能做到这一点。我们没有地窖,但在冬天,车库的温度接近16ºC/60ºF。所以我比较了我在意大利博客和美国博客上找到的很多食谱,最后,我的第一个自制意式烟肉是根据一个叫MissFromage.(我打赌沙洲喜欢那个名字!)。

让自己的煎田非常容易,而不是很多工作,只需要有点耐心。结果很棒!我的第一个自制的Pancetta拥有比商店购买的帕康塔在这里提供更优雅和详细的味道。作为一个额外的奖金,它也是如此便宜。谢谢MissFromage,让它看起来很容易,因为它实际上是!我肯定会再次这样做。继续阅读“自制潘蒂塔”

亚洲风味蒜花椰菜真空五花肉

您只能做Sous Vide的一件事是制作艰难的肉类,同时保持它们多汁,而不会烹饪它们'做得好'。正如我是中等稀有肉的伟大粉丝而不是做得好,这就是到目前为止为什么的原因之一,我几乎完全熟悉了Sous-Vide肉类。唯一的例外是真空烹调鸭腿拉猪肉sous视频。这意味着在55ºC/131ºF和65ºC/149ºF之间的温度下烹饪肉类,有时只需72小时即可允许肉在这种相对较低的烹饪温度下变得柔软。

最近我开始怀疑在更高的温度下烹饪肉类。肉肯定会变得干得好,但味道,但我觉得它仍然比炉子顶部和烤箱上的传统炖菜更好。只有一种方法可以找到,而是试图。该系列的第一个实验是猪肚。通常我煮熟猪肚Sous Vide在60ºC/140ºF的36至72小时,但在这种情况下,我在77ºC/170ºF下尝试了10小时。之后,它在肉鸡下短暂挣扎。食谱的灵感来自于严重吃的帖子。我以为西兰花炒大蒜油炸(灵感REMCooks.com)和一些米饭,这确实起作用了。继续阅读“Sous Vide猪肚亚洲风格与Garlicky Croccoli”

猪肚Sous Vide

在牛肉短肋骨旁边,猪肚是一种肉,通常在egullet上提到,作为sous vide的最爱。我通常不吃猪肚,但我以为我会试一试,并没有失望!现代主义烹饪提供60℃/ 140F和65C / 149F,均为72小时,作为猪肚Sous Vide的“最佳赌注”。我尝试过两次,并喜欢60c / 140f,因为它与65c / 149f一样柔软,但更加多汁(65c / 149f真的干燥)。请注意,在此温度下,脂肪没有渲染,所以你最终用嫩肉层和......继续阅读猪肚Sous Vide